LPG संकट के चलते रेस्टोरेंट के मेन्यू में कटौती! जानिए सबसे पहले क्या हटा?
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Restaurant Menus Cut Amid LPG Crisis : भारत के कई शहरों में, रेस्तरां, हॉस्टल और छोटे भोजनालय चुपचाप अपने मेनू में कटौती कर रहे हैं. नाश्ते की दुकानों से डोसा गायब हो रहा है, चपाती की जगह चावल से बने व्यंजन परोसे जा रहे हैं. ऐसे आइए देखते हैं कि सबसे पहले कौन से खाद्य पदार्थ मेनू से गायब हुए.
रोटी और पराठे : ये चपटी रोटियां उन सबसे पहले व्यंजनों में से हैं जो मेनू से गायब हुए हैं. हर रोटी को एक गर्म तवे पर अलग-अलग पकाना पड़ता है और उसे फुलाने के लिए बार-बार पलटना पड़ता है. यह एक ऐसा काम है जिसमें काफी मेहनत लगती है और गैस की भी बहुत खपत होती है, खासकर उन रेस्टोरेंट में जहां रोज़ाना सैकड़ों रोटियां परोसी जाती हैं. नतीजतन, कई भोजनालयों और कैंटीनों ने चपाती परोसना पूरी तरह से बंद कर दिया है.
डोसा, उत्तपम और तवे पर बनने वाले व्यंजन: डोसा और उत्तपम जैसे पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजनों को बनाने के लिए बड़े-बड़े तवों की ज़रूरत पड़ती है, जिन्हें लगातार गर्म रखना होता है. ये व्यंजन धीरे-धीरे पकते हैं और इन्हें लगातार, एक जैसी आंच की ज़रूरत होती है; इस वजह से इन्हें बनाने में गैस की बहुत ज़्यादा खपत होती .गैस की कमी के दिनों में, दक्षिण भारतीय रेस्टोरेंट के मेनू से सबसे पहले डोसा जैसे व्यंजन ही हटाए जाते हैं.
तेल में तले हुए व्यंजन; पूरी, भटूरा, पकौड़ा और वड़ा जैसे व्यंजन बनाने के लिए, खाना पकाने वाले तेल को लंबे समय तक बहुत ज़्यादा तापमान पर गर्म रखना पड़ता है. इस प्रक्रिया में ईंधन की काफी खपत होती है. गैस की किल्लत के चलते, कई भोजनालय ईंधन बचाने को प्राथमिकता दे रहे हैं और इसी मकसद से उन्होंने अपने मेनू से सबसे पहले इन तेल में तले हुए खास व्यंजनों को हटा दिया है.
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धीरे-धीरे पकने वाली करी: राजमा, छोले, और दाल-दलहन से बनी अन्य करी के व्यंजनों को पकाने के लिए, मध्यम आंच पर लंबे समय तक पकाने या धीमी आंच पर उबलने देने की ज़रूरत होती है. गैस बचाने के लिए, कई भोजनालयों और कैंटीनों ने फिलहाल इन खास करी वाले व्यंजनों को परोसना बंद कर दिया है.
चाय और कॉफी: कुछ रेस्टोरेंट में तो अब पेय पदार्थों को भी सीमित मात्रा में दिया जा रहा है. पानी जिसमें काफी मात्रा में घुली हुई गैस होती है को चाय और कॉफ़ी बनाने के लिए पूरे दिन लगातार जमा करके रखा जाता है.
किचन कैसे बदलाव कर रहे हैं? कम से कम, रेस्टोरेंट आसान और हल्के मसालों वाली रेसिपी की ओर बढ़ रहे हैं, जैसे लेमन राइस या इमली राइस, उपमा या पोंगल, चावल के साथ दाल और साधारण सब्ज़ी की करी.
