कच्चे आम का ऐसा जादू, जो बन रहा हर किचन का हीरो! क्या आपने चखा कर्नाटक का खास आम चितरन्ना?
Mango Chitranna Recipe: गर्मियां आते ही किचन का मूड अपने आप बदल जाता है. भारी-भरकम खाने की जगह लोग कुछ हल्का, झटपट और स्वाद से भरपूर ढूंढते हैं. ऐसे में कर्नाटक की पारंपरिक डिश ‘आम चितरन्ना’ अचानक सोशल मीडिया से लेकर घरों तक चर्चा में आ गई है. खास बात ये है कि इसे बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती, लेकिन इसका स्वाद ऐसा होता है कि एक बार खाने के बाद बार-बार बनाने का मन करता है. कच्चे आम की खटास, तड़के की खुशबू और नरम चावल का मेल इसे एकदम अलग बना देता है. यही वजह है कि अब ये डिश सिर्फ कर्नाटक तक सीमित नहीं रही, बल्कि देशभर में लोग इसे ट्राई कर रहे हैं और अपने तरीके से ट्विस्ट भी दे रहे हैं.
क्या है आम चितरन्ना और क्यों है खास
कर्नाटक में ‘चितरन्ना’ का मतलब होता है फ्लेवर्ड राइस यानी स्वाद से भरपूर चावल. आम चितरन्ना उसी का एक खास वर्जन है, जिसमें कच्चे आम का इस्तेमाल किया जाता है. ये डिश खासकर गर्मियों में बनाई जाती है, क्योंकि उस समय कच्चे आम आसानी से मिल जाते हैं और शरीर को ठंडक भी देते हैं, अगर आपने कभी नींबू चावल खाया है, तो समझिए आम चितरन्ना उसका एक ज्यादा फ्रेश और देसी वर्जन है. फर्क बस इतना है कि इसमें खट्टापन नींबू से नहीं बल्कि कच्चे आम से आता है, जो स्वाद को एक नया ट्विस्ट देता है.
घरों में क्यों बढ़ रही है इसकी डिमांड
आजकल लोग ऐसे खाने की तलाश में रहते हैं जो जल्दी बन जाए और हेल्दी भी हो. आम चितरन्ना इस मामले में बिल्कुल फिट बैठता है. ऑफिस जाने वाले लोग इसे टिफिन में ले जा रहे हैं, वहीं घरों में भी इसे ब्रेकफास्ट या लंच के तौर पर बनाया जा रहा है. एक गृहिणी ने बताया, “पहले हम पोहा या उपमा ज्यादा बनाते थे, लेकिन अब आम चितरन्ना बच्चों को ज्यादा पसंद आता है. इसमें खटास और कुरकुरापन दोनों होता है.”
बनाने का तरीका: आसान और झटपट
इस डिश की सबसे बड़ी खूबी है इसका सिंपल तरीका. अगर आपके पास पहले से पके हुए चावल हैं, तो इसे 10-15 मिनट में तैयार किया जा सकता है.
जरूरी सामग्री
-2 कप ठंडा पका हुआ चावल
-1 कप कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम
-2 बड़े चम्मच तेल
-1 चम्मच राई
-1 चम्मच चना दाल
-1 चम्मच उड़द दाल
-2 सूखी लाल मिर्च
-8-10 करी पत्ते
-2 हरी मिर्च (चीरी हुई)
-1½ चम्मच हल्दी पाउडर
-2 बड़े चम्मच मूंगफली
-स्वादानुसार नमक
-2 बड़े चम्मच हरा धनिया
बनाने के स्टेप्स
-सबसे पहले कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें राई डालें. जैसे ही राई चटकने लगे, उसमें चना दाल, उड़द दाल, मूंगफली और सूखी लाल मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भून लें. इसके बाद करी पत्ते और हरी मिर्च डालें.
-अब हल्दी और कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम डालकर हल्का सा भूनें. ध्यान रखें कि आम को ज्यादा न पकाएं, वरना उसका फ्रेश स्वाद खत्म हो जाएगा.
-अंत में पके हुए चावल और नमक डालकर धीरे-धीरे मिलाएं ताकि चावल के दाने टूटें नहीं. ऊपर से हरा धनिया डालकर इसे हल्का गर्म या ठंडा परोस सकते हैं.
स्वाद के साथ सेहत भी
आम चितरन्ना सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि सेहत के मामले में भी अच्छा माना जाता है. कच्चे आम में विटामिन C भरपूर होता है, जो इम्युनिटी बढ़ाने में मदद करता है. वहीं मूंगफली और दाल से प्रोटीन मिलता है, जिससे ये डिश संतुलित बन जाती है.
लोगों के एक्सपेरिमेंट भी जारी
आजकल लोग इसमें अपने हिसाब से बदलाव भी कर रहे हैं. कोई इसमें नारियल डाल रहा है, तो कोई थोड़ा गुड़ मिलाकर मीठा-खट्टा स्वाद बना रहा है. कुछ लोग इसे और हेल्दी बनाने के लिए ब्राउन राइस का इस्तेमाल भी कर रहे हैं.
आम चितरन्ना धीरे-धीरे हर किचन में अपनी जगह बना रहा है. इसका आसान तरीका, हल्का स्वाद और हेल्दी नेचर इसे गर्मियों का परफेक्ट खाना बनाता है. अगर आपने अभी तक इसे ट्राई नहीं किया है, तो ये सही वक्त है इसे अपनी डाइट में शामिल करने का.
