डोसा बनाने से पहले आखिर क्यों छिड़का जाता है तवे पर पानी? यहां जानें इसके पीछे की वजह!
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डोसा बनाने वाले सबसे पहले एक बड़ा पैन गरम करते हैं, फिर उस पर पानी की कुछ बूंदें छिड़कते हैं, जिससे हल्की सी कड़कड़ाहट की आवाज़ आती है. इसके बाद, पैन को कपड़े से ढक दिया जाता है और उस पर डोसा का घोल डाल दिया जाता है. लेकिन क्या आप जानते हैं? इस आसान से प्रोसेस के पीछे एक साइंटिफिक कारण है. आइए जानें क्यों…
डोसा बनाना एक कला है, और अगर आप भी अक्सर इस बात से परेशान रहती हैं कि आपका डोसा रेस्टोरेंट जैसा कुरकुरा क्यों नहीं बनता या तवे पर चिपक क्यों जाता है, तो यह ट्रिक आपके बहुत काम आने वाली है। आपने अक्सर ढाबों या रेस्टोरेंट में डोसा बनाने वाले शेफ को डोसा फैलाने से पहले या उतारने से पहले तवे पर पानी के छींटे मारते देखा होगा. यह सिर्फ एक प्रक्रिया नहीं, बल्कि इसके पीछे एक ठोस वैज्ञानिक कारण और कुकिंग लॉजिक है. आइए जानते हैं ऐसा क्यों किया जाता है…
तवे के तापमान को नियंत्रित करना: डोसा का बैटर डालने से पहले तवा बहुत गर्म होता है. अगर बहुत ज्यादा गर्म तवे पर बैटर फैलाया जाए, तो वह तुरंत चिपक जाएगा और आप उसे पतला नहीं फैला पाएंगी.
पानी छिड़कने से क्या होता है: जैसे ही आप गर्म तवे पर पानी की बूंदें डालती हैं, तवे का तापमान अचानक गिरकर ‘आइडियल कुकिंग टेम्परेचर’ पर आ जाता है. इससे बैटर तवे पर आसानी से और बिना चिपके फैल जाता है.
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लीडेनफ्रॉस्ट इफेक्ट: जब पानी की बूंदें गर्म तवे पर नाचने लगती हैं, तो इसे वैज्ञानिक भाषा में ‘लीडेनफ्रॉस्ट इफेक्ट’ कहते हैं। यह इस बात का संकेत है कि तवा अब डोसा बनाने के लिए एकदम सही गर्म है. पानी डालने के बाद जब आप उसे कपड़े से पोंछती हैं, तो तवे की सतह चिकनी और डोसे के लिए तैयार हो जाती है.
किनारों को कुरकुरा बनाने के लिए: डोसा पकते समय जब वह किनारों से सूखने लगता है, तो कुछ महिलाएं किनारों पर हल्का सा पानी और तेल का मिश्रण छिड़कती हैं. इससे निकलने वाली भाप डोसे के किनारों को तवे से अलग करने में मदद करती है, जिससे वह बिना टूटे आसानी से निकल जाता है और ज्यादा क्रिस्पी (Crispy) बनता है.
परफेक्ट डोसा बनाने के लिए महिलाओं के लिए खास टिप्स: अगर आपका तवा लोहे का है और डोसा चिपक रहा है, तो पानी छिड़कने के बाद एक कटे हुए प्याज को तेल में डुबोकर तवे पर रगड़ें। यह एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग का काम करता है.
सूती कपड़े का उपयोग: पानी छिड़कने के बाद हमेशा एक सूखे सूती कपड़े से तवे को पोंछें। तवे पर पानी की बूंदें नहीं रहनी चाहिए, वरना डोसा नरम (Soggy) हो जाएगा.
धीमी आंच: बैटर फैलाते समय आंच धीमी रखें और फैलाने के बाद उसे मीडियम से हाई फ्लेम पर पकाएं.
