घर पर बनाएं ढाबा स्टाइल मसालेदार पेशावरी छोले, गाढ़ी ग्रेवी और देसी मसालों के साथ मिलेगा रेस्टोरेंट जैसा स्वाद, जानिए रेसिपी
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Peshawari Chole Recipe: पेशावरी छोले एक मसालेदार और गाढ़ी ग्रेवी वाली डिश है जो चनों और देसी मसालों से बनाई जाती है. इसकी खासियत है इसका गहरा स्वाद और ढाबा जैसा मसाला. इसे घर पर बहुत आसान तरीके से बनाया जा सकता है. नान, भटूरे या तंदूरी रोटी के साथ इसका स्वाद सबसे ज्यादा अच्छा लगता है. अगर ऊपर से प्याज, नींबू और हरा धनिया डाल दिया जाए तो यह डिश और भी मजेदार बन जाती है.
Peshawari Chole Recipe: आजकल जब भी लोग बाहर ढाबे या रेस्टोरेंट में खाने जाते हैं तो सबसे ज्यादा जो डिश पसंद की जाती है वह है मसालेदार छोले. खासकर अगर बात पेशावरी छोले की हो तो उसका स्वाद थोड़ा अलग और ज्यादा गहरा होता है. इसमें मसालों का ऐसा बैलेंस होता है कि हर कौर के साथ चने का स्वाद और भी बढ़ जाता है. पेशावर इलाके से प्रेरित इस डिश की खासियत है इसका गाढ़ा मसाला, हल्की तीखापन और देसी अंदाज. बहुत से लोग सोचते हैं कि इस तरह के छोले घर पर बनाना मुश्किल होता है, लेकिन सही तरीका पता हो तो यह बिल्कुल आसान हो जाता है.
अगर चनों को सही तरीके से भिगोकर पकाया जाए और मसालों को धीरे धीरे भूनकर डाला जाए तो वही ढाबा जैसा स्वाद घर में मिल सकता है. यही वजह है कि आजकल कई लोग खास मौके, फैमिली डिनर या वीकेंड लंच पर पेशावरी छोले बनाना पसंद करते हैं. इसकी खुशबू इतनी शानदार होती है कि किचन से ही भूख बढ़ने लगती है. सबसे अच्छी बात यह है कि इसे आप नान, तंदूरी रोटी, भटूरे या साधारण रोटी के साथ भी खा सकते हैं. अगर ऊपर से ताजी धनिया पत्ती, प्याज और नींबू डाल दिए जाएं तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. आइए जानते हैं घर पर स्वादिष्ट और मसालेदार पेशावरी छोले बनाने का आसान तरीका.
पेशावरी छोले बनाने के लिए सबसे पहले चनों की सही तैयारी बहुत जरूरी होती है. इसके लिए करीब दो कप काबुली चने और दो चम्मच चना दाल को अच्छी तरह धोकर रात भर या कम से कम 6 से 8 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें. इससे चने नरम हो जाते हैं और जल्दी पकते हैं. अगली सुबह इन्हें साफ पानी से दोबारा धो लें. अब एक प्रेशर कुकर में भिगोए हुए चने और चना दाल डालें, थोड़ा नमक डालें और इतना पानी डालें कि चने पूरी तरह डूब जाएं. अब कुकर को गैस पर रखकर चनों को तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएं. जब चने पक जाएं तो उन्हें छानकर अलग रख लें.
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अब असली स्वाद आता है मसाले तैयार करने से. इसके लिए एक कड़ाही या गहरी पैन लें और उसमें दो चम्मच तेल गर्म करें. तेल गर्म होने के बाद उसमें एक चम्मच जीरा डालें और हल्का सा भुनने दें. जब जीरा चटकने लगे तो इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे मध्यम आंच पर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें. प्याज का रंग सही आना बहुत जरूरी है क्योंकि यही छोले के स्वाद को गहरा बनाता है.
अब इसमें कुटा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटी हरी मिर्च डालें. इन सभी चीजों को दो मिनट तक भूनें ताकि इनकी कच्ची खुशबू खत्म हो जाए. इसके बाद बारीक कटे हुए टमाटर डालें और अच्छे से पकाएं. टमाटर को तब तक पकाना चाहिए जब तक वे पूरी तरह गल न जाएं और मसाले से तेल अलग होता नजर आने लगे.
जब टमाटर अच्छी तरह पक जाएं तब इसमें हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वाद के अनुसार नमक डालें. मसालों को टमाटर के साथ अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट तक भूनें ताकि मसालों की खुशबू अच्छी तरह निकल आए. यही वह स्टेप है जहां पेशावरी छोले का असली फ्लेवर तैयार होता है.
अब इसमें पहले से उबले हुए चने और चना दाल डाल दें. चनों को मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएं और हल्की आंच पर पकने दें. अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लग रही हो तो थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं. अब इन्हें करीब 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि मसाले का स्वाद चनों में अच्छी तरह समा जाए.
जब ग्रेवी हल्की गाढ़ी हो जाए और छोले पूरी तरह मसालेदार लगने लगें तो आखिर में थोड़ा गरम मसाला डालें और हल्का सा मिलाएं. गैस बंद कर दें. अब ऊपर से ताजी धनिया पत्ती डालकर सजाएं. सर्व करते समय इसके ऊपर प्याज के स्लाइस और नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं. इससे इसका स्वाद और भी मजेदार हो जाता है.
पेशावरी छोले की सबसे खास बात यह है कि इसमें मसालों का स्वाद गहरा होता है और चनों की बनावट बिल्कुल नरम रहती है. इसे अगर गरम गरम नान, तंदूरी रोटी या भटूरे के साथ खाया जाए तो यह पूरा खाना बन जाता है. कई लोग इसे जीरा राइस के साथ भी खाना पसंद करते हैं.
अगर पोषण की बात करें तो चने प्रोटीन और फाइबर का अच्छा स्रोत माने जाते हैं. इसमें शरीर को ऊर्जा देने वाले कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं. चना दाल डालने से इसमें प्रोटीन और भी बढ़ जाता है. यही कारण है कि यह डिश स्वादिष्ट होने के साथ साथ हेल्दी भी मानी जाती है.
