Dum Aloo Recipe । दम आलू रेसिपी रेस्टोरेंट स्टाइल घर पर बनाएं
Dum Aloo Recipe Restaurant Style: दम आलू एक ऐसी सब्जी है जो देखते ही मुंह में पानी ला देती है. रेस्टोरेंट में मिलने वाला दम आलू अपने गाढ़े ग्रेवी, मसालों की खुशबू और नरम आलुओं की वजह से खास लगता है. घर पर जब हम दम आलू बनाते हैं तो कई बार स्वाद ठीक नहीं बन पाता या ग्रेवी में वो रेस्टोरेंट वाला फील नहीं आता. लेकिन अगर सही तरीका और थोड़ा धैर्य रखा जाए तो वही दम आलू आप अपने किचन में भी आसानी से बना सकते हैं. दम आलू की खास बात यह है कि यह दिखने में जितनी रिच लगती है, बनाने में उतनी मुश्किल नहीं है. इसमें आलू को मसालों में धीमी आंच पर दम दिया जाता है, जिससे मसाले अंदर तक चले जाते हैं और स्वाद गहरा हो जाता है. अगर आपके घर में मेहमान आने वाले हैं या वीकेंड पर कुछ स्पेशल बनाने का मन है तो यह रेस्टोरेंट स्टाइल दम आलू एक परफेक्ट ऑप्शन है.
दम आलू के लिए आलू कैसे तैयार करें
दम आलू के लिए छोटे साइज के आलू सबसे अच्छे माने जाते हैं. सबसे पहले आलुओं को अच्छे से धोकर उबाल लें. आलू पूरे गलने नहीं चाहिए, बस इतने नरम हों कि कांटे से हल्का सा दब जाएं. उबालने के बाद आलुओं को छील लें और फोर्क या टूथपिक से चारों तरफ हल्के हल्के छेद कर दें. इससे मसाले आलुओं के अंदर तक जाते हैं और दम आलू का असली स्वाद आता है. अब एक कढ़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें और इन आलुओं को हल्का सा तल लें. आलू सुनहरे हो जाएं तो निकाल लें. यह स्टेप आलुओं को टूटने से बचाता है और सब्जी में अच्छा टेक्सचर देता है.
रेस्टोरेंट स्टाइल ग्रेवी की तैयारी
अब बारी आती है दम आलू की जान यानी उसकी ग्रेवी की. एक कढ़ाही में घी या तेल गरम करें. इसमें तेज पत्ता, इलायची और दालचीनी डालें. जैसे ही खुशबू आए, इसमें बारीक कटा प्याज डाल दें. प्याज को धीमी आंच पर हल्का ब्राउन होने तक भूनें. इसके बाद अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और कच्चापन खत्म होने तक पकाएं.
अब इसमें टमाटर की प्यूरी डालें. टमाटर की प्यूरी को अच्छे से भूनना बहुत जरूरी है. जब तक मसाले से तेल अलग न होने लगे, तब तक पकाएं. इसके बाद इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी डालें. मसालों को धीमी आंच पर भूनने से ग्रेवी का रंग और स्वाद दोनों शानदार बनते हैं.
दही से आएगा मलाईदार स्वाद
अब गैस की आंच धीमी करें और फेंटी हुई दही धीरे धीरे डालें. दही डालते समय लगातार चलाते रहें ताकि वह फटे नहीं. दही से दम आलू की ग्रेवी मलाईदार और रिच बनती है. जब दही अच्छे से मसालों में मिल जाए, तब इसमें थोड़ा सा पानी डालें ताकि ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी न हो. अब तले हुए आलू इस ग्रेवी में डाल दें. ऊपर से नमक और थोड़ा सा गरम मसाला डालें. सब्जी को अच्छे से मिलाएं ताकि आलू चारों तरफ से मसालों में लिपट जाएं.
दम देने का सही तरीका
अब दम आलू को उसका असली दम देने का समय है. कढ़ाही को ढक दें और आंच बहुत धीमी कर दें. सब्जी को 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें. बीच बीच में हल्का सा चलाते रहें ताकि नीचे से न लगे. इस दौरान आलू मसालों का स्वाद अपने अंदर खींच लेते हैं और सब्जी में गहराई आ जाती है. दम के दौरान अगर लगे कि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो रही है तो थोड़ा सा गर्म पानी डाल सकते हैं. अंत में ऊपर से कसूरी मेथी मसलकर डालें और थोड़ी सी क्रीम मिला दें. इससे दम आलू का स्वाद बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा हो जाएगा.
सर्व करने का तरीका
रेस्टोरेंट स्टाइल दम आलू को ऊपर से हरा धनिया और क्रीम से सजाएं. यह सब्जी नान, बटर रोटी, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ बहुत अच्छी लगती है. इसका स्वाद समय के साथ और भी बेहतर हो जाता है, इसलिए कई लोग इसे बनने के कुछ देर बाद खाना पसंद करते हैं.
