शीर खुरमा से शाही टुकड़ा तक: ईद पर बनने वाली ये 6 पारंपरिक मिठाइयां बढ़ा देती हैं त्योहार की रौनक

ईद की मिठाइयां: सिर्फ स्वाद नहीं, परंपरा की पहचान ईद पर बनने वाली मिठाइयां सिर्फ खाने की चीज़ नहीं होतीं. ये एक तरह से मेहमाननवाज़ी और प्यार का प्रतीक भी मानी जाती हैं. जब मेहमान घर आते हैं तो सबसे पहले उन्हें मीठा खिलाने की परंपरा कई जगहों पर आज भी निभाई जाती है. दिलचस्प बात यह है कि अलग-अलग इलाकों में ईद की मिठाइयों के स्वाद और अंदाज में थोड़ा फर्क जरूर होता है, लेकिन सेवइयां, दूध और मेवों से बनी डिश लगभग हर घर में मिल ही जाती है.

शीर खुरमा: ईद की सुबह की खास मिठास 1. दूध, खजूर और मेवों का शानदार मेल शीर खुरमा को ईद की सबसे पारंपरिक मिठाई माना जाता है. कई घरों में यह ईद की सुबह सबसे पहले बनता है. इसमें सेवइयों को दूध में धीरे-धीरे पकाया जाता है और उसमें कटे हुए खजूर, काजू, बादाम, पिस्ता और हल्का सा केसर डाला जाता है. जब यह पककर तैयार होता है तो इसकी खुशबू ही बता देती है कि त्योहार शुरू हो चुका है. कई लोग बताते हैं कि शीर खुरमा का असली मज़ा तब आता है जब इसे परिवार के साथ बैठकर खाया जाए.

2. सेवइयां खीर: सादगी में भी त्योहार का स्वाद हर घर की आसान और पसंदीदा मिठाई ईद की मिठाइयों की बात हो और सेवइयां खीर का जिक्र न आए, ऐसा शायद ही हो. यह मिठाई बनाने में आसान है लेकिन स्वाद में बेहद शानदार होती है. पतली सेवइयों को दूध में उबालकर उसमें चीनी, इलायची और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं. कई लोग इसमें थोड़ा सा खोया भी डालते हैं जिससे इसका स्वाद और गाढ़ा हो जाता है. दिलचस्प बात यह है कि कई घरों में बच्चों को सबसे ज्यादा यही मिठाई पसंद होती है क्योंकि इसका स्वाद हल्का और क्रीमी होता है.

3. शाही टुकड़ा: मुग़लई अंदाज की शानदार मिठाई ब्रेड, रबड़ी और चाशनी का खास स्वाद शाही टुकड़ा को देखकर ही समझ में आ जाता है कि यह मिठाई कितनी रिच है. इसमें ब्रेड के टुकड़ों को पहले घी में हल्का फ्राई किया जाता है और फिर उन्हें चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है. इसके बाद ऊपर से गाढ़ी रबड़ी और कटा हुआ मेवा डाला जाता है. यही वजह है कि इसे मुग़लई मिठाइयों में गिना जाता है. कई लोग बताते हैं कि अगर घर में मेहमान ज्यादा हों तो शाही टुकड़ा सबसे जल्दी खत्म होने वाली मिठाई बन जाती है.

4. फिरनी: ठंडी और मलाईदार मिठास छोटे कटोरों में परोसी जाने वाली खास डिश फिरनी एक ऐसी मिठाई है जिसे अक्सर मिट्टी के छोटे कटोरों में परोसा जाता है. यह चावल के पेस्ट और दूध से बनाई जाती है. इसमें इलायची और केसर डाले जाते हैं, जिससे इसका स्वाद बेहद सुगंधित हो जाता है. फिरनी को फ्रिज में ठंडा करके परोसा जाए तो इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है. कई परिवारों में इसे ईद की दावत के बाद डेज़र्ट के रूप में परोसा जाता है.

5. बक्लावा: करारी परतों वाली खास मिठाई मध्य पूर्व से आई लेकिन अब ईद का हिस्सा बक्लावा का असली रिश्ता मध्य पूर्व से माना जाता है, लेकिन अब यह कई ईद डेज़र्ट टेबल का हिस्सा बन चुका है. इसमें पेस्ट्री की पतली परतों के बीच मेवे भरे जाते हैं और फिर इसे शहद या मीठी चाशनी में डुबोया जाता है. इसका स्वाद थोड़ा अलग जरूर होता है, लेकिन जो लोग नई मिठाइयां ट्राई करना पसंद करते हैं, उनके लिए यह खास विकल्प बन चुका है.

6. किमामी सेवियां: गाढ़े स्वाद वाली खास मिठाई दूध और खोये के साथ पकाई जाने वाली सेवियां किमामी सेवियां सेवइयों का एक रिच और गाढ़ा रूप मानी जाती हैं. इसमें सेवइयों को दूध, चीनी और खोये के साथ काफी देर तक धीमी आंच पर पकाया जाता है. इसमें काजू, बादाम और पिस्ता भी डाले जाते हैं जिससे इसका स्वाद और बढ़ जाता है. कई जगहों पर इसे खास तौर पर ईद की शाम को बनाया जाता है. जो लोग ज्यादा मीठा और रिच स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए यह मिठाई किसी ट्रीट से कम नहीं होती.

ईद की मिठाइयां: स्वाद के साथ जुड़ी यादें ईद की मिठाइयां सिर्फ खाने की चीज़ नहीं होतीं, बल्कि इनके साथ कई यादें भी जुड़ी होती हैं. कई लोगों को अपने बचपन की ईद याद आ जाती है जब पूरा परिवार एक साथ बैठकर सेवइयां या शीर खुरमा खाता था. आजकल लोग बाजार से मिठाइयां खरीद लेते हैं, लेकिन घर पर बनी मिठाइयों का स्वाद और अपनापन अलग ही होता है. यही वजह है कि हर साल ईद पर इन पारंपरिक मिठाइयों की खुशबू घरों में फिर से लौट आती है.