एक बार खाओ… बार-बार बनाओ! दही के साथ बनाएं यह खास दाल की सब्जी, खाते ही पड़ोसी हो जाएंगे खुश
बिलासपुर. गांवों और कस्बों में पारंपरिक व्यंजनों का महत्व समय के साथ फिर से बढ़ता जा रहा है. आधुनिक व्यंजन और फास्ट फूड की भीड़ में अब लोग अपने पुराने स्वाद और संस्कृति की ओर लौटने लगे हैं. ऐसी ही एक लाजवाब और पोषक व्यंजन है – दाल बड़ा की सब्जी, जो न केवल स्वाद में बेजोड़ है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है. यह व्यंजन खास तौर पर गर्मियों में हल्के, स्वादिष्ट और पौष्टिक खाने की तलाश करने वालों के लिए वरदान साबित हो रहा है.
ग्रामीण इलाकों में फिर जगी पुरानी रसोई की खुशबू
परंपरागत व्यंजन दाल बड़ा की सब्जी इन दिनों फिर से गांवों की रसोई में अपनी जगह बना चुका है.गर्मियों में जब अधिक तला-भुना या भारी खाना हजम नहीं होता, तब यह व्यंजन स्वाद और सेहत का बेहतरीन मेल बनकर सामने आता है.
बाजारों में बढ़ी मांग
स्थानीय बाजारों में अरहर और मूंग की दाल से बने कुरकुरे बड़े खूब बिक रहे हैं. टमाटर, हींग और देसी मसालों से बनी सब्जी में जब ये बड़े डाले जाते हैं, तो इसका स्वाद लोगों को घर की याद दिला देता है.
महिलाएं सहेज रही हैं पारंपरिक व्यंजन
बिलासपुर जिले की भाग्यवती, जो गांव की अनुभवी गृहिणी हैं, बताती हैं, \”हमारे घर में जब भी कोई खास मेहमान आता है, तो दाल बड़ा की सब्जी जरूर बनती है. यह व्यंजन आज भी हमारे बच्चों को उतना ही पसंद है, जितना हमें बचपन में था.\”
स्वास्थ्य का खजाना भी है यह स्वाद
पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, दाल बड़ा की सब्जी प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत है, जो शरीर को ऊर्जा देता है और पाचन को दुरुस्त रखता है. यह व्यंजन न केवल थाली को स्वाद से भर देता है, बल्कि ग्रामीण खानपान की विरासत को भी जीवित रखता है. तो आईए जानते हैं इसे बनाने की खास रेसिपी
कैसे तैयार करें दाल बड़ा की सब्जी?
गृहणी भाग्यवती ने बताया कि दाल बड़ा की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले अरहर या मूंग की दाल को 4–5 घंटे भिगोकर मिक्सी में बिना पानी के दरदरा पीस लें. इसमें थोड़ा सा नमक, हींग और हरा धनिया मिलाकर छोटे-छोटे बड़े बनाएं और गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. अब एक कढ़ाही में थोड़ा तेल गरम करें. उसमें जीरा, राई, हींग और करी पत्ता का तड़का लगाएं. फिर बारीक कटे प्याज, टमाटर, लहसुन और अदरक डालकर मसाले के साथ भूनें. अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह पकने दें, जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तो जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी तैयार करें और उसमें तले हुए बड़े डालकर कुछ देर मध्यम आंच पर पकाएं, जिससे बड़े ग्रेवी का स्वाद सोख लें. ऊपर से हरा धनिया डालें और गरमा गरम रोटी या चावल के साथ परोसें.
