Gobhi Cooking Tips । होटल जैसी टेस्टी और कुरकुरी गोभी घर पर बनाने के आसान टिप्स

Gobhi Cooking Tips: गोभी हमारी रसोई की सबसे आम सब्जियों में से एक है. कभी आलू गोभी, कभी गोभी की सब्जी, कभी गोभी मंचूरियन तो कभी हेल्दी रोस्टेड गोभी. देखने में आसान लगने वाली यह सब्जी अक्सर स्वाद और टेक्सचर के मामले में निराश कर देती है. कई बार गोभी ज्यादा गल जाती है, कभी पानी छोड़ देती है, तो कभी बिल्कुल फीकी लगती है. ज्यादातर लोग सोचते हैं कि गोभी में ही कुछ कमी है, लेकिन सच्चाई यह है कि गलती सब्जी में नहीं बल्कि उसे पकाने के तरीके में होती है.

रोजमर्रा की जल्दबाजी में हम कुछ छोटी छोटी गलतियां कर बैठते हैं, जो गोभी की पूरी डिश खराब कर देती हैं. अगर आप चाहते हैं कि घर की बनी गोभी भी होटल जैसी टेस्टी, खुशबूदार और सही टेक्सचर वाली बने, तो आपको इन आम गलतियों से बचना होगा. यहां हम आपको आसान भाषा में बता रहे हैं गोभी पकाते समय होने वाली 6 सबसे बड़ी गलतियां और उनका सही समाधान.

1. धोने के बाद गोभी को सुखाए बिना पकाना: अक्सर लोग गोभी धोकर सीधा कढ़ाही या पैन में डाल देते हैं. गीली गोभी पकते समय भाप छोड़ती है, जिससे वह फ्राई या रोस्ट होने की जगह उबलने लगती है. इसका नतीजा यह होता है कि गोभी नरम और पानीदार हो जाती है. हमेशा गोभी धोने के बाद कपड़े से पोंछ लें या कुछ देर हवा में सुखा लें. सूखी गोभी जल्दी सिकती है और स्वाद भी बेहतर आता है.

2. गोभी के टुकड़े बराबर साइज में न काटना: छोटे और बड़े टुकड़े एक साथ पकाने पर समस्या होती है. छोटे टुकड़े जल्दी गल जाते हैं और बड़े कच्चे रह जाते हैं. इससे सब्जी खाने में मजा नहीं आता. कोशिश करें कि गोभी के सभी फूल लगभग एक जैसे साइज के हों ताकि सब बराबर पकें और देखने में भी अच्छे लगें.

3. रोस्ट करते समय तेज आंच का इस्तेमाल न करना: अगर आप रोस्टेड गोभी बना रहे हैं और आंच धीमी रख देते हैं, तो गोभी का असली स्वाद बाहर नहीं आता. तेज आंच पर गोभी हल्की ब्राउन होती है और उसमें हल्की सी मिठास और कुरकुरापन आता है. ओवन हो या तवा, गोभी को तेज तापमान पर ही रोस्ट करें.

4. शुरुआत में ही नमक डाल देना: यह एक बहुत आम गलती है. शुरुआत में नमक डालने से गोभी पानी छोड़ देती है और नरम हो जाती है. बेहतर है कि नमक बीच में या आखिर में डालें. इससे गोभी का टेक्सचर बना रहता है और सब्जी पानीदार नहीं होती.

5. पकाने के बाद तुरंत परोस देना: गोभी पकने के बाद अगर उसे दो तीन मिनट के लिए ढककर छोड़ दिया जाए, तो मसाले अच्छे से उसमें समा जाते हैं. तुरंत परोसने से फ्लेवर पूरी तरह सेट नहीं हो पाता. थोड़ा सा इंतजार करने से स्वाद में बड़ा फर्क पड़ता है.

6. ठंडे पैन में गोभी डालना: अगर पैन या कढ़ाही ठीक से गरम नहीं होती और आप उसमें गोभी डाल देते हैं, तो गोभी धीरे धीरे पानी छोड़ने लगती है. इससे वह फ्राई होने की जगह उबलती है. हमेशा पैन को पहले गरम करें, फिर तेल डालें और उसके बाद गोभी डालें.

क्या गोभी को उबालना जरूरी है: गोभी को हल्का सा उबालने से उसमें छिपी गंदगी या कीड़े निकल जाते हैं और उसकी स्मेल भी कम होती है. लेकिन ज्यादा उबालने से गोभी नरम हो जाती है. बस दो से तीन मिनट काफी हैं.

गोभी गल क्यों जाती है: ज्यादा पानी, ज्यादा पकाने का समय और तेज उबाल गोभी को गलाने की सबसे बड़ी वजह है. कम पानी और सही आंच पर पकाने से गोभी सही रहती है.

गोभी को कुरकुरा कैसे बनाएं: गोभी को पूरी तरह सुखाएं, तेज आंच पर पकाएं और ज्यादा न हिलाएं. थोड़ा सा तेल और सही तापमान कुरकुरेपन का राज है. इन छोटी छोटी बातों का ध्यान रखकर आप घर पर भी शानदार गोभी की डिश बना सकते हैं.