Salt Balance in Food । ज्यादा नमक होने पर खाने का स्वाद कैसे ठीक करें

Salt Balance in Food: सोचिए, घर पर मेहमानों के आने में बस 10 मिनट बचे हैं. डाइनिंग टेबल सजी हुई है, प्लेटें तैयार हैं और आपकी स्पेशल सब्जी की खुशबू से पूरा घर महक रहा है. आप बड़े प्यार से सब्जी को आखिरी बार चखते हैं और तभी दिल बैठ सा जाता है. अरे ये क्या, नमक तो जरूरत से कहीं ज्यादा हो गया है. उस एक सेकंड में दिमाग में सौ सवाल घूम जाते हैं. अब क्या होगा, इतनी जल्दी दोबारा खाना कैसे बनेगा, सारी मेहनत बेकार तो नहीं चली जाएगी, मेहमानों के सामने शर्मिंदगी तो नहीं होगी. अक्सर ऐसा होता है कि नमक डालते वक्त हाथ जरा सा ज्यादा चल जाता है और पूरी डिश खराब होने का डर सताने लगता है.

लेकिन यहीं पर आपको रुककर गहरी सांस लेने की जरूरत है. क्योंकि आपकी रसोई ऐसी जगह है जहां हर गलती का हल मौजूद है. नमक तेज होना कोई बड़ी मुसीबत नहीं, बल्कि एक छोटी सी गड़बड़ है जिसे कुछ आसान देसी किचन हैक्स से चुटकियों में ठीक किया जा सकता है. आज हम आपको ऐसे ही 5 भरोसेमंद और काम के नुस्खे बता रहे हैं जो आपके खाने का स्वाद फिर से बैलेंस कर देंगे और आपको तनाव से बचा लेंगे.

अगर आपकी दाल, कढ़ी या कोई रसेदार सब्जी ज्यादा नमकीन हो गई है, तो सबसे पहले नजर जाती है आटे की तरफ. यह नुस्खा दादी नानी के जमाने से चला आ रहा है और आज भी उतना ही कारगर है. बस गुंथे हुए आटे की 2 या 3 मध्यम साइज की गोलियां बना लें और उन्हें सीधे सब्जी या दाल में डाल दें. अब गैस धीमी करके 10 से 15 मिनट तक पकने दें. आटा अपने अंदर एक्स्ट्रा नमक को सोख लेता है और धीरे धीरे स्वाद बैलेंस होने लगता है. ध्यान रखने वाली बात बस इतनी है कि परोसने से पहले आटे की गोलियां निकालना न भूलें. वरना खाने में अजीब सा टेक्सचर आ सकता है.

आलू को यूं ही सब्जियों का राजा नहीं कहा जाता. यह नमक सोखने में भी कमाल का काम करता है. अगर सब्जी या दाल में नमक ज्यादा हो गया है तो एक कच्चा आलू छील लें और उसे बड़े बड़े टुकड़ों में काट लें. अब इन टुकड़ों को सीधे सब्जी में डाल दें और कुछ देर पकने दें. आलू एक्स्ट्रा नमक को अपने अंदर खींच लेता है. जब आलू हल्का पक जाए तो उसे बाहर निकाल लें या चाहें तो उसी सब्जी का हिस्सा बनाकर भी परोस सकते हैं. स्वाद में फर्क साफ महसूस होगा.

अगर आपने शाही पनीर, चिकन ग्रेवी, मिक्स वेज या कोई मसालेदार ग्रेवी बनाई है और उसमें नमक तेज लग रहा है, तो दही या मलाई आपकी बड़ी मदद कर सकती है. एक बड़ा चम्मच ताजा दही या फ्रेश मलाई ग्रेवी में मिलाएं और हल्की आंच पर थोड़ा सा पकाएं. इससे न सिर्फ नमक का तीखापन कम होता है बल्कि सब्जी का स्वाद भी क्रीमी और रेस्टोरेंट जैसा हो जाता है. बस ध्यान रखें कि दही ज्यादा खट्टा न हो, वरना स्वाद बिगड़ सकता है.

कई बार भिंडी, आलू गोभी या पत्ता गोभी जैसी सूखी सब्जियों में नमक तेज हो जाता है. ऐसी स्थिति में आटा या आलू काम नहीं आते. यहां नींबू का रस आपका सबसे अच्छा दोस्त बनता है. थोड़ा सा नींबू का रस सब्जी पर छिड़क दें और अच्छे से मिला दें. नींबू की हल्की खटास नमक के स्वाद को काट देती है और सब्जी का टेस्ट बैलेंस हो जाता है. साथ ही सब्जी में एक फ्रेश सा फ्लेवर भी आ जाता है.

अगर सूप, रसम या पतली दाल में नमक ज्यादा हो गया है, तो ब्रेड का टुकड़ा डालकर देखिए. एक या दो ब्रेड स्लाइस सीधे सूप में डाल दें और एक दो मिनट के लिए छोड़ दें. ब्रेड स्पंज की तरह काम करती है और नमकीन पानी को सोख लेती है. इसके बाद ब्रेड को सावधानी से निकाल लें. आप पाएंगे कि सूप या दाल का स्वाद काफी हद तक सही हो चुका है.

कुकिंग एक कला है और इसमें छोटी मोटी गलतियां हर किसी से हो सकती हैं. असली स्मार्ट कुक वही होता है जो गलती होने पर घबराए नहीं, बल्कि समझदारी से उसे ठीक कर ले. अगली बार अगर आपके हाथ से नमक जरा सा ज्यादा पड़ जाए तो टेंशन लेने की जरूरत नहीं. इन आसान किचन हैक्स को याद रखिए और बिना देर किए खाने का स्वाद दोबारा बैलेंस कर दीजिए.