Nepali Aloo Achar Recipe। नेपाली आलू का अचार रेसिपी
Nepali Aloo Achar Recipe: अचार का नाम सुनते ही आम, नींबू या मिर्च की तस्वीर दिमाग में आती है, लेकिन नेपाल में एक ऐसा अचार भी है जो आलू से बनता है और वहां के घरों से लेकर रेस्तरां तक खूब पसंद किया जाता है. खास बात यह है कि यह अचार बनाने में लंबा समय नहीं लगता, बल्कि महज 10 मिनट में तैयार हो जाता है. कंटेंट क्रिएटर निक्की पटेल ने हाल ही में इसकी आसान रेसिपी शेयर की, जिसके बाद सोशल मीडिया पर लोग इसे खूब ट्राई कर रहे हैं. चटपटा, हल्का खट्टा और मसालेदार स्वाद वाला यह नेपाली आलू का अचार साधारण उबले आलू को भी खास बना देता है.
यही वजह है कि इसे स्नैक, दाल-भात या रोटी-सब्जी के साथ भी बड़े चाव से खाया जाता है. दिलचस्प बात यह भी है कि टीवी जगत की मशहूर अभिनेत्री सृति झा ने भी एक बातचीत में बताया था कि उन्हें यह अचार बहुत पसंद है. अगर आप भी कुछ नया और झटपट बनने वाला स्वाद ट्राई करना चाहते हैं, तो यह नेपाली आलू का अचार आपके किचन के लिए बेहतरीन आइडिया हो सकता है.
मसालों का जादू: हल्का भूनना और पीसना
नेपाली आलू के अचार का असली स्वाद उसके खास मसाला मिक्स से आता है. इसके लिए आधा कप सफेद तिल, आधा छोटा चम्मच मेथी दाना और एक चम्मच सौंफ लें. इन तीनों को एक सूखी कड़ाही में हल्का भून लें. ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं, बस खुशबू आने लगे तब गैस बंद कर दें. भूनने से मसालों का फ्लेवर तेज हो जाता है और उनमें मौजूद नमी खत्म हो जाती है. जब मसाले ठंडे हो जाएं तो इन्हें मिक्सर में डालकर बारीक पीस लें. यही पाउडर इस अचार को नेपाली स्टाइल का खास टच देता है.
उबले आलू के साथ ताजी सब्जियों का क्रंच
इस अचार में सिर्फ आलू नहीं, बल्कि कुछ कच्ची सब्जियां भी मिलाई जाती हैं जो स्वाद और टेक्सचर दोनों बढ़ाती हैं. सबसे पहले 4–5 आलू उबाल लें. ठंडे होने पर छीलकर मीडियम साइज के टुकड़ों में काट लें. अब एक खीरा और एक गाजर लें, दोनों को पतले लंबे स्लाइस में काटें. एक बड़े बाउल में आलू, खीरा और गाजर डाल दें. ऊपर से तैयार मसाला पाउडर छिड़क दें. इस स्टेज पर ही अचार का बेस तैयार हो जाता है.
सरसों के तेल का तड़का: असली नेपाली स्वाद
नेपाली अचार की पहचान उसका तीखा और खुशबूदार तड़का होता है. इसके लिए सरसों का तेल गर्म करें. तेल अच्छी तरह गरम हो जाए तो थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उसमें राई डालें. राई चटकने लगे तो चुटकी भर हींग, आधा चम्मच हल्दी और बारीक कटी हरी मिर्च डालें. कुछ सेकंड भूनते ही तेज खुशबू आने लगेगी. अब यह गर्म तड़का तुरंत आलू और सब्जियों वाले बाउल में डाल दें. गर्म तेल मसालों को और सक्रिय कर देता है, जिससे अचार का स्वाद गहरा हो जाता है.
नमक और नींबू से संतुलित स्वाद
अचार में नमक और खट्टापन ही असली जान डालते हैं. स्वाद के मुताबिक नमक मिलाएं. फिर एक ताजा नींबू निचोड़कर उसका रस पूरे मिश्रण में डाल दें. अब चम्मच या हाथ से हल्के से मिलाएं ताकि मसाला, तेल और नींबू हर टुकड़े पर बराबर चढ़ जाए. यही स्टेप अचार को चटपटा और फ्रेश बनाता है.
धनिया पत्ती का फाइनल टच
आखिर में खूब सारी बारीक कटी धनिया पत्ती डालें और हल्के से मिला दें. इससे अचार में ताजी खुशबू और रंग दोनों आ जाते हैं. अब आपका नेपाली आलू का अचार तैयार है. चाहें तो इसे तुरंत खाएं या 10–15 मिनट ढककर रख दें ताकि फ्लेवर और अच्छे से मिल जाएं. यह अचार दाल-चावल, पराठा या स्नैक के साथ शानदार लगता है.
