सर्दियों की सौगात! झारखंड-बिहार की परंपरागत चूड़े की लाई मिठाई, स्वाद और सेहत का अनोखा संगम – Jharkhand News
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Puffed Rice and Jaggery Sweet: झारखंड और बिहार में सर्दियों का मौसम आते ही खानपान में भी खास बदलाव देखने को मिलता है. इस मौसम में घर-घर में कई तरह के पारंपरिक व्यंजन बनाए जाते हैं, जो न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होते हैं बल्कि सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद माने जाते हैं. खासकर चूड़े का महत्व सर्दियों के मौसम में काफी बढ़ जाता है. चूड़ा झारखंड बिहार की परंपरा और संस्कृति से जुड़ा हुआ है, इससे कई खास मिठाई बनाई जाती है. इस मौसम में चूड़े से बनी लाई मिठाई विशेष कर हर घर में पकाई जाती है. जिसे लोग सर्दियों में बड़े चाव से खाते हैं.
रेसिपी साझा करते हुए हजारीबाग की रहने वाली रवीना कछाप बताती हैं कि सर्दियों के मौसम में हर घर में चूड़े की लाई मिठाई जरूर बनाई जाती है. यह मिठाई न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है.
खास बात यह है कि इस मिठाई को बच्चे, युवा और बुजुर्ग सभी बड़े चाव से खाते हैं. मकर संक्रांति के आसपास तो इस मिठाई की मांग और भी बढ़ जाती है. त्योहार के दिनों में यह मिठाई घर आए मेहमानों को परोसने के लिए भी खास बन जाती है.
उन्होंने आगे बताया कि चूड़े की लाई मिठाई की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने में ज्यादा सामान की जरूरत नहीं पड़ती. यह कम सामग्री में बनने वाली पारंपरिक मिठाई है, जो हर घर में आसानी से तैयार हो जाती है. इसे बनाने के लिए सबसे पहले चूड़े को एक कढ़ाई में हल्की आंच पर अच्छी तरह से रोस्ट किया जाता है, ताकि चूड़ा कुरकुरा हो जाए. इसमें ध्यान रखा जाता है कि चूड़ा जले नहीं, वरना मिठाई का स्वाद खराब हो सकता है.
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इसके बाद उसी कढ़ाई में थोड़ा पानी डाला जाता है और उसमें गुड़ की डली डालकर पकाई जाती है. गुड़ को लगातार चलाते हुए तब तक पकाया जाता है, जब तक उसकी अच्छी चाशनी तैयार न हो जाए. चाशनी बनते ही उसमें हल्का सा कद्दूकस किया हुआ अदरक डाला जाता है, जिससे मिठाई में हल्की तीखी खुशबू और स्वाद आ जाता है. इसके साथ ही पहले से भुना हुआ तिल भी गुड़ की चाशनी में मिला दिया जाता है, जो इस मिठाई को और पौष्टिक बना देता है.
जब गुड़, अदरक और तिल अच्छी तरह से मिल जाते हैं, तब उसमें रोस्ट किया हुआ चूड़ा डाला जाता है. इसके बाद पूरे मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, ताकि चाशनी चूड़े में पूरी तरह से समा जाए. हल्का ठंडा होने पर इस मिश्रण से छोटे-छोटे लड्डू बना लिए जाते हैं. कुछ ही देर में स्वादिष्ट और पारंपरिक चूड़े की लाई मिठाई तैयार हो जाती है.
यह मिठाई सर्दियों में शरीर को गर्म रखने में मदद करती है. गुड़, तिल और अदरक का मिश्रण सेहत के लिए फायदेमंद होता है. यही वजह है कि झारखंड और बिहार में सर्दियों के मौसम में यह मिठाई खास तौर पर बनाई जाती है.
