खाई है कभी लच्छा परांठे जैसी लेयर्ड बाटी! जानिए मूंग दाल मसाला बाटी की रेसिपी, कम मेहनत में जबरदस्त स्वाद
Moong Dal Masala Baati Recipe: घर में कुछ अलग और देसी स्वाद बनाने का मन हो, लेकिन ओवन या ज्यादा झंझट से बचना चाहते हों, तो ये रेसिपी आपके काम की है. मूंग दाल मसाला बाटी इन दिनों किचन में काफी ट्रेंड कर रही है, खासकर इसलिए क्योंकि इसे बनाना जितना आसान है, इसका स्वाद उतना ही जबरदस्त निकलता है. कुकिंग एक्सपर्ट वंदना सिकरवार ने इसे एक नए अंदाज में पेश किया है, जहां बाटी सिर्फ सादी नहीं बल्कि लेयर्ड और खस्ता बनती है, बिल्कुल लच्छा परांठे जैसी. सबसे खास बात ये है कि इसमें पानी तक नहीं डाला जाता और फिर भी आटा एकदम परफेक्ट तैयार होता है, अगर आप भी घर पर कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो दिखने में खास हो और खाने में याद रह जाए, तो ये रेसिपी जरूर ट्राई करें.
क्या है मूंग दाल मसाला बाटी की खासियत
राजस्थान और मालवा की पारंपरिक बाटी आपने कई बार खाई होगी, लेकिन ये वर्जन थोड़ा हटकर है. इसमें मूंग दाल का इस्तेमाल होता है, जिससे स्वाद में हल्की मिठास और सॉफ्टनेस आ जाती है. ऊपर से इसमें जो लेयर्स बनती हैं, वो इसे बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट बना देती हैं. घर में जब मेहमान आते हैं या वीकेंड पर कुछ खास बनाना हो, तो ये डिश एक अच्छा ऑप्शन बन सकती है. खासकर बच्चों को इसका कुरकुरापन काफी पसंद आता है.
दाल का मिश्रण कैसे तैयार करें
आसान तैयारी, बड़ा स्वाद
सबसे पहले मूंग दाल को 3-4 घंटे के लिए भिगो लें. जब दाल अच्छी तरह फूल जाए, तो इसे मिक्सर में दरदरा पीस लें. ध्यान रखें कि पेस्ट बहुत ज्यादा स्मूद न हो, थोड़ा टेक्सचर रहने दें, तभी बाटी का मजा आता है. अब इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक और धनिया पत्ती डालें. ये चीजें सिर्फ स्वाद ही नहीं बढ़ातीं, बल्कि बाटी को ताजगी भी देती हैं.
मसालों का सही बैलेंस जरूरी
खुशबू और स्वाद का खेल
दाल के इस मिश्रण में नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें. अब इसमें कसूरी मेथी, अजवाइन और सफेद तिल मिलाएं. ये छोटे-छोटे मसाले ही बाटी को खास बनाते हैं. एक जरूरी चीज है खाने वाला सोडा. सिर्फ 1/4 चम्मच सोडा डालने से बाटी अंदर से हल्की और बाहर से खस्ता बनती है. आखिर में थोड़ा घी डालें, जिससे आटा सॉफ्ट हो जाए.
बिना पानी के आटा गूंथने की ट्रिक
यही है रेसिपी का गेम चेंजर अब इसमें धीरे-धीरे गेहूं का आटा मिलाएं. यहां ध्यान रखने वाली सबसे जरूरी बात ये है कि पानी बिल्कुल भी नहीं डालना है. दाल के पेस्ट की नमी ही आटा गूंथने के लिए काफी होती है. जब आटा तैयार हो जाए, तो ऊपर से थोड़ा घी लगाकर इसे चिकना करें और 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें. इससे आटा सेट हो जाता है और बाटी बनाना आसान हो जाता है.
लेयर्ड बाटी बनाने की फोल्डिंग तकनीक
लच्छा परांठे जैसा ट्विस्ट अब आटे की एक बड़ी लोई लें और उसे पतली रोटी की तरह बेल लें. ऊपर से घी लगाएं और दोनों तरफ से फोल्ड करें. फिर इसे दोबारा बेलें और एक बार फिर घी लगाकर सूखा आटा छिड़कें. अब इसे एक साइड से कसकर रोल करें. यही रोल बाद में लेयर्स देगा. यही स्टेप इस रेसिपी को खास बनाता है.
धागे से काटने का स्मार्ट तरीका
डिजाइन भी, स्वाद भी रोल तैयार होने के बाद इसे चाकू से नहीं, बल्कि धागे से काटें. धागे से कट करने पर लेयर्स दबती नहीं हैं और साफ नजर आती हैं. कट करने के बाद हल्के हाथ से शेप दें ताकि बाटी का डिजाइन खराब न हो. ये छोटी सी ट्रिक आपकी डिश को रेस्टोरेंट जैसा लुक देती है.
अप्पे मेकर में आसान बेकिंग
बिना ओवन के परफेक्ट बाटी अब अप्पे मेकर को हल्का सा ग्रीस करें और उसमें बाटी रखें. धीमी आंच पर इसे दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं. बीच-बीच में पलटते रहें ताकि बराबर सिके.
जब बाटी तैयार हो जाए, तो इसे देसी घी में हल्का डुबो लें. इससे स्वाद कई गुना बढ़ जाता है.
सर्विंग का सही तरीका
गरमा-गरम मूंग दाल मसाला बाटी को आप दाल, हरी चटनी या चोखा के साथ सर्व कर सकते हैं, अगर चाहें तो ऊपर से थोड़ा और घी डाल सकते हैं. घर के माहौल में जब ऐसी खुशबू फैलती है, तो खाना अपने आप खास बन जाता है.
अगर आप पारंपरिक स्वाद को नए अंदाज में ट्राई करना चाहते हैं, तो मूंग दाल मसाला बाटी एकदम परफेक्ट चॉइस है. कम मेहनत में शानदार स्वाद मिलना ही इसकी असली खासियत है.
