कटी हुई मिर्च का अचार बनाने की आसान विधि और टिप्स.
अगर आपको खाने के साथ तीखा और स्वादिष्ट अचार पसंद है, तो कटी हुई मिर्च का अचार आपके लिए बेहतरीन विकल्प है. यह न सिर्फ बनाने में आसान है बल्कि इसे 15–20 दिन तक आराम से इस्तेमाल किया जा सकता है. यह अचार दाल‑चावल, पराठा, पूरी या सब्जी, हर भोजन का स्वाद बढ़ा देता है. इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें ज्यादा तेल की जरूरत नहीं होती और फिर भी यह अच्छी तरह टिक जाता है.
सामग्री
हरी मिर्च – 250 ग्राम (मोटी और ताज़ा)
सरसों का तेल – 4–5 बड़े चम्मच
नमक – 2 छोटे चम्मच (स्वाद अनुसार)
हल्दी – 1 छोटा चम्मच
राई (काली या पीली) – 1 बड़ा चम्मच
सौंफ – 1 बड़ा चम्मच
मेथी दाना – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
नींबू का रस – 2–3 बड़े चम्मच
हींग – एक चुटकी
अचार बनाने की विधि
1. मिर्च तैयार करें
हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े से पोंछ लें. इनमें नमी बिल्कुल भी नहीं होनी चाहिए, वरना अचार जल्दी खराब हो सकता है.
अब मिर्च को 1–1 इंच के टुकड़ों में काट लें. चाहें तो बीज कम करने के लिए हल्का सा खुरच सकते हैं.
2. मसाले तैयार करें
राई, सौंफ और मेथी दाने को हल्का‑सा कूट लें. ये मसाले अचार को लंबे समय तक खराब नहीं होने देते और स्वाद बढ़ाते हैं.
3. मसाला भूनें
एक छोटी कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. जब तेल से कच्ची गंध निकल जाए, तब गैस बंद कर दें.
तेल थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसमें हल्दी, हींग और कुटे हुए मसाले डालें.
4. मिर्च और मसाले मिलाएं
कटी हुई मिर्च को किसी बड़े बर्तन में डालें. उस पर नमक और नींबू का रस डालें.
अब ऊपर से तैयार किया हुआ मसाला‑तेल का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि मिर्च के हर टुकड़े पर मसाला अच्छे से लग जाए.
5. अचार को भरें और रखें
अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भर दें.
जार को 1–2 दिन धूप में रखें. इससे अचार और भी स्वादिष्ट हो जाता है और 15–20 दिन तक खराब नहीं होता.
अचार को लंबे समय तक चलाने के टिप्स
जार बिल्कुल सूखा होना चाहिए.
अचार में पानी की एक भी बूंद नहीं जानी चाहिए.
जब भी अचार निकालें, सूखा चम्मच ही इस्तेमाल करें.
चाहें तो 1 चम्मच अतिरिक्त तेल ऊपर से डालकर स्टोर करें. अचार लंबे समय तक टिकेगा.
यह कटी हुई मिर्च का अचार बनाना बेहद आसान है और स्वाद में लाजवाब. थोड़े से मसालों और नींबू के रस के साथ तैयार यह अचार 15–20 दिन तक सुरक्षित रहता है और हर भोजन का मज़ा बढ़ा देता है.
