बाहर से कुरकुरे, अंदर से रुई जैसे मुलायम, ऐसे बनाएं उत्तराखंड के फेमस ‘पहाड़ी बड़े’, जानें सीक्रेट रेसिपी

Kumaoni Bada Recipe: कुमाऊं की लोकसंस्कृति में उड़द की दाल से बने ‘बड़े’ केवल एक व्यंजन नहीं, बल्कि शुभ कार्यों और परंपराओं का अनिवार्य हिस्सा हैं, जिनके बिना मकर संक्रांति, हरेला और शादी-ब्याह जैसे उत्सव अधूरे माने जाते हैं. इन्हें बनाने के लिए उड़द की दाल को भिगोकर और छिलके उतारकर सिल-बट्टे पर पीसा जाता है, फिर हींग, नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह फेंटकर सरसों के तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है. हाथ से फेंटने की पारंपरिक विधि इन्हें बाहर से कुरकुरा और अंदर से बेहद मुलायम बनाती है, जो न केवल स्वाद में लाजवाब होते हैं बल्कि ठंडे मौसम में शरीर को भरपूर प्रोटीन और ऊर्जा भी प्रदान करते हैं. आधुनिकता के दौर में भी अपनी सादगी और पौष्टिकता के कारण ये बड़े आज भी उत्तराखंड की थाली का गौरव बने हुए हैं.