दूध वाली सूजी का हलवा रेसिपी और फायदे | Sooji Halwa in Milk Recipe & Benefits
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Sooji Halwa in Milk Recipe & Benefits: सूजी का हलवा भारतीय व्यंजनों का एक अहम हिस्सा है, लेकिन दूध में भिगोकर बनाई गई सूजी का हलवा स्वाद और सेहत के मामले में इसे खास बना देता है. नागौर क्षेत्र में प्रचलित इस विधि में सूजी को पहले दूध में फुलाया जाता है, जिससे हलवे की बनावट दानेदार और रसीली हो जाती है. यह सामान्य हलवे की तुलना में अधिक पोषक होता है क्योंकि इसमें दूध के कैल्शियम और सूजी के आयरन का मेल होता है. यह ऊर्जा का एक बेहतरीन स्रोत है और पाचन में भी बहुत हल्का होता है.
प्राचीन काल से ही हमारी परंपरा में हलवे का विशेष स्थान रहा है. चाहे पूजा-पाठ हो, त्योहार हो या किसी खास दिन की मिठास, हलवा हर मौके को यादगार बना देता है. सूजी का हलवा तो लगभग हर घर में बनता है, लेकिन जब वही हलवा दूध में भिगोई सूजी से बनाया जाए, तो उसका स्वाद, खुशबू और बनावट कई गुना बढ़ जाती है. दूध में भिगोई सूजी से बना हलवा न केवल अधिक रसीला होता है, बल्कि दानेदार और बेहद मुलायम भी बनता है.
अक्सर सूजी का हलवा या तो सूखा रह जाता है या फिर उसमें गुठलियां पड़ जाती हैं, लेकिन सही तरीके और थोड़े से धैर्य के साथ बनाया गया “दूध में भिगोई सूजी का हलवा” बिल्कुल हलवाई जैसा तैयार होता है. केसर और इलायची की खुशबू, घी की शुद्धता और ड्राई फ्रूट्स की कुरकुराहट इस हलवे को बेहद खास बना देती है. यह रेसिपी न केवल स्वाद में बेहतरीन है, बल्कि दिखने में भी बहुत आकर्षक लगती है.
ग्रामीण सरला देवी ने बताया कि दूध में सूजी भिगोकर हलवा बनाने से वह बेहद स्वादिष्ट बनता है. इसे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री में एक कप बारीक सूजी, एक कप दूध, आवश्यकतानुसार घी (लगभग एक कप), तीन कप पानी, एक कप चीनी, केसर के कुछ धागे, आधा चम्मच इलायची पाउडर, दो चम्मच बेसन और स्वादानुसार सूखे मेवे जैसे काजू, बादाम और किशमिश लेने हैं.
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सबसे पहले बारीक सूजी को एक बर्तन में लेकर उसमें एक कप दूध डालें और अच्छी तरह मिलाकर लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दें. इस दौरान सूजी दूध को अच्छे से सोख लेगी, जिससे हलवा मुलायम बनेगा. अब एक कढ़ाई में एक कप पानी और एक कप चीनी डालकर उबाल आने दें. जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तब उसमें केसर और इलायची पाउडर डालकर चाशनी तैयार कर लें और गैस धीमी कर दें.
दूसरी कढ़ाई में थोड़ा सा घी डालकर सूखे मेवों को हल्का सा भूनकर निकाल लें. उसी कढ़ाई में फिर से घी डालें और दूध में भीगी हुई सूजी को धीमी-मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें. जब सूजी सुनहरे रंग की हो जाए, तब उसमें दो चम्मच बेसन और थोड़ा सा घी और डालकर 3 से 4 मिनट तक और भूनें. अब तैयार चाशनी को धीरे-धीरे डालते हुए मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं. अंत में भुने हुए ड्राई फ्रूट्स डालें और इसे ढककर 2 मिनट के लिए रख दें. लीजिए, आपका रसीला और दानेदार सूजी का हलवा तैयार है.
दूध में भिगोई सूजी का हलवा ऊर्जा से भरपूर होता है. सूजी पाचन में हल्की होती है और पेट को लंबे समय तक भरा रखती है. दूध और घी शरीर को ताकत देते हैं, जबकि ड्राई फ्रूट्स से आयरन, कैल्शियम और अच्छे फैट्स मिलते हैं. सर्दियों में यह हलवा शरीर को गर्म रखने में मदद करता है और कमजोरी दूर करने में भी सहायक होता है.
