Gulab Jamun Recipe । घर पर सॉफ्ट और रसदार गुलाब जामुन बनाने के 5 टिप्स रेसिपी
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Gulab Jamun Recipe: घर पर सॉफ्ट गुलाब जामुन बनाना मुश्किल नहीं है, बस कुछ छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है. आटा हल्के हाथ से मिलाएं और उसे आराम दें. मध्यम आंच पर धीरे धीरे तलें ताकि अंदर तक पकें. चाशनी हल्की गरम रखें, उबलती हुई नहीं. सही खोया और सही टेक्सचर ही असली सीक्रेट है.
Gulab Jamun Recipe: त्योहारों का मौसम हो और गुलाब जामुन की खुशबू घर में न फैले, ऐसा कैसे हो सकता है. शादी, बर्थडे या कोई भी खास मौका, हर खुशी के साथ यह मीठा जरूर जुड़ा होता है. गरम गरम, रस से भरे, मुंह में जाते ही घुल जाने वाले गुलाब जामुन हर किसी को पसंद होते हैं. लेकिन सच यह भी है कि जब हम इन्हें घर पर बनाने की कोशिश करते हैं, तो कई बार नतीजा वैसा नहीं आता जैसा सोचा था. बाहर से तो सुनहरे दिखते हैं, लेकिन अंदर से सख्त या कच्चे रह जाते हैं.
कभी रस अंदर तक नहीं जाता, तो कभी तलते समय फट जाते हैं. ऐसे में मन करता है कि अगली बार सीधा दुकान से ही ले आएं. लेकिन अगर इस बार आप ठान चुके हैं कि घर पर ही परफेक्ट गुलाब जामुन बनाएंगे, तो कुछ छोटी लेकिन जरूरी बातों का ध्यान रखना बहुत जरूरी है. सही आटा, सही आंच और सही चाशनी ही असली गेम चेंजर है. आइए जानते हैं वे 5 जीनियस टिप्स जो आपके गुलाब जामुन को हमेशा सॉफ्ट और रसदार बनाए रखेंगी.
1. आटा ज्यादा मत गूंथे, हल्के हाथ से मिलाएं: गुलाब जामुन सॉफ्ट बनाने का पहला नियम है कि आटा ज्यादा न गूंथा जाए. चाहे आप खोया इस्तेमाल करें या मिल्क पाउडर, बस सामग्री को हल्के हाथ से मिलाएं. ज्यादा गूंथने से आटा टाइट हो जाता है और तलने के बाद जामुन सख्त बन जाते हैं. सामग्री मिलाने के बाद आटे को 10 से 15 मिनट ढककर रख दें. इससे टेक्सचर बेहतर होता है.
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2. छोटे और स्मूद बॉल्स बनाएं: गोलियां बनाते समय ध्यान रखें कि उनमें दरार न हो. अगर बॉल्स पर क्रैक दिख रहा है, तो समझिए तलते समय वे फट सकते हैं. हथेलियों के बीच हल्के हाथ से छोटे और चिकने बॉल्स बनाएं. अगर आटा सूखा लग रहा है, तो थोड़ा सा दूध या घी हाथ पर लगाकर रोल करें. स्मूद बॉल्स ही बराबर पकते हैं और चाशनी अच्छी तरह सोखते हैं.
3. आंच मध्यम रखें, धैर्य जरूरी है: बहुत तेज तेल में गुलाब जामुन डालेंगे तो वे बाहर से जल्दी ब्राउन हो जाएंगे, लेकिन अंदर से कच्चे रह सकते हैं. इसलिए तेल को मध्यम आंच पर रखें. जामुन डालने के बाद लगातार हल्के हाथ से घुमाते रहें ताकि वे हर तरफ से एक जैसे पकें. धीरे धीरे तलने से अंदर तक अच्छी तरह पकते हैं और सॉफ्ट रहते हैं.
4. चाशनी उबलती हुई नहीं, हल्की गरम हो: यह सबसे बड़ी गलती होती है. बहुत गरम या उबलती हुई चाशनी में जामुन डालने से उनकी बाहरी परत सख्त हो सकती है. एक भाग चीनी और एक भाग पानी मिलाकर हल्की चिपचिपी चाशनी बनाएं. उसमें इलायची या गुलाब जल डाल सकते हैं. जामुन को तेल से निकालते ही हल्की गरम चाशनी में डाल दें और कम से कम 2 घंटे भिगोकर रखें.
5. सही खोया या मिल्क पाउडर का चुनाव करें: बहुत सूखा या दानेदार खोया इस्तेमाल करेंगे तो जामुन सॉफ्ट नहीं बनेंगे. चिकना और नर्म खोया लें. अगर मिल्क पाउडर से बना रहे हैं तो उसमें थोड़ा दूध और घी मिलाकर स्मूद टेक्सचर तैयार करें. इससे आटा मुलायम रहेगा और जामुन भी.
अगर जामुन सख्त बन जाएं तो क्या करें: अगर गलती से जामुन सख्त हो गए हैं तो घबराएं नहीं. उन्हें हल्की गरम चाशनी में 2 से 3 घंटे और डुबोकर रखें. चाशनी में 1 से 2 चम्मच गुनगुना पानी या दूध मिला सकते हैं. परोसने से पहले 10 से 15 सेकंड माइक्रोवेव में गरम कर लें, इससे थोड़ी नरमी वापस आ सकती है.
आम गलतियां जिनसे बचें: तेज आंच पर तलना, ठंडी चाशनी में डालना, पैन में ज्यादा जामुन एक साथ डाल देना और आटा ज्यादा गूंथना. ये चारों गलतियां जामुन खराब कर सकती हैं. हर स्टेप में धैर्य रखें, तभी परफेक्ट नतीजा मिलेगा.
