मटर की कचौड़ी बनाने की टिप्स और रेसिपी बाजार जैसी खस्ता कुरकुरी.

सर्दियों में ताज़ी हरी मटर का स्वाद ही कुछ अलग होता है। मटर की कचौड़ी सुबह के नाश्ते, शाम की चाय या मेहमानों के लिए एक बेहतरीन स्नैक है। लेकिन कई बार कचौड़ी फूली हुई नहीं बनती या कुरकुरी होने की जगह मुलायम हो जाती है। अगर आप चाहते हैं कि मटर की कचौड़ी बने खस्ता, कुरकुरी और एकदम बाजार जैसी, तो ये टिप्स और रेसिपी ज़रूर अपनाएं.

1. आटा गूंधने का सही तरीका
कचौड़ी खस्ता तभी बनेगी जब आटा सही तरीके से गूंधा जाए.

2 कप मैदा में 4–5 चम्मच गर्म तेल (मोयन) डालें.
इसे हाथों से अच्छी तरह मसलें.
फिर थोड़ा‑थोड़ा पानी डालकर नर्म लेकिन टाइट आटा गूंधें.
आटे को 20 मिनट ढककर रखें.
मोयन जितना बढ़िया होगा, कचौड़ी उतनी ही खस्ता बनेगी.

2. मटर की स्टफिंग तैयार करें
सामग्री:
1 कप ताज़ी हरी मटर
1 चम्मच अदरक-हरी मिर्च पेस्ट
1 चम्मच सौंफ पाउडर
½ चम्मच जीरा
½ चम्मच गरम मसाला
½ चम्मच लाल मिर्च
स्वादानुसार नमक
थोड़ा तेल

विधि:
मटर को हल्का क्रश कर लें.
एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें, जीरा और सौंफ डालें.
अब मटर डालकर 5–6 मिनट भूनें.
मसाले और नमक डालें, तब तक भूनें जब तक मिश्रण सूखा न हो जाए.
ठंडा होने दें.
सूखी स्टफिंग से कचौड़ी फटती नहीं और अधिक कुरकुरी बनती है.

3. कचौड़ी बेलने और भरने की ट्रिक
छोटी लोई बनाकर हल्का-सा बेलें.
बीच में भरावन रखें और किनारों से पूरी तरह बंद करें.
फिर धीरे‑धीरे मोटी कचौड़ी बेलें.
कचौड़ी न बहुत पतली हो, न बहुत मोटी, तभी परफेक्ट टेक्सचर आएगा.

4. कुरकुरी तलने का आसान तरीका
तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें, बहुत गरम तेल में कचौड़ी फूलती नहीं.
कचौड़ी डालने के बाद आंच धीमी कर दें.
धीमी आंच पर तलने से कचौड़ी अंदर तक कुरकुरी बनती है और फूली हुई दिखती है.

इन आसान टिप्स, सही मोयन, सूखी स्टफिंग, हल्की बेलाई और धीमी आंच, को अपनाकर आपकी हरी मटर की कचौड़ी बनेगी खस्ता, कुरकुरी और एकदम जायकेदार, बिल्कुल बाजार जैसी!