भरवां करेला बनाना लगता है कठिन काम, तो डरने की बात नहीं, बनाइए आसान तरीके से
गर्मी के मौसम में भरवां करेला भारतीय रसोई की एक लोकप्रिय डिश होती है, जिसमें कई मसालों की भरा जाता है और करेले की हल्की कड़वाहट एक बेहतरीन स्वाद देती है. इसे आप रोटी, परांठे और दाल‑चावल के साथ परोस , सकते है. साथ ही ये दाल और रोटी, चावल के साथ कई लोगों का पसंदीदा भोजन है. आइए जानते हैं इसको बनाने की आसान रेसिपी. वैसे कई मामलों में करेला सेहत के लिये भी अच्छा होता है.
सामग्री
करेला – 6 मध्यम आकार
प्याज़ – 2 (बारीक कटा हुआ)
तेल – 3–4 चम्मच
हल्दी – ½ चम्मच
लाल मिर्च – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
सौंफ पाउडर – 1 चम्मच
अमचूर – 1 चम्मच
नमक – स्वाद अनुसार
गरम मसाला – ½ चम्मच
काला नमक – ¼ चम्मच
चीनी – ½ चम्मच
बनाने की विधि
1. करेले की कड़वाहट कम करें
सबसे पहले करेले को धोकर छील लें.
लम्बा चीरा लगाएं, बीज हल्के से निकाल लें.
नमक और थोड़ा हल्दी लगाकर 20–30 मिनट के लिए अलग रख दें.
इससे कड़वाहट काफी कम हो जाती है.
बाद में हल्के हाथों से धो लें.
2. भरने के लिये मसाला तैयार करें
कढ़ाही में 1 चम्मच तेल गरम करें.
प्याज़ डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें.
अब डालें, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, सौंफ, अमचूर, काला नमक और थोड़ा नमक.
चाहें तो ½ चम्मच चीनी डालें, इससे स्वाद संतुलित होता है.
2–3 मिनट धीमी आंच पर भूनकर मसाला ठंडा होने दें.
3. करेले में मसाला भरें
करेलों में मसाला अच्छी तरह भरें.
अगर चीरा ज्यादा खुला हो, तो आप धागे से हल्का बांध सकते हैं. जिससे मसाला फैलेगा नहीं.
4. करेले पकाएं
एक चौड़ी कढ़ाही में 2–3 चम्मच तेल गरम करें.
भरवां करेले हल्के हाथ से रखें.
ढककर धीमी आंच पर 10–12 मिनट पकाएं.
बीच‑बीच में पलटते रहें ताकि सभी तरफ से हल्के भूरे और नरम हो जाए.
5. परोसें
जब करेले तेल छोड़ने लगें और मसाला अच्छी तरह चिपक जाए, तो गैस बंद कर दें.
गरमा‑गरम रोटी, परांठे या दाल‑चावल के साथ परोसें.
टिप्स
करेले के छिलके भी मसाले में मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं.
थोड़ा सा नींबू रस ऊपर से डालें, स्वाद और भी बढ़ जाएगा.
भरवां करेला एक मसालेदार, स्वादिष्ट और पारंपरिक डिश है जिसे सही तरह पकाने पर कड़वाहट कम होकर स्वाद दोगुना हो जाता है. इसे कई घरों में काफी पसंद भी किया जाता है. तो इसे बनाकर ज़रूर ट्राई करें. खुद भी खाएं और सभी को खिलाएं.
