Moong Dal Baati Rajasthani Recipe । मूंग दाल बाटी राजस्थानी रेसिपी
Moong Dal Baati Recipe: अगर आपको दाल बाटी खाना पसंद है लेकिन हर बार वही पुराना तरीका ट्राय करके बोर हो चुके हैं, तो अब समय है कुछ नया बनाने का. मूंग दाल मसाला बाटी एक ऐसी रेसिपी है जो ट्रेडिशनल स्वाद को एकदम नए अंदाज में पेश करती है. इस बाटी की सबसे खास बात है इसकी लेयर्स, जो इसे बाहर से खस्ता और अंदर से सॉफ्ट बनाती हैं. आम तौर पर बाटी बनाने के लिए ओवन या तंदूर की जरूरत होती है, लेकिन इस रेसिपी में आप अप्पे मेकर में ही शानदार बाटी बना सकते हैं. इतना ही नहीं, इसमें आटा गूंथने के लिए पानी का इस्तेमाल भी नहीं होता, जो इसे और खास बनाता है.
अगर आप घर पर कुछ अलग और टेस्टी बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर ट्राय करें. इसका स्वाद ऐसा होता है कि एक बार खाने के बाद आप इसे बार बार बनाना चाहेंगे.
दाल की सही तैयारी से आएगा असली स्वाद
इस रेसिपी की शुरुआत मूंग दाल से होती है. सबसे पहले मूंग दाल को अच्छे से धोकर कुछ घंटों के लिए भिगो दें. जब दाल फूल जाए, तो उसे मिक्सी में दरदरा पीस लें. ध्यान रखें कि दाल पूरी तरह स्मूद न हो, हल्की दरदरी रहे ताकि बाटी का टेक्सचर अच्छा बने. इसके बाद इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक और हरा धनिया डालें. यह मिश्रण बाटी को फ्रेश स्वाद और खुशबू देता है. यह स्टेप बहुत जरूरी है क्योंकि इसी से बाटी का बेस फ्लेवर तैयार होता है.
मसालों का सही बैलेंस बनाए स्वाद
अब दाल के इस पेस्ट में नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें. इसके साथ ही कसूरी मेथी, अजवाइन और सफेद तिल डालने से बाटी का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं. थोड़ा सा घी मिलाने से बाटी सॉफ्ट भी रहती है और उसमें रिचनेस भी आती है. खस्तापन लाने के लिए इसमें थोड़ा सा खाने वाला सोडा डालना न भूलें. मसालों का सही बैलेंस ही इस रेसिपी को खास बनाता है.
बिना पानी के आटा गूंथने की खास ट्रिक
इस रेसिपी का सबसे यूनिक हिस्सा है बिना पानी के आटा गूंथना. दाल के पेस्ट में धीरे धीरे गेहूं का आटा मिलाएं और उसे अच्छे से गूंथ लें. दाल में मौजूद नमी ही आटे को बांधने के लिए काफी होती है. अगर जरूरत लगे तो थोड़ा सा घी डाल सकते हैं, लेकिन पानी बिल्कुल न डालें. आटा तैयार होने के बाद उसे कुछ देर ढककर रख दें ताकि वह सेट हो जाए. इससे बाटी और भी बढ़िया बनती है.
लेयर्स बनाने का आसान तरीका
अब आटे की एक बड़ी लोई लें और उसे पतली रोटी की तरह बेल लें. उस पर अच्छे से घी लगाएं और फिर दोनों तरफ से फोल्ड करें. इसके बाद उसे दोबारा बेलें और फिर से घी लगाकर थोड़ा सूखा आटा छिड़कें. अब इसे एक साइड से कसकर रोल करें. इस प्रक्रिया से बाटी के अंदर कई लेयर्स बन जाती हैं, जो पकने के बाद बेहद खस्ता लगती हैं.
धागे से काटने की खास टेक्निक
रोल तैयार होने के बाद इसे चाकू से काटने के बजाय धागे से काटें. धागे से काटने पर लेयर्स खराब नहीं होतीं और डिजाइन साफ नजर आती है. एक रोल को बीच से काटकर दो हिस्सों में बांट लें. कट वाले हिस्से को हल्के हाथ से शेप दें ताकि वह अच्छा दिखे. यह छोटा सा स्टेप आपकी बाटी को देखने में भी परफेक्ट बनाता है.
अप्पे मेकर में आसान कुकिंग
अब अप्पे मेकर को हल्का सा घी या तेल लगाकर ग्रीस करें और उसमें तैयार बाटी रखें. धीमी आंच पर इसे दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं. धीरे धीरे यह बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट हो जाएगी. जब बाटी तैयार हो जाए, तो उसे गरमागरम घी में डुबोकर निकालें. इसे दाल, चटनी या चोखे के साथ सर्व करें.
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