Cauliflower Cleaning Hack । गोभी को आसानी से साफ करने का घरेलू तरीका

Cauliflower Cleaning Hack: सर्दियों का मौसम आते ही किचन में गोभी की एंट्री लगभग तय हो जाती है. कभी गोभी पराठा, कभी आलू गोभी, तो कभी गोभी मंचूरियन. लेकिन जितनी स्वादिष्ट ये सब्जी लगती है, उतनी ही परेशान करने वाली भी होती है जब काटते समय इसके अंदर से छोटे कीड़े या गंदगी निकलती दिख जाए. बाहर से देखने में गोभी एकदम साफ और फ्रेश लगती है, लेकिन इसकी कसकर जुड़ी हुई कलियां अक्सर अपने अंदर मिट्टी, कीड़े और कीटनाशक के अवशेष छिपाए रहती हैं. यही वजह है कि सिर्फ नल के नीचे धो देना गोभी को साफ करने के लिए काफी नहीं होता. अच्छी बात ये है कि गोभी को सही तरीके से साफ करना मुश्किल नहीं है. कुछ आसान घरेलू चीजों और सही तरीका अपनाकर आप इसे पूरी तरह सुरक्षित बना सकते हैं, वो भी बिना किसी महंगे प्रोडक्ट या तेज केमिकल के.

असल में गोभी जमीन के काफी पास उगाई जाती है. खेत की मिट्टी, नमी और पत्तियों की परतें इसे कीड़ों के लिए एकदम सही जगह बना देती हैं. खासतौर पर सर्दियों में उगाई जाने वाली गोभी में छोटे कैटरपिलर या कीड़े मिलना आम बात है. कई बार इनमें मिट्टी के कण, धूल और स्प्रे किए गए पेस्टिसाइड्स भी चिपके रहते हैं. अगर इन्हें ठीक से साफ न किया जाए, तो खाने का स्वाद भी खराब होता है और सेहत के लिए भी ठीक नहीं रहता. इसलिए गोभी को पकाने से पहले उसकी गहरी सफाई बेहद जरूरी है.

अब बात करते हैं उस आसान किचन हैक की जो सालों से घरों में इस्तेमाल होता आ रहा है और आज भी उतना ही असरदार है. इसके लिए आपको किसी खास तैयारी की जरूरत नहीं है. जो चीजें रोज किचन में होती हैं, वही काफी हैं. सबसे पहले गोभी के ऊपर की हरी पत्तियां हटा दें और उसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. बहुत छोटे टुकड़े न करें, ताकि सफाई के दौरान गोभी टूटे नहीं. इसके बाद एक बड़े बर्तन में गुनगुना पानी लें. पानी ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए, बस इतना कि हाथ आराम से सह सके.

अब इस पानी में दो बड़े चम्मच नमक और आधा छोटा चम्मच हल्दी डाल दें. अगर गोभी बहुत ज्यादा गंदी लग रही हो या आपको कीड़ों का शक हो, तो इसमें एक चम्मच सिरका भी मिला सकते हैं. नमक गंदगी और कीड़ों को बाहर निकालने में मदद करता है. हल्दी अपने प्राकृतिक एंटीबैक्टीरियल गुणों की वजह से बैक्टीरिया को कम करती है. सिरका हल्की डिसइंफेक्टेंट की तरह काम करता है और अंदर जमी गंदगी को ढीला करता है.

अब गोभी के टुकड़ों को इस पानी में डाल दें और करीब पंद्रह से बीस मिनट के लिए छोड़ दें. थोड़ी देर बाद आप देखेंगे कि पानी के ऊपर छोटे छोटे कण तैरने लगेंगे. अगर गोभी में कीड़े होंगे, तो वे भी बाहर आने लगेंगे. देखने में यह थोड़ा अजीब लग सकता है, लेकिन यही इस तरीके की सबसे बड़ी खासियत है. इससे आपको भरोसा हो जाता है कि गोभी सच में साफ हो रही है.

भिगोने के बाद पानी फेंक दें और गोभी को साफ बहते पानी में अच्छी तरह धो लें. हाथों से हल्के से हर टुकड़े को रगड़ें, खासकर जहां डंठल जुड़ा होता है. यहीं पर सबसे ज्यादा गंदगी छिपी होती है. इसके बाद गोभी को किसी साफ कपड़े या किचन टॉवल पर फैला दें और कुछ देर सूखने दें. गीली गोभी अगर सीधे पकाई जाए, तो सब्जी चिपचिपी हो सकती है, खासकर अगर आप उसे भून रहे हों या रोस्ट करने वाले हों.

अगर आप गोभी को सलाद में या हल्का सा पका कर इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो एक अतिरिक्त स्टेप और अपना सकते हैं. साफ की हुई गोभी को उबलते पानी में दो से तीन मिनट डालें और फिर तुरंत ठंडे पानी में निकाल लें. इसे ब्लांचिंग कहते हैं. इससे गोभी और ज्यादा सुरक्षित हो जाती है और उसका रंग भी अच्छा बना रहता है.

कई लोग कुछ आम गलतियां कर देते हैं, जिनसे सफाई अधूरी रह जाती है. सिर्फ ऊपर से पानी डालकर धो लेना सबसे बड़ी गलती है. उबलते पानी में सीधे गोभी डाल देना भी ठीक नहीं, इससे गोभी आधी पक जाती है. बहुत छोटे टुकड़ों में काटना भी सही नहीं क्योंकि उन्हें साफ करना मुश्किल हो जाता है. और सबसे जरूरी बात, धोने के बाद गोभी को अच्छी तरह सुखाना न भूलें. कभी कभी लोग पूछते हैं कि अगर पकाने के बाद कीड़ा दिख जाए तो क्या करें. ऐसे में उस डिश को खाना ठीक नहीं माना जाता. ज्यादातर गोभी के कीड़े जहरीले नहीं होते, लेकिन उन्हें देखकर खाने का मन नहीं करता. इसलिए बेहतर है कि पकाने से पहले ही पूरी सावधानी बरती जाए.

ऑर्गेनिक गोभी को लेकर भी एक भ्रम रहता है कि वह ज्यादा सुरक्षित होती है. सच ये है कि ऑर्गेनिक गोभी में कीड़े मिलने की संभावना ज्यादा होती है क्योंकि उसमें तेज कीटनाशक इस्तेमाल नहीं होते. इसलिए चाहे गोभी मंडी से आई हो, सुपरमार्केट से या ऑर्गेनिक हो, सफाई सबकी जरूरी है.

गोभी को सही तरीके से साफ करना सिर्फ साफ सफाई का मामला नहीं है. यह उसके स्वाद, टेक्सचर और मन की शांति से भी जुड़ा है. जब आप जानते हैं कि सब्जी पूरी तरह साफ है, तो खाना भी ज्यादा मजे से बनता और खाया जाता है. अगली बार जब आप गोभी खरीदें, तो इस आसान किचन हैक को जरूर अपनाएं. इससे न तो कीड़ों की चिंता रहेगी और न ही मिट्टी की.