आटा गूंथते समय कितना पानी डालना चाहिए? 99% लोगों को नहीं होगा यह पता!
How much water should be added while kneading dough : भारतीय घरों में, रोटी एक ऐसी जरूरी चीज है जो हर खाने का एक अहम हिस्सा होती है. एक परफेक्ट, नरम और फूली हुई रोटी बनाना काफी मुश्किल काम हो सकता है. हालांकि, अगर आटा सही तरीके से गूंथा जाए, तो बनी हुई रोटियां बहुत ही बढ़िया बनती हैं. आटा गूंथना एक बुनियादी हुनर है जो हर भारतीय रसोई की नींव का काम करता है. लेकिन नरम और फूली हुई रोटियां बनाना हर किसी के बस की बात नहीं होती. अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि उनकी रोटियां सख्त हो जाती हैं या काली पड़ जाती हैं. इसका मुख्य कारण आटे और पानी का सही अनुपात (Ratio) न होना है. ऐसे में आइए जानते हैं वह ‘सीक्रेट रेश्यो’ जो आपकी रोटियों को रुई जैसा नरम बना देगा…
आटे और पानी का सही मात्रा
शेफ के अनुसार, एकदम सही आटा गूंथने का एक तय नियम है. 2:1 का अनुपात. यानी, अगर आप 2 कप आटा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको लगभग 1 कप पानी की ज़रूरत होगी. हालांकि, यह अनुपात आटे की क्वालिटी पर भी निर्भर करता है. चोकर वाले आटे (गेहूं के आटे) में थोड़ा ज़्यादा पानी लगता है, जबकि बारीक पिसे आटे में कम पानी लगता है.
ये हैं परफेक्ट आटा गूंथने के स्टेप्स
पानी का तापमान
सर्दियों में हल्का गुनगुना पानी इस्तेमाल करें और गर्मियों में कमरे के तापमान वाला पानी. गुनगुना पानी आटे में मौजूद ग्लूटेन को एक्टिवेट कर देता है, जिससे रोटियां ज़्यादा नरम बनती हैं.
सारा पानी एक साथ न डालें
यह सबसे बड़ी गलती है जो लोग अक्सर करते हैं. हमेशा पानी धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके डालें. पहले आटे को एक साथ इकट्ठा करें, और फिर उसे गूंथना शुरू करें.
लचीलापन लाना
आटे को कम से कम 5–7 मिनट तक गूंथें, और अपनी हथेली के पिछले हिस्से से ज़ोर से दबाएँ। आप आटे को जितना ज़्यादा ज़ोर से गूंथेंगे (या ‘पंच’ करेंगे), आपकी रोटियां उतनी ही ज़्यादा फूली हुई और बढ़िया बनेंगी.
तेल या घी लगाना
जब आटा अच्छी तरह से गूंथ जाए, तो आखिर में उस पर लगभग आधा चम्मच घी या तेल लगाएं और उसे एक बार फिर से गूंथ लें. ऐसा करने से आटे की ऊपरी सतह पर सूखी पपड़ी नहीं जमती है.
आराम का समय दें
आटा गूंथने के तुरंत बाद रोटियां न बनाएं. आटे को एक गीले कपड़े से ढककर 15–20 मिनट के लिए रख दें ताकि वह अच्छी तरह से सेट हो जाए. इससे आटा फूलता है और ठीक से तैयार हो जाता है.
( Disclaimer : इस खबर में दी गई जानकारी और सलाह विशेषज्ञों से हुई बातचीत पर आधारित है. ये सामान्य जानकारी है, व्यक्तिगत सलाह नहीं. इसलिए किसी भी सलाह को अपनाने से पहले विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें. किसी भी नुकसान के लिए न्यूज-18 जिम्मेदार नहीं रहेगा.)
