कसूरी मेथी का सही इस्तेमाल कैसे करें ताकि हर डिश बने रेस्टोरेंट जैसा टेस्टी, जानें स्टोरेज, फायदे और यूज करने के स्मार्ट तरीके

How To Use Kasuri Methi: भारतीय रसोई की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यहां छोटे से छोटा मसाला भी खाने का स्वाद पूरी तरह बदल सकता है. कई बार हम रोज वही दाल, वही सब्जी और वही ग्रेवी बनाते बनाते बोर हो जाते हैं, लेकिन फर्क बस एक छोटी सी चीज डालने से आ जाता है. ऐसी ही एक जादुई सामग्री है कसूरी मेथी. यह सूखी मेथी की पत्तियां होती हैं, जो देखने में साधारण लगती हैं लेकिन खुशबू और स्वाद के मामले में कमाल कर देती हैं.

अगर आपको लगता है कि आपकी ग्रेवी में होटल जैसा गहरा स्वाद नहीं आता, या दाल में वो खास महक नहीं है, तो यकीन मानिए कसूरी मेथी आपकी इस परेशानी का आसान हल है. इसे सही समय और सही मात्रा में डाल दिया जाए तो साधारण डिश भी खास बन जाती है.

कसूरी मेथी दरअसल सूखी हुई मेथी की पत्तियां होती हैं. इसका स्वाद हल्का कड़वा लेकिन बहुत खुशबूदार होता है. यही खुशबू खाने को अलग पहचान देती है. ताजी मेथी जहां सब्जी की तरह इस्तेमाल होती है, वहीं कसूरी मेथी स्वाद बढ़ाने के लिए कम मात्रा में डाली जाती है. इसे डालते समय बस एक बात ध्यान रखनी होती है कि इसे हाथों से हल्का सा मसलकर डालें, ताकि इसकी खुशबू और भी अच्छी तरह निकलकर खाने में मिल सके.

अगर आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं तो तरीका भी आसान है. ताजी मेथी की पत्तियों को अच्छी तरह धोकर धूप में सुखा लें. जब ये पूरी तरह सूख जाएं तो इन्हें हल्का सा मसलकर एयरटाइट डिब्बे में भर लें. इस तरह घर की बनी कसूरी मेथी महीनों तक चल सकती है.

स्टोरेज भी बहुत जरूरी है. कसूरी मेथी को हमेशा कांच या स्टील के एयरटाइट डिब्बे में रखें. नमी से दूर रखें और सीधे धूप में न रखें. अगर मौसम ज्यादा नम है तो थोड़ी मात्रा फ्रिज में भी रख सकते हैं. प्लास्टिक की थैली में रखने से इसकी खुशबू कम हो सकती है.

अब बात करते हैं इसके इस्तेमाल की. नॉन वेज डिश में कसूरी मेथी का स्वाद सबसे ज्यादा निखरकर आता है. बटर चिकन, कढ़ाई चिकन या चिकन टिक्का मसाला जैसी ग्रेवी में आखिर में एक चुटकी कसूरी मेथी डाल दी जाए तो स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं. मैरिनेशन में भी इसे डाल सकते हैं. इससे ग्रिल या रोस्ट किया हुआ चिकन और ज्यादा फ्लेवरफुल बनता है.

शाकाहारी डिश में भी इसका कमाल कम नहीं है. पनीर की सब्जी, आलू की सब्जी या मटर पनीर जैसी ग्रेवी में इसे आखिर में डालें. जब ग्रेवी लगभग तैयार हो जाए, तब गैस बंद करने से पहले हल्का सा मसलकर डालें और ढक दें. भाप में इसकी खुशबू अच्छे से फैलती है.

दाल में कसूरी मेथी का तड़का भी शानदार लगता है. अरहर दाल, चना दाल, राजमा या छोले में तड़का लगाते समय जीरा, लहसुन और लाल मिर्च के साथ थोड़ा सा कसूरी मेथी डाल दें. इससे दाल का स्वाद एकदम अलग और ताजा लगने लगता है.

रोटी और पराठों में भी इसे मिलाया जा सकता है. आटा गूंथते समय थोड़ा सा कसूरी मेथी डाल दें. इससे पराठों में हल्की सी खुशबू और देसी स्वाद आता है. नान और कुलचे में भी यह बहुत अच्छा लगता है.

स्नैक्स में भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है. पकौड़े के घोल में थोड़ा सा कसूरी मेथी मिलाने से स्वाद बढ़ जाता है. समोसे या कचौड़ी की स्टफिंग में भी इसे डाला जा सकता है. यहां तक कि नमकीन या सेव में भी हल्की सी मात्रा डालकर नया फ्लेवर दिया जा सकता है.

कसूरी मेथी सिर्फ स्वाद ही नहीं, सेहत के लिए भी फायदेमंद है. इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर को मजबूत बनाने में मदद करते हैं. इसमें आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे मिनरल भी पाए जाते हैं. यह पाचन को बेहतर बनाने में मदद करती है और लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराती है.

आजकल फ्यूजन रेसिपी में भी कसूरी मेथी का इस्तेमाल होने लगा है. पास्ता की व्हाइट सॉस में एक चुटकी डालकर नया ट्विस्ट दिया जा सकता है. दही डिप या सैंडविच स्प्रेड में मिलाकर भी अलग स्वाद पाया जा सकता है. कुल मिलाकर कसूरी मेथी छोटी सी चीज है लेकिन इसका असर बड़ा होता है. सही मात्रा और सही समय पर डाल दी जाए तो साधारण खाना भी खास बन सकता है.