बेहद खास है राजस्थान की यह मिठाई, अपनी स्वाद और खुशबू के लिए है फेमस, सम्राट पृथ्वीराज चौहान से है कनेक्शन

जयपुर. राजस्थान के सांभर में बनने वाली फीणी मिठाई की मिठास देश-विदेश में फैली हुई है. यहां सर्दी हो या गर्मी दोनों मौसम में यह स्पेशल मिठाई बनाई जाती है. सुनहरे रंग की फीणी मिठाई को बनाने का तरीका भी अन्य मिठाइयों से अलग होता है. हजारों रसीले तारों से मिलकर एक मिठाई तैयार होती है. यह मिठाई देसी घी और वनस्पति घी दोनों में तैयार की जाती है. सांभर में बनने वाली फीणी मिठाई विदेशी मेहमानों को पसंद आती है. सांभर घूमने के लिए आने वाली पर्यटक इस मिठाई को अपने घर ले जाए बिना नहीं रहते हैं.

इसकी बनावट और मिठास के अलावा इस मिठाई का इतिहास भी बहुत प्राचीन है. मुख्य रूप से इस मिठाई का संबंध सम्राट पृथ्वीराज चौहान राजघराने से रहा है. यह मिठाई न केवल सांभर की पहचान है बल्कि यहां की संस्कृति और इतिहास का महत्वपूर्ण हिस्सा भी है.

इस तरह तैयार होती है सांभर की फीणी

हलवाई सुरेश कुमार ने बताया कि फिणी मिठाई बनाने की प्रक्रिया बेहद खास होती है. सबसे पहले फिणी मिठाई तैयार करने के लिए घी को जमाते हैं फिर उसी दिन पानी में फैट देना पड़ता है. इसके बाद छोटे-छोटे लोये तोड़कर रेसे नुमा गुच्छे के फैट तैयार किए जाते हैं, फिर उन्हें घी में डुबोकर सेका जाता है. इसके बाद चीनी की गोल चासनी में दोबारा डुबोकर तैयार किया जाता है. यह सारी प्रक्रिया पूरी होने पर खास प्रकार की फिणी मिठाई तैयार हो जाती है. यह मिठाई छोटे-छोटे रेशों में तैयार होती है, लेकिन असल रूप में यह रेशा न होकर एक खास विधि से तैयार होने वाली मिठाई है. सुरेश ने बताया कि सांभर के कारीगर परंपरागत रूप से फिणी मिठाई बनाने का ही काम करते रहे हैं. यहां के हलवाई इस मिठाई को बनाने में पूरी तरह से दक्ष हो चुके हैं. यूनिक स्वाद के चलते ही यह मिठाई देश-विदेश में प्रसिद्ध है.

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इस सम्राट की शादी में परोसी गई थी फिणी मिठाई

सुरेश ने बताया कि फिणी मिठाई राजा-महराजाओं के समय से बनते आ रहा है. फिणी मिठाई का संबंध सम्राट पृथ्वीराज चौहान से रहा है. जब सम्राट पृथ्वीराज चौहान की शादी हुई थी, तब मेहमानों के लिए इस मिठाई को स्पेशल तरीके से तैयार की गई थी. सम्राट पृथ्वीराज चौहान की शादी के बाद से लगातार सांभर शहर में फिणी बनाने का काम होता आ रहा है. यहां ऐसी सैकड़ों दुकानें हैं, जिनमें स्पेशल देसी घी की फिणी मिठाई बनाने का काम होता है. यहां बनने वाली फिणी मिठाई विदेश में भी भेजी जाती है.