होली के लिए गुलाबी गुजिया? शेफ रणवीर बराड़ ने क्लासिक गुजिया को दिया गुलाबी ट्विस्ट
Pink Gujiyas for Holi: होली पर गुजिया बनाना जरूरी है, ये बस एक परंपरा है. इस बार शेफ रणवीर बराड़ ने एक ऐसी गुजिया बनाई है जो आमतौर पर दिखने वाली सुनहरी गुजिया से अलग है – ये है पिंक, मार्बल जैसी गुजिया. ये रेसिपी उनके ब्लॉग पर होली स्पेशल के तौर पर है, जिसमें साथ में झटपट बनने वाली स्ट्रॉबेरी स्लश भी है ताकि तली हुई मिठाई का स्वाद बैलेंस हो जाए. ये अब भी वही गुजिया है, बस थोड़ा अलग अंदाज में. इस गुजिया की खासियत ये है कि इसमें दो तरह का आटा इस्तेमाल हुआ है – एक सादा और एक चुकंदर के रस के साथ. दोनों को लेयर करके बेलते हैं, फिर रोल बनाकर स्लाइस करते हैं और फिर शेप देते हैं. तलने के बाद क्रस्ट में हल्की गुलाबी धारियां दिखती हैं. इसमें कोई आर्टिफिशियल रंग नहीं है. गुलाबी रंग चुकंदर और थोड़ा सा नींबू या सिरका डालने से आता है जिससे रंग बना रहता है.
बनाने के लिए सामाग्री-
रणवीर ब्रार ने इसे ‘होली स्पेशल कलरफुल पिंक रोज गुजिया’ नाम दिया है, जिसमें बेसिक फ्लेवर वही पुराने हैं – सूजी, नारियल, मेवे, केसर और गुलाब जल. stuffing के लिए चाहिए – 3/4 कप घी, 1 कप सूजी, 1/2 कप पानी, 1/2 कप चीनी, 1/2 कप कद्दूकस किया सूखा नारियल, 1/4 कप पिस्ता (उबला और कटे हुए), 1/4 कप बादाम (कटा हुआ), 1/4 कप काजू (कटा हुआ), 2 टेबलस्पून गुलाब जल, 1/2 टीस्पून केसर. plain dough के लिए – 2 कप मैदा, 1/4 कप घी, एक चुटकी नमक, पानी. beetroot dough के लिए – 2 कप मैदा, 1/4 कप घी, 1/3 कप चुकंदर का रस, 1/2 टीस्पून नींबू का रस या सिरका. तलने के लिए तेल और ऊपर से सजाने के लिए थोड़ी क्रिस्टल शुगर.
बनाने का तरीका –
सूजी को घी में हल्का सुनहरा होने तक भूनें. फिर एक अलग पैन में चीनी और पानी डालकर पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए. अब भुनी हुई सूजी को चीनी के पानी में डालें और पकाएं जब तक पानी सूख न जाए. फिर इसमें नारियल, मेवे, गुलाब जल और केसर डालें. इस मिश्रण को थोड़ा और पकाएं और फिर ठंडा होने के लिए फैला दें. ठंडा करना जरूरी है वरना गर्म मिश्रण से आटा फट सकता है. दोनों आटे को सख्त गूंदें और थोड़ी देर रखें. फिर इन्हें पतला बेलें, एक के ऊपर एक रखें और रोल बनाकर लॉग बना लें.
इस लॉग को छोटे टुकड़ों में काटें. हर टुकड़े को बेलें, उसमें एक चम्मच स्टफिंग और थोड़ा क्रिस्टल शुगर भरें, फिर सांचे या कांटे से बंद करें. अब इन्हें मीडियम आंच पर हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. ऊपर से कटे पिस्ता, सूखे गुलाब की पंखुड़ियां और सिल्वर वर्क से सजा सकते हैं.
