Hyderabadi Lukhmi | Lukhmi recipe Hyderabad | Hyderabadi snacks | Ramzan special Lukhmi | tea time snacks Hyderabad | Lukhmi with chutney | Hyderabad street food | unique Indian patties

हैदराबाद: निज़ामों का शहर हैदराबाद अपनी तहजीब और ज़ायके के लिए दुनियाभर में मशहूर है. जब भी इस शहर के खाने की बात होती है तो ज़हन में सबसे पहला नाम हैदराबादी बिरयानी का आता है. लेकिन हैदराबाद की गलियों में चाय की चुस्कियों के साथ एक और चीज़ है जो यहां के लोगों के दिल में खास जगह रखती है और वह है लुखमी.

लुखमी को आप समोसे का एक शाही और हैदराबादी संस्करण कह सकते हैं. हालांकि इसकी बनावट और स्वाद इसे साधारण समोसे से बिल्कुल अलग बनाते हैं. समोसा जहां तिकोना होता है वहीं लुखमी का आकार एक सपाट चौकोर पैटी जैसा होता है.

क्या है लुखमी की खासियत?
स्थानीय दुकान में काम करने वाले सफदर बताते हैं कि लुखमी का नाम सुनते ही हैदराबादियों के मुंह में पानी आ जाता है. वैसे तो यह दिखने में एक पैटी जैसी लगती है, लेकिन इसके अंदर भरी जाने वाली स्टफिंग इसे खास बनाती है. हैदराबाद में पारंपरिक रूप से कीमा लुखमी ही सबसे ज्यादा पसंद की जाती है. इसमें मसालेदार मटन या बीफ कीमा भरा जाता है, जो इसे बेहद लजीज बनाता है. हालांकि बदलते वक्त के साथ अब बाजारों में वेज लुखमी भी मिलने लगी है जिसमें सब्जियों का मिश्रण भरा जाता है.

घर पर कैसे तैयार करें लुखमी?
लुखमी बनाने की विधि काफी हद तक समोसे से मिलती-जुलती हैलेकिन इसके आकार पर विशेष ध्यान दिया जाता है
सबसे पहले मैदा लें और उसमें मोयन तेल या घी डालकर सख्त आटा गूंथ लें. दूसरी तरफ अपनी पसंद के अनुसार कीमा या वेज मसाला तैयार कर लें. ध्यान रहे कि मसाला सूखा और चटपटा हो. अब आटे की लोई को बेलकर उसे समोसे की तरह तिकोना नहीं बल्कि चौकोर आकार में काट लें.

बीच में कीमा भरकर किनारों को अच्छे से बंद कर दें. इसके बाद इसे धीमी आंच पर गर्म तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. जब लुखमी का रंग हल्का भूरा हो जाए, तो इसे बाहर निकाल लें. हैदराबाद में इसे गरमा-गरम पुदीने की हरी चटनी और ईरानी चाय के साथ परोसा जाता है. चाहे सुबह का नाश्ता हो या शाम की चाय, लुखमी का स्वाद हर मौके को खास बना देता है.