होली 2026 स्पेशल रेसिपी: इस बार मीठी नहीं, घर पर बनाएं राजस्थानी स्टाइल चटपटी और ठंडी दही गुजिया, जानिए बनाने का तरीका
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Rajasthani Dahi Gujiya Recipe: इस होली 2026 मीठी गुजिया की जगह ट्राई करें राजस्थान की स्पेशल दही गुजिया. यह दाल से बनी नमकीन गुजिया होती है जिसे मसालेदार मीठी दही में डुबोकर परोसा जाता है. इसका स्वाद खट्टा, मीठा, नमकीन और हल्का तीखा होता है. ठंडी ठंडी दही और चटनी के साथ यह होली के लिए परफेक्ट डिश है. थोड़ी मेहनत जरूर है, लेकिन स्वाद पूरी मेहनत वसूल कर देता है.
Rajasthani Dahi Gujiya Recipe: होली का नाम सुनते ही दिमाग में सबसे पहले जो तस्वीर आती है, वह है रंगों से भरा आंगन, ठंडाई का गिलास और प्लेट में रखी मीठी मावा गुजिया. लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि गुजिया सिर्फ मीठी ही क्यों हो? राजस्थान में होली पर एक ऐसी खास गुजिया बनती है जो मिठाई नहीं होती, बल्कि दही और मसालों से भरी एक चटपटी डिश होती है. इसका नाम है दही गुजिया. दिखने में बिल्कुल मीठी गुजिया जैसी, लेकिन स्वाद में एकदम अलग. यह उड़द और मूंग दाल के घोल से बनती है, अंदर से मेवे, अदरक और हरी मिर्च की स्टफिंग से भरी होती है, फिर इसे तलकर गरम पानी में भिगोया जाता है और आखिर में ठंडी मसालेदार मीठी दही में डुबोकर परोसा जाता है.
इसका स्वाद एक साथ खट्टा, मीठा, नमकीन और हल्का तीखा होता है. हर बाइट में नरम दाल की परत, मेवों की हल्की क्रंच और ऊपर से इमली और हरी चटनी का चटपटा स्वाद मिलकर ऐसा मजा देते हैं कि लोग पूछते रह जाते हैं यह आखिर है क्या. इस होली 2026 अगर आप अपने परिवार और मेहमानों को कुछ नया खिलाना चाहते हैं तो दही गुजिया जरूर ट्राई करें.
दही गुजिया क्यों है खास: उत्तर भारत में गुजिया के तीन तरह ज्यादा मशहूर हैं. पहली है मावा गुजिया जो खोया और ड्राई फ्रूट से भरी मीठी गुजिया होती है. दूसरी है चाशनी वाली गुजिया जो तलने के बाद चीनी की चाशनी में डुबोई जाती है. और तीसरी है दही गुजिया जो असल में नमकीन दाल की गुजिया होती है जिसे मसालेदार दही के साथ परोसा जाता है.
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दही गुजिया को आप दही वड़ा का फेस्टिव वर्जन भी कह सकते हैं. फर्क बस इतना है कि इसमें हर पीस को गुजिया की शेप में भरकर बनाया जाता है. इसे बनाने में थोड़ी मेहनत जरूर लगती है, लेकिन त्योहार पर यही मेहनत खाने को खास बना देती है.
दही गुजिया बनाने के लिए सबसे पहले दाल का घोल तैयार करने की सामग्री रखें. इसके लिए 1 कप उड़द दाल और 1/2 कप मूंग दाल को भिगोकर इस्तेमाल करें. साथ में 2 से 3 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक का टुकड़ा, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 4 से 5 काली मिर्च, एक चुटकी हींग और नमक स्वाद अनुसार लें. स्टफिंग के लिए 1/4 कप बारीक कटे काजू, 1/4 कप बारीक कटे बादाम, 2 बड़े चम्मच किशमिश, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा अदरक और 2 बारीक कटी हरी मिर्च रखें ताकि गुजिया का अंदरूनी स्वाद बढ़िया और हल्का क्रंची बने.
अब दही वाले हिस्से के लिए 3 कप गाढ़ी दही लें और उसे जरूरत अनुसार 1 कप पानी के साथ मिलाने के लिए तैयार रखें. इसमें 2 छोटे चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच काला नमक और नमक स्वाद अनुसार मिलाया जाएगा. सर्व करते समय ऊपर से इमली की चटनी, हरी धनिया पुदीना चटनी, चाट मसाला, ताजे अनार के दाने और बारीक कटा हरा धनिया डालकर दही गुजिया को पूरी तरह त्योहार वाला लुक और चटपटा स्वाद दिया जाता है.
बनाने की आसान विधि: सबसे पहले दालों को 4 से 5 घंटे भिगो दें. फिर पानी पूरी तरह निकालकर उड़द और मूंग दाल को अदरक, हरी मिर्च, जीरा, काली मिर्च और हींग के साथ पीस लें. ध्यान रखें घोल ज्यादा पतला न हो. अब इसमें नमक मिलाकर 2 से 3 मिनट अच्छे से फेंटें ताकि इसमें हवा भर जाए और गुजिया नरम बनें.
अब एक चम्मच घोल लेकर चुपड़ी हुई प्लास्टिक शीट या बटर पेपर पर गोल फैलाएं. बीच में थोड़ी स्टफिंग रखें और ऊपर से थोड़ा घोल डालकर किनारे बंद कर दें. गुजिया की शेप दें. मध्यम आंच पर तेल गरम करें और गुजिया को सुनहरा होने तक तल लें. अब गरम पानी में नमक और हींग डालकर इन तली हुई गुजिया को 20 मिनट के लिए भिगो दें. इससे ये नरम और स्पंजी हो जाएंगी.
दूसरी तरफ दही को अच्छे से फेंट लें. उसमें चीनी, नमक, भुना जीरा, लाल मिर्च और काला नमक मिलाएं. जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर दही को बहने लायक बनाएं. भीगी हुई गुजिया को हल्का सा दबाकर पानी निकालें और सर्विंग डिश में रखें. ऊपर से दही डालें और 3 से 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि दही अच्छे से अंदर तक चली जाए. सर्व करते समय इमली और हरी चटनी डालें. ऊपर से चाट मसाला, अनार और हरा धनिया छिड़कें. ठंडी ठंडी दही गुजिया तैयार है.
परफेक्ट दही गुजिया के लिए टिप्स: दाल ज्यादा देर तक न भिगोएं वरना घोल पतला हो जाएगा. घोल को अच्छी तरह फेंटना जरूरी है ताकि गुजिया हल्की बने. तेल न ज्यादा गरम हो न ठंडा. मध्यम आंच रखें. स्टफिंग ज्यादा न भरें वरना तलते समय खुल सकती है. गरम पानी में भिगोना बिल्कुल न छोड़ें, यही स्टेप इसे सॉफ्ट बनाता है.
होली 2026 के लिए क्यों है परफेक्ट: मार्च की हल्की गर्मी में ठंडी दही वाली डिश बहुत राहत देती है. गुजिया की शेप इसे त्योहार वाला फील देती है. मीठे के बीच यह नमकीन और चटपटा स्वाद अलग पहचान बनाता है. मेहमानों को कुछ नया चखने को मिलता है. राजस्थान की यह दही गुजिया दिखाती है कि हमारे पारंपरिक खाने में कितनी क्रिएटिविटी है. एक बार बनाकर देखिए, हो सकता है यह आपकी हर होली की खास डिश बन जाए.
