दरभंगा का फेमस छोला और देसी चूड़ा, मटन स्टाइल में होता है तैयार, रोज बिकती है 500 प्लेट

इसी कड़ी में दरभंगा की गनौली बस्ती के पास स्थित त्रिकोण चौक पर पिछले एक दशक से रमेश राय की छोटी सी दुकान स्थानीय स्वाद की एक नई पहचान बन चुकी है. रमेश राय ने अपने हाथों के जादू और सादगी भरे ‘छोले-चूड़ा’ के जरिए शहर के जायके का नक्शा ही बदल दिया है. आज यह स्थान केवल एक मोड़ मात्र नहीं, बल्कि चटपटे स्वाद के चाहने वालों के लिए एक महत्वपूर्ण पड़ाव बन गया है.

रमेश राय की इस सफलता के पीछे दस वर्षों का लंबा संघर्ष और ईमानदारी छिपी है .उन्होंने बताया कि दशक भर पहले जब उन्होंने यहां अपना ठेला लगाया था, तब परिस्थितियां काफी चुनौतीपूर्ण थीं. शुरुआती दिनों में ग्राहकों को जोड़ना मुश्किल था, लेकिन उन्होंने अपने स्वाद की गुणवत्ता से समझौता नहीं किया. उनके छोले बनाने का तरीका बिल्कुल ‘मटन-स्टाइल’ जैसा है. जिसे धीमी आंच पर मसालों के साथ घंटों पकाया जाता है.

प्रेशर कुकर में तैयार किए गए इन गाढ़े छोलों को जब आसपास के खेतों से आए ताजे और कुरकुरे चूड़े के साथ परोसा जाता है. तो लोग इसके दीवाने हो जाते हैं. मात्र 20 रुपये की एक प्लेट में छोले-चूड़ा के साथ कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, विशेष चटनी और ऊपर से छिड़का गया सीक्रेट मसाला इस व्यंजन को खास बनाता है.

आज आलम यह है कि यहां रोजाना 400 से 500 प्लेटों की बिक्री होती है. शाम ढलते ही त्रिकोण चौक पर भारी भीड़ जुटने लगती है, जिसमें विश्वविद्यालय के छात्र, राहगीर और स्थानीय बुजुर्ग शामिल होते हैं. जहां छात्र अपनी पढ़ाई की थकान मिटाने आते हैं. वहीं बुजुर्ग यहां बैठकर पुराने दरभंगा के स्वाद की यादें ताजा करते हैं.

रमेश राय के लिए यह केवल एक धंधा नहीं, बल्कि लोगों के अटूट भरोसे का केंद्र है. उनके अनुसार, चूड़े की शुद्धता और छोलों का घरेलू स्वाद ही वह मुख्य कारण है जिसकी वजह से लोग दूर-दराज के इलाकों से यहां खिंचे चले आते हैं. ग्रामीण परिवेश की बातों और ठहाकों के बीच खाली होती प्लेटें इस बात का प्रमाण हैं कि आज के दौर में भी कम कीमत में घर जैसा स्वाद लोगों के दिलों को जीत सकता है.