शीर खुरमा से लेकर खास शाही सेवइयां तक… जानिए हैदराबाद की ईद में कौन-कौन सी मिठाइयां होती हैं खास
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Hyderabad Eid Special Seviyan: हैदराबाद की ईद अपनी खास पत्रिकाओं और शाही मिठाइयों के लिए जानी जाती है. यहां ईद के मौके पर सेवियों की कई खास कृतियां बनाई जाती हैं, जो त्योहार की रौनक को और बढ़ाती हैं. इनमें शीर खुर्मा, कीमामी सेवियां, दूध सेवियां, जर्दा सेवियां और खजूर वाली सेवियां खास मानी जाती हैं. इन मिठाइयों के बिना ईद का दस्तरख्वान अधूरा माना जाता है. परिवार और मछलियों के साथ इनका स्वाद लेना यहां की परंपरा का अहम हिस्सा है, जो ईद की खुशियों को और भी मीठा बना देता है.
हैदराबाद की ईद और वहां की मीठी सेवइयां दोनों का रिश्ता सदियों पुराना है. चारमीनार की गलियों से लेकर घरों के दस्तरख्वान तक, यहां सेवइयों की जो वैरायटी मिलती है वो शायद ही कहीं और देखने को मिले. अगर आप इस ईद पर हैदराबाद के खास जायके पर स्टोरी तैयार कर रहे हैं तो इन 5 तरह की सेवइयों को अपनी लिस्ट में जरूर शामिल करें.
शीर खुरमा: यह हैदराबाद की ईद का किंग है. शीर का मतलब दूध और खुरमा का मतलब खजूर होता है. इसे बारीक सेवई, गाढ़े दूध, सूखे खजूर और ढेर सारे देसी घी में भुने हुए ड्राई फ्रूट्स के साथ बनाया जाता है. हैदराबाद में इसे बनाने का तरीका काफी पारंपरिक है, जहां दूध को घंटों तक कढ़ाकर गुलाबी रंगत दी जाती है.
किवामी सेवइयां: अगर किसी को सूखी और चटपटी मीठी सेवई पसंद है तो किवामी सबसे बेहतरीन है. इसमें चाशनी का इस्तेमाल होता है. यह दिखने में गहरी नारंगी या भूरी होती है और इसमें खोया और मखाने का भरपूर इस्तेमाल किया जाता है. इसकी खुशबू में केसर और इलायची का खास असर होता है.
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भुनी हुई दूध की सेवइयां: पुराने शहर के लाड बाजार और मदीना बिल्डिंग के पास ईद के दौरान खास तौर पर हाथ से बनी रोस्टेड सेवइयां बिकती हैं. इन्हें कच्चा दूध और चीनी के साथ बहुत ही हल्का बनाया जाता है. यह उन लोगों के लिए बेहतरीन है जो बहुत ज्यादा भारी या हैवी मीठा पसंद नहीं करते
मुजफ्फर: यह एक नवाबी डिश है जो काफी हद तक किवामी सेवई जैसी दिखती है लेकिन इसका टेक्सचर थोड़ा अलग होता है. इसमें घी की मात्रा ज्यादा होती है और इसे अक्सर चांदी के वर्क से सजाया जाता है. हैदराबाद के कुछ पुराने खानदानों में आज भी ईद के खास मेहमानों के लिए मुजफ्फर बनाने का रिवाज है.
बनारसी बारीक सेवई: नाम भले ही बनारसी हो लेकिन हैदराबाद के बाजारों में यह सबसे ज्यादा बिकने वाली वैरायटी है. यह इतनी बारीक होती है कि इसे सिर्फ गर्म दूध में डालने भर से यह तैयार हो जाती है. इसे अक्सर सूखी सेवई के रूप में भी खाया जाता है, जिसमें ऊपर से सिर्फ पाउडर शुगर और कटे हुए बादाम-पिस्ता डाले जाते हैं.
