sambar powder recipe hindi । सांभर मसाला रेसिपी

Sambar Masala Recipe: साउथ इंडियन खाने की बात आते ही दिमाग में सबसे पहले इडली, डोसा और उनके साथ मिलने वाला गरमा गरम सांभर आता है. लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि सांभर का असली स्वाद कहां से आता है? दरअसल इसका पूरा जादू उसके मसाले में छुपा होता है. अगर मसाला सही बना है तो साधारण दाल और सब्जियां भी बेहद स्वादिष्ट बन जाती हैं. अक्सर लोग बाजार से रेडीमेड सांभर मसाला खरीद लेते हैं, लेकिन उसमें ना तो वही ताजगी होती है और ना ही वो असली खुशबू जो घर के बने मसाले में मिलती है. यही वजह है कि जब आप घर पर सही तरीके से मसाला बनाते हैं, तो उसका स्वाद और भी ज्यादा खास हो जाता है.

अच्छी बात यह है कि इसे बनाना मुश्किल नहीं है, बस कुछ छोटी बातों का ध्यान रखना होता है. सही मसाले चुनना, उन्हें सही तरीके से भूनना और फिर सही तरह से स्टोर करना, यही तीन चीजें आपके सांभर मसाले को परफेक्ट बनाती हैं.

सही मसालों का चुनाव क्यों जरूरी है
घर पर सांभर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले जरूरी है कि आप अच्छे और ताजे साबुत मसालों का चुनाव करें. मसाले साफ होने चाहिए और उनमें नमी बिल्कुल नहीं होनी चाहिए. अगर मसालों में थोड़ी भी सीलन होगी तो पीसने के बाद मसाला जल्दी खराब हो सकता है. इसके लिए धनिया, जीरा, मेथी, सरसों और सूखी लाल मिर्च को ध्यान से जांच लें. करी पत्ते को धोकर अच्छी तरह सूखा लें ताकि उसमें पानी बिल्कुल न रहे. यही छोटी सावधानी आपके मसाले की क्वालिटी को बेहतर बनाती है.

मसालों को सही तरीके से भूनना
अब एक साफ पैन लें और उसे धीमी आंच पर गरम करें. इसमें साबुत धनिया, जीरा, सूखी लाल मिर्च, सरसों के दाने, मेथी दाना और करी पत्ता डालें. इन सभी मसालों को धीमी आंच पर धीरे धीरे भूनें. जब मसालों से हल्की खुशबू आने लगे और करी पत्ता कुरकुरा हो जाए तो समझ लें कि यह तैयार हैं. ध्यान रखें कि आंच तेज न हो, क्योंकि तेज आंच पर मसाले जल सकते हैं और उनका स्वाद कड़वा हो सकता है. सही रोस्टिंग ही मसाले का असली फ्लेवर निकालती है.

भुने मसालों को ठंडा करना क्यों जरूरी है
मसालों को भूनने के बाद उन्हें तुरंत पैन से निकाल लें और एक सूखी प्लेट में फैला दें. अगर आप उन्हें पैन में ही छोड़ देंगे तो पैन की गर्मी से मसाले ज्यादा भुन जाएंगे और उनका स्वाद खराब हो सकता है. मसालों को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें. यह स्टेप बहुत जरूरी है क्योंकि गर्म मसाले पीसने पर नमी छोड़ सकते हैं.

दाल और काली मिर्च से आता है असली स्वाद
अब उसी पैन में चना दाल, अरहर दाल और काली मिर्च डालकर धीमी आंच पर भूनें. इन्हें हल्का सुनहरा होने तक भूनना है. दालों के भुनने से मसाले में गाढ़ापन आता है और स्वाद भी गहरा होता है. यह वही खास ट्रिक है जो सांभर को बाजार जैसा बनाती है. भूनने के बाद इन्हें भी ठंडा होने दें.

मसालों को पीसने का सही तरीका
जब सभी चीजें अच्छी तरह ठंडी हो जाएं तो उन्हें मिक्सर के सूखे जार में डालें. इसमें थोड़ा हल्दी पाउडर और हींग भी डालें. हींग सांभर को शानदार खुशबू देती है और पाचन के लिए भी अच्छी होती है. अब मिक्सर चलाकर इन सभी चीजों को बारीक पाउडर बना लें. ध्यान रखें कि मसाला जितना बारीक होगा, स्वाद उतना अच्छा आएगा.

View this post on Instagram