पहाड़ों का देसी स्वाद घर पर बनाइए: जानिए भुनी उड़द दाल से बनने वाली पारंपरिक उत्तराखंडी चौंसू दाल की आसान रेसिपी
Chaunsa Dal Recipe: भारत के पहाड़ी राज्यों का खाना अपनी सादगी और प्राकृतिक स्वाद के लिए जाना जाता है. खासकर उत्तराखंड की पारंपरिक रेसिपी ऐसी होती हैं जिनमें कम मसाले होते हैं लेकिन स्वाद बेहद गहरा और अलग होता है. यहां के लोग पीढ़ियों से ऐसी डिशेज बनाते आए हैं जो सेहत के लिए भी अच्छी होती हैं और खाने में भी भरपूर स्वाद देती हैं. इन्हीं पारंपरिक व्यंजनों में से एक है चौंसू दाल. यह उत्तराखंड की बेहद खास और देसी स्टाइल में बनने वाली दाल है जो साधारण दाल से थोड़ी अलग तरीके से बनाई जाती है. इस दाल की सबसे खास बात यह है कि इसे सीधे पकाने के बजाय पहले उड़द दाल को हल्का भून लिया जाता है. इसके बाद उसे दरदरा पीसकर पकाया जाता है. इस प्रक्रिया से दाल में हल्का सा नट जैसा स्वाद आ जाता है जो इसे बहुत अलग और स्वादिष्ट बनाता है.
पहाड़ों में इसे पारंपरिक तरीके से ओखली मूसल में मसाले कूटकर बनाया जाता है. इससे मसालों की खुशबू और स्वाद दोनों ज्यादा बेहतर निकलते हैं. सरसों के तेल में पकने वाली यह दाल गर्म चावल के साथ खाने पर बेहद स्वादिष्ट लगती है. अगर आप घर पर कुछ नया और पारंपरिक भारतीय स्वाद ट्राई करना चाहते हैं तो उत्तराखंड की यह चौंसू दाल एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है.
चौंसू दाल को खास बनाता है इसका अनोखा तरीका: चौंसू दाल सामान्य दाल से अलग होती है क्योंकि इसमें उड़द दाल को पहले हल्का भून लिया जाता है. इससे दाल में हल्की सी स्मोकी खुशबू और नट जैसा स्वाद आ जाता है. इसके बाद दाल को दरदरा पीसा जाता है. इसे पूरी तरह पाउडर नहीं बनाया जाता क्योंकि हल्की दानेदार बनावट ही इस दाल की असली पहचान होती है. एक और खास बात यह है कि इसमें मसालों को मिक्सर में पीसने के बजाय हाथ से कूटा जाता है. अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और साबुत धनिया को ओखली मूसल में कूटने से मसालों का असली स्वाद और खुशबू निकलती है.
चौंसू दाल बनाने के लिए जरूरी सामग्री
1 कप उड़द दाल
2 टेबलस्पून सरसों का तेल
1 छोटा चम्मच राई
एक चुटकी हींग
1 इंच अदरक
4 से 5 लहसुन की कलियां
2 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच साबुत धनिया
थोड़ी हरी धनिया पत्ती
1 टेबलस्पून भुना हुआ गेहूं का आटा
स्वाद अनुसार नमक
आधा छोटा चम्मच हल्दी
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर
आवश्यकता अनुसार पानी
आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
सजाने के लिए हरा धनिया
चौंसू दाल बनाने का तरीका
1. उड़द दाल को भूनें
सबसे पहले उड़द दाल को धोकर थोड़ी देर सूखने दें. अब एक पैन में मध्यम आंच पर दाल को बिना तेल के भूनें. दाल को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं. जब दाल से खुशबू आने लगे और रंग हल्का सुनहरा हो जाए तो गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें.
2. दाल को दरदरा पीसें
जब दाल ठंडी हो जाए तो इसे मिक्सर में हल्का सा पीस लें. ध्यान रखें कि दाल पूरी तरह बारीक पाउडर न बने बल्कि थोड़ी दरदरी रहे.
3. मसाला तैयार करें
अब अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, साबुत धनिया और हरी धनिया को ओखली मूसल में कूट लें. इसे ज्यादा बारीक न करें बल्कि थोड़ा दरदरा ही रखें ताकि स्वाद अच्छा आए.
4. तड़का लगाएं
एक गहरे पैन में सरसों का तेल गर्म करें. जब तेल हल्का धुआं छोड़ने लगे तो इसमें राई डालें. राई चटकने लगे तो इसमें हींग डाल दें.
5. मसाला भूनें
अब कूटा हुआ मसाला पैन में डालकर अच्छी तरह भूनें. इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें. मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न दिखने लगे.
6. भुना हुआ आटा मिलाएं
अब इसमें भुना हुआ गेहूं का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं. इससे दाल की ग्रेवी गाढ़ी और स्वादिष्ट बनती है.
7. दाल पकाएं
अब दरदरी पिसी हुई दाल डालें और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं. जरूरत के अनुसार पानी डालकर मध्यम आंच पर पकाएं. बीच बीच में चलाते रहें ताकि गाठें न बनें.
8. आखिरी स्टेप
जब दाल अच्छी तरह पक जाए और गाढ़ी हो जाए तो इसमें गरम मसाला और हरा धनिया डालें. एक मिनट और पकाएं और गैस बंद कर दें.
कैसे परोसें
चौंसू दाल को गरमा गरम स्टीम्ड चावल के साथ परोसना सबसे अच्छा माना जाता है. भुनी दाल, सरसों के तेल और देसी मसालों का स्वाद मिलकर इसे बेहद स्वादिष्ट बना देता है.
