बालूशाही रेसिपी उत्तर भारत की लोकप्रिय मिठाई घर पर कैसे बनाएं.

बालूशाही उत्तर भारत की लोकप्रिय मिठाई है, जिसे दक्षिण में “बदूसा” के नाम से भी जाना जाता है. बाहर से कुरकुरी और अंदर से मुलायम, हल्की मीठी और परतदार बनावट इसकी खासियत है. इसे बनाना देखने में कठिन लगता है, लेकिन सही तकनीक अपनाने पर यह घर पर भी बिल्कुल परफेक्ट बनती है.

सामग्री
बालूशाही के लिए:
मैदा – 2 कप
घी – ½ कप
दही – ¼ कप
बेकिंग सोडा – ¼ छोटा चम्मच
ठंडा पानी – आवश्यकता अनुसार
तलने के लिए घी या रिफाइंड तेल

चाशनी के लिए:
चीनी – 1½ कप
पानी – ¾ कप
इलायची पाउडर – ½ छोटा चम्मच
कुछ केसर के रेशे (ऐच्छिक)

विधि
1. आटा तैयार करना
एक बड़े बर्तन में मैदा, बेकिंग सोडा और घी डालकर अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण को हाथ से रगड़ते रहें ताकि घी और मैदा आपस में अच्छे से घुल जाएं. यह प्रक्रिया बालूशाही को परतदार बनाती है. फिर इसमें दही डालें और हल्के हाथों से मिलाएं. ठंडा पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर नरम परंतु टाइट आटा गूंधें. ध्यान रहे, आटे को अधिक नहीं मसलना, बस इकट्ठा करना है. आटे को ढककर 15–20 मिनट के लिए रख दें.

2. बालूशाही बनाना
आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में विभाजित करें. हर हिस्से को गोल तैयार करें और बीच में हल्की सी दबाकर एक छोटा गड्ढा बना दें. यह आकार इसे अंदर तक कुरकुरा व अच्छी तरह पकने में मदद करता है.

3. धीमी आँच पर तलना
एक कड़ाही में घी गरम करें. घी बहुत ज़्यादा गरम न हो, मध्यम आंच से भी कम पर बालूशाही डालें. तेज आंच पर तलने से यह कच्ची रह जाती है. इन्हें धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलना सबसे महत्वपूर्ण कदम है. लगभग 10–12 मिनट में यह फूलकर परतदार बन जाती हैं.

4. चाशनी तैयार करना
एक पैन में चीनी और पानी डालकर गर्म करें. एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं अंत में इलायची पाउडर मिलाएं.

5. बालूशाही में चाशनी मिलाना
तली हुई गर्म बालूशाही को गुनगुनी चाशनी में 2–3 मिनट के लिए डुबोकर रखें. फिर प्लेट में निकालकर 10 मिनट सूखने दें.

टिप्स
घी और पानी जितना ठंडा होगा बालूशाही उतनी परतदार बनेगी.
तेज आंच पर कभी न तलें.
अधिक चाशनी में न रखें, वरना यह नरम हो जाएगी.