soft roti on induction । इंडक्शन पर रोटी कैसे बनाएं
Induction Roti Recipe: आजकल गैस सिलेंडर की बढ़ती कीमतों और शॉर्टेज के कारण बहुत से लोग इंडक्शन चूल्हे का इस्तेमाल करने लगे हैं. यह सुरक्षित भी है और किफायती भी, लेकिन जब बात रोटी बनाने की आती है तो ज्यादातर लोगों को दिक्कत होती है. कई बार रोटी सख्त बन जाती है, कई बार फूलती ही नहीं और कभी आधी कच्ची रह जाती है. यही वजह है कि लोग सोचते हैं कि इंडक्शन पर गैस जैसी रोटी बनाना मुश्किल है. लेकिन सच यह है कि अगर आप सही तरीका और सही टेक्निक अपना लें, तो इंडक्शन पर भी बिल्कुल मुलायम और फूली हुई रोटी बनाई जा सकती है.
इसके लिए आपको बस आटा गूंथने से लेकर सेंकने तक हर स्टेप पर थोड़ा ध्यान देना होगा. यहां हम आपको आसान और काम करने वाला तरीका बता रहे हैं जिससे आपकी रोटी हर बार परफेक्ट बनेगी.
परफेक्ट रोटी के लिए सही आटा गूंथना है सबसे जरूरी
रोटी की शुरुआत हमेशा अच्छे आटे से होती है. अगर आटा सही नहीं होगा तो रोटी कभी भी मुलायम नहीं बनेगी. एक बर्तन में आटा लें और उसमें थोड़ा सा नमक डालें. अब धीरे धीरे पानी डालते हुए आटा गूंथें. ध्यान रखें कि आटा न ज्यादा सख्त हो और न ही बहुत ढीला. इंडक्शन की हीट तेज और सीधी होती है, इसलिए आटे का सॉफ्ट और लचीला होना बहुत जरूरी है. इससे रोटी बेलते समय फटेगी नहीं और सिकने के बाद नरम रहेगी.
आटे को रेस्ट देना क्यों है जरूरी
आटा गूंथने के बाद उसे तुरंत इस्तेमाल करना सबसे बड़ी गलती होती है. आटे को कम से कम 20 से 30 मिनट के लिए ढककर रख दें. आप उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर भी रख सकते हैं. इससे आटे का ग्लूटेन सेट हो जाता है और रोटियां ज्यादा सॉफ्ट बनती हैं. रेस्ट किया हुआ आटा बेलने में आसान होता है और रोटी ज्यादा अच्छी फूलती है.
इंडक्शन पर सही हीट सेटिंग का रखें ध्यान
इंडक्शन पर रोटी बनाते समय तापमान सबसे बड़ा रोल निभाता है. बहुत तेज हीट पर रोटी ऊपर से जल सकती है और अंदर से कच्ची रह जाती है. वहीं बहुत कम हीट पर रोटी सख्त हो जाती है. इसलिए हमेशा मीडियम हीट पर तवा गरम करें. तवा न ज्यादा ठंडा होना चाहिए और न बहुत ज्यादा गरम. सही तापमान पर ही रोटी अच्छी बनती है.
पहली सिकाई सही तरीके से करें
जब तवा अच्छी तरह गरम हो जाए, तो बेली हुई रोटी उस पर डालें. जैसे ही ऊपर हल्के छोटे बबल्स दिखने लगें, तुरंत रोटी को पलट दें. पहली सिकाई हल्की होनी चाहिए. यह स्टेप रोटी का बेस तैयार करता है. अगर आप इस स्टेप में गलती करेंगे तो रोटी कभी भी सही नहीं बनेगी.
दूसरी सिकाई में आता है असली खेल
रोटी को पलटने के बाद दूसरी तरफ से थोड़ा ज्यादा सेकें. जब रोटी पर हल्के भूरे धब्बे दिखने लगें और वह थोड़ी फूलने लगे, तब समझ जाएं कि अब वह तैयार हो रही है. इंडक्शन पर गैस की तरह सीधी आंच नहीं होती, इसलिए यहां आपको थोड़ा धैर्य रखना पड़ता है.
टॉवेल ट्रिक से रोटी को बनाएं गुब्बारे जैसी फूली
इंडक्शन पर रोटी को सीधे आंच पर नहीं रख सकते, इसलिए उसे तवे पर ही फुलाना होता है. इसके लिए एक साफ और सूखा किचन टॉवेल लें. रोटी के ऊपर हल्का दबाव डालें. जैसे ही आप एक तरफ दबाएंगे, रोटी दूसरी तरफ फूलने लगेगी. धीरे धीरे दबाते हुए पूरी रोटी को फुला लें. इससे रोटी अंदर से पूरी तरह पकती है और बहुत मुलायम बनती है.
फाइनल टच से बनाएं रोटी और भी सॉफ्ट
जब रोटी पूरी तरह सिक जाए, तो उसे तुरंत उतारकर उस पर हल्का सा घी लगाएं. इससे रोटी लंबे समय तक सॉफ्ट रहती है. रोटियों को ढककर रखें ताकि उनमें नमी बनी रहे और वे सूखें नहीं.
