मटन-चिकन का चस्का छूट जाएगा, जब चखेंगे बिहारी ‘वेज बोटी बिरयानी’, बनाने का तरीका है बेहद आसान! स्टेप बाई स्टेप
Bihari Veg Boti Biryani Recipe: क्या आप भी उन लोगों में से हैं जिन्हें लगता है कि ‘असली’ बिरयानी सिर्फ नॉन-वेज ही हो सकती है? या फिर आप एक शाकाहारी हैं जो वही पुराना ‘वेज पुलाव’ खाकर ऊब चुके हैं? अगर हाँ, तो आज की यह रेसिपी आपके किचन के सारे नियम बदलने वाली है! आज हम बात कर रहे हैं ‘बिहारी वेज बोटी बिरयानी’ की.
बिहार की गलियों से निकला यह स्वाद इतना जायकेदार और चटपटा है कि पहली बाइट लेते ही आप चिकन और मटन का स्वाद भूल जाएंगे. यहाँ ‘बोटी’ का मतलब मांस के टुकड़े नहीं, बल्कि मसालों में रचे-बसे मशरूम और आलू हैं, जिन्हें खास तरीके से मैरिनेट किया जाता है. इस बिरयानी की सबसे बड़ी खासियत है इसका मसालेदार मैरिनेशन और धीमी आंच पर लगने वाला ‘दम’. तो चलिए जानते हैं इसे बनाने की रेसिपी!
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
बासमती चावल: 1 कप (लंबे दाने वाला)
बटन मशरूम: 3-4 (बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
आलू: 1 छोटा (क्यूब्स में कटा हुआ)
प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
अदरक-लहसुन का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च और धनिया का पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
दही: 1/2 कप (गाढ़ा)
दूध: 2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला: 1 छोटा चम्मच
खड़े मसाले: 2 लौंग, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 1 तेजपत्ता
तेल: 2 बड़े चम्मच
नमक: स्वादानुसार
गार्निश के लिए: भुने हुए बादाम, तला हुआ प्याज (बरिस्ता), हरा धनिया
बनाने की विधि (Step-by-Step Procedure)
1. चावल को करें तैयार- सबसे पहले बासमती चावल को साफ करके 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. इसके बाद एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और उसमें थोड़ा नमक डालकर चावल को 80% तक पका लें. चावल पक जाने पर इसका अतिरिक्त पानी निकाल दें और इसे एक तरफ रख दें.
2. ‘बोटी’ का मैरिनेशन- एक बड़े कटोरे में दही लें. इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च-धनिया का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक, कटा हुआ प्याज और तेल डालें. अब इसमें कटे हुए मशरूम और आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं. इस मिश्रण को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने दें. यही वह प्रक्रिया है जो सब्जी को ‘बोटी’ का असली स्वाद देगी.
3. लेयरिंग करें – एक भारी तले वाला पैन (Heavy Bottom Pan) लें. इसमें सबसे पहले मैरिनेट की हुई आधी सब्जियों की परत बिछाएं. इसके ऊपर पके हुए चावल की आधी मात्रा डालें. चावल के ऊपर थोड़ा तला हुआ प्याज और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें. अब यही प्रक्रिया दोबारा दोहराएं (सब्जी की परत और फिर चावल की परत).
4. दम पर बिठाएं – 2 चम्मच दूध में हल्दी पाउडर मिलाकर एक मिश्रण तैयार करें और इसे चावल के सबसे ऊपर वाले हिस्से पर चारों तरफ छिड़क दें. अब पैन को ढक्कन से अच्छी तरह बंद कर दें. इसे धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें ताकि मसालों की खुशबू चावल के दाने-दाने में समा जाए.
सर्विंग टिप
आपकी गर्मागर्म बिहारी वेज बोटी बिरयानी तैयार है! इसे सर्व करने से पहले ऊपर से ढेर सारा तला हुआ प्याज, भुने हुए बादाम और ताजे धनिए से सजाएं. इसे ठंडे रायते या सलाद के साथ परोसें. यकीन मानिए, इसकी खुशबू ही आपके पूरे घर को महका देगी.
