Rasmalai Recipe in Hindi । रसमलाई रेसिपी
Rasmalai Recipe in Hindi: रसमलाई भारतीय मिठाइयों में एक ऐसी डिश है जिसका नाम सुनते ही मुंह में मिठास घुल जाती है. मुलायम छेना की गोलियां जब केसर और इलायची से खुशबूदार गाढ़े दूध में डूबी होती हैं तो उसका स्वाद किसी त्योहार से कम नहीं लगता. कई लोग सोचते हैं कि रसमलाई सिर्फ मिठाई की दुकानों पर ही अच्छी बनती है और घर पर बनाना मुश्किल होता है. लेकिन सच यह है कि थोड़ी सी सही जानकारी और सही तरीका अपनाकर आप घर पर भी बिल्कुल बाजार जैसी सॉफ्ट और टेस्टी रसमलाई बना सकते हैं. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए ज्यादा महंगी सामग्री की जरूरत भी नहीं होती. दूध, चीनी, केसर और सूखे मेवे जैसी साधारण चीजों से यह शानदार मिठाई तैयार हो जाती है.
अगर घर में कोई खास मौका हो, मेहमान आने वाले हों या बस मीठा खाने का मन हो, तो रसमलाई एक परफेक्ट मिठाई बन सकती है. इस रेसिपी की मदद से आप आसानी से ऐसी रसमलाई बना पाएंगे जो दिखने में भी खूबसूरत होगी और स्वाद में भी लाजवाब होगी. आइए जानते हैं घर पर रसमलाई बनाने का आसान तरीका.
रसमलाई क्या होती है
रसमलाई बंगाल की मशहूर मिठाई मानी जाती है, जिसे छेना से बनाई गई मुलायम टिकियों को मीठे और खुशबूदार दूध में डालकर तैयार किया जाता है. इसमें दूध को धीरे धीरे पकाकर गाढ़ा किया जाता है और उसमें केसर, इलायची और ड्राई फ्रूट मिलाए जाते हैं. जब छेना की स्पंजी गोलियां इस दूध में डाली जाती हैं तो वे रस को सोख लेती हैं और बेहद मुलायम बन जाती हैं.
रसमलाई बनाने के लिए जरूरी सामग्री
रसमलाई बनाने के लिए सबसे जरूरी चीज दूध और छेना होता है. छेना बनाने के लिए ताजा फुल क्रीम दूध लिया जाता है. इसके अलावा चीनी, केसर, इलायची पाउडर, पिस्ता और बादाम का इस्तेमाल किया जाता है. अगर आप चाहें तो थोड़ा सा कंडेंस्ड मिल्क भी डाल सकते हैं, जिससे रसमलाई का स्वाद और ज्यादा रिच हो जाता है.
छेना तैयार करने का तरीका
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में दूध को उबाल लें. जब दूध अच्छी तरह उबल जाए तो उसमें नींबू का रस या सिरका डालकर दूध को फाड़ लें. जब दूध से पानी अलग हो जाए तो उसे मलमल के कपड़े में छान लें. अब इस छेना को ठंडे पानी से हल्का सा धो लें ताकि नींबू की खटास निकल जाए. इसके बाद कपड़े में बांधकर कुछ देर के लिए टांग दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.
रसमलाई की गोलियां कैसे बनाएं
अब छेना को एक प्लेट में लेकर अच्छी तरह मसलें. इसे तब तक मसलना है जब तक यह बिल्कुल मुलायम न हो जाए. इसके बाद छोटे छोटे गोले बनाकर उन्हें हल्का सा दबाकर टिकिया जैसा आकार दे दें. अब एक कड़ाही में पानी और चीनी डालकर उबालें और उसमें ये टिकियां डाल दें. करीब 10 से 12 मिनट तक इन्हें पकाएं. पकने के बाद ये फूलकर स्पंजी हो जाएंगी.
रसमलाई का दूध तैयार करने का तरीका
अब एक अलग पैन में दूध को धीमी आंच पर पकाएं और थोड़ा गाढ़ा होने दें. इसमें चीनी, केसर और इलायची पाउडर डालें. जब दूध थोड़ा क्रीमी हो जाए तो गैस बंद कर दें और इसमें कटे हुए बादाम और पिस्ता डाल दें. इससे रसमलाई का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं.
रसमलाई को फाइनल कैसे करें
अब चीनी की चाशनी से निकाली हुई छेना टिकियों को हल्का सा दबाकर अतिरिक्त चाशनी निकाल दें. इसके बाद इन्हें तैयार किए गए गाढ़े दूध में डाल दें. कुछ देर तक फ्रिज में ठंडा होने दें. ठंडी रसमलाई का स्वाद सबसे ज्यादा अच्छा लगता है.
रसमलाई को और स्वादिष्ट बनाने के टिप्स
अगर आप चाहते हैं कि रसमलाई बिल्कुल सॉफ्ट बने तो छेना को अच्छी तरह मसलना जरूरी है. दूध को धीमी आंच पर पकाने से उसका स्वाद बेहतर होता है. केसर और इलायची का इस्तेमाल मिठाई की खुशबू को और बढ़ा देता है. अगर समय कम हो तो आप रेडीमेड रसगुल्ले का इस्तेमाल करके भी जल्दी रसमलाई बना सकते हैं.
