French fries recipes। घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसी कुरकुरी फ्रेंच फ्राइज रेसिपी
फ्रेंच फ्राइज दुनिया की सबसे लोकप्रिय स्नैक्स रेसिपीज़ में से एक मानी जाती हैं, जिसे बच्चे हों या बड़े, हर कोई बड़े चाव से खाता है. बाहर खाने पर मिलने वाली कुरकुरी और सुनहरी फ्रेंच फ्राइज का स्वाद हर किसी को पसंद आता है, लेकिन अच्छी बात यह है कि इन्हें घर पर भी बिल्कुल परफेक्ट तरीके से बनाया जा सकता है. घर पर बनी फ्रेंच फ्राइज न सिर्फ ज्यादा ताज़ा और स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि इनमें इस्तेमाल होने वाले तेल और सामग्री पर भी पूरा कंट्रोल रहता है. सही आलू, सही कट और सही तापमान अगर ध्यान में रखा जाए, तो घर की फ्राइज भी रेस्टोरेंट स्टाइल बन सकती हैं.
फ्रेंच फ्राइज बनाने के लिए सबसे जरूरी चीज है सही आलू का चुनाव. इसके लिए स्टार्च वाले आलू सबसे अच्छे माने जाते हैं, क्योंकि इनमें नमी कम होती है और तलने पर ये ज्यादा कुरकुरी बनती हैं. आलुओं को छीलकर बराबर मोटाई में लंबी स्टिक्स के रूप में काटा जाता है. इसके बाद इन्हें ठंडे पानी में कुछ समय के लिए भिगोकर रखा जाता है, ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए. यह स्टेप बेहद जरूरी होता है, क्योंकि ज्यादा स्टार्च फ्राइज को नरम और चिपचिपा बना सकता है. पानी से निकालने के बाद आलुओं को साफ कपड़े या टिश्यू से अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए.
अब फ्रेंच फ्राइज को कुरकुरा बनाने का सबसे अहम स्टेप आता है, डबल फ्राइंग. सबसे पहले कड़ाही या डीप फ्रायर में तेल गरम किया जाता है, लेकिन तेज आंच पर नहीं. मध्यम आंच पर आलू को हल्का सा तलना होता है, ताकि वे अंदर से पक जाएं, लेकिन रंग न बदलें. इस पहली फ्राइंग के बाद आलुओं को निकालकर कुछ देर ठंडा होने दिया जाता है. इससे आलू के अंदर की नमी बाहर आती है और दूसरी बार तलने पर वे ज्यादा क्रिस्पी बनते हैं.
जब आलू पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तब तेल को तेज आंच पर दोबारा गरम किया जाता है. अब इन्हें दूसरी बार तेल में डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है. यही दूसरी फ्राइंग फ्रेंच फ्राइज को बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट बनाती है. तलते समय आलुओं को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वे एक-दूसरे से चिपकें नहीं और बराबर पकें. सही रंग आने पर फ्राइज को तेल से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
तली हुई फ्रेंच फ्राइज में तुरंत स्वादानुसार नमक डालना बहुत जरूरी होता है, क्योंकि गरम फ्राइज पर नमक अच्छे से चिपकता है. चाहें तो इसमें काली मिर्च पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर या हर्ब्स भी मिला सकते हैं. आजकल गार्लिक फ्राइज, चीज़ फ्राइज और पेरी-पेरी फ्राइज भी काफी पसंद की जाती हैं, जिन्हें अलग-अलग मसालों और टॉपिंग्स के साथ तैयार किया जा सकता है.
घर पर बनी फ्रेंच फ्राइज को टोमैटो केचप, मेयोनीज़ या चीज़ डिप के साथ सर्व किया जा सकता है. ये बच्चों की टिफिन से लेकर पार्टी स्नैक्स तक हर मौके के लिए परफेक्ट रहती हैं. सही तरीका अपनाकर बनाई गई फ्रेंच फ्राइज स्वाद, कुरकुरेपन और ताजगी में किसी भी रेस्टोरेंट से कम नहीं लगतीं और घर बैठे सभी को खुश कर देती हैं.
