इफ्तार पार्टी की जान बनेगा यह ‘शाही टुकड़ा’, घर पर आसानी से बनाएं यह रॉयल मुगलई मिठाई; नोट करें स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी
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Shahi Tukda Recipe : रमजान की इफ्तार पार्टी को यादगार बनाना चाहते हैं तो इस बार दस्तरख्वान पर सजाएं मुगलई स्टाइल का ‘शाही टुकड़ा’. कुरकुरी ब्रेड, मलाईदार रबड़ी और केसर की खुशबू से भरपूर यह रॉयल मिठाई न केवल झटपट बनकर तैयार हो जाती है, बल्कि इसका हर निवाला इफ्तार की शाम में शाही मिठास घोल देता है.
How To Make Shahi Tukda At Home : रमजान के पवित्र महीने में इफ्तार का वक्त पूरे परिवार के लिए बेहद खास होता है. दिन भर के रोजे के बाद शाम को जब दस्तरख्वान सजता है, तो हर किसी की चाहत कुछ लजीज और सुकून देने वाला खाने की होती है. ऐसे में अगर इफ्तार की मेज पर मिठास और रॉयल टच की बात हो, तो ‘शाही टुकड़ा’ से बेहतर और कुछ नहीं हो सकता.
शाही टुकड़ा को ‘डबल का मीठा’ भी कहा जाता है और इसका इतिहास सदियों पुराना है. यह एक ऐसी डिश है जो साधारण ब्रेड को मलाईदार रबड़ी और ड्राई फ्रूट्स के साथ मिलाकर एक शाही पकवान में बदल देती है. इफ्तार पार्टी में इसे शामिल करने का सबसे बड़ा फायदा यह है कि यह कम समय में तैयार हो जाती है और इसे बच्चे हो या बुजुर्ग, हर कोई बड़े चाव से खाता है.
इसे बनाने के लिए सबसे पहले आपको सफेद ब्रेड के स्लाइस की जरूरत होती है. ब्रेड के किनारों को काटकर उन्हें त्रिकोण (triangle) आकार में काट लें. अब एक कड़ाही में शुद्ध देसी घी गरम करें और इन ब्रेड के टुकड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. याद रखें, घी का इस्तेमाल स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है, लेकिन जो लोग कम कैलोरी चाहते हैं, वे इन्हें टोस्ट भी कर सकते हैं.
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चाशनी तैयार करने के लिए एक बर्तन में चीनी और पानी बराबर मात्रा में लेकर उबालें. इसमें थोड़ी सी इलायची का पाउडर और केसर के धागे डालें ताकि एक बेहतरीन खुशबू और रंग आ सके. जब चाशनी एक तार की होने लगे, तो तले हुए ब्रेड के टुकड़ों को इसमें कुछ सेकंड के लिए डुबोकर निकाल लें. इससे ब्रेड अंदर तक मीठी और रसीली हो जाएगी.
अब बारी आती है शाही टुकड़ा की जान यानी ‘रबड़ी’ की. एक भारी तले वाले बर्तन में फुल क्रीम दूध को उबलने के लिए रखें. दूध को तब तक चलाएं जब तक वह गाढ़ा होकर आधा न रह जाए. इसमें स्वादानुसार चीनी, थोड़ा सा मावा (खोया) और केसर मिलाएं. जब दूध मलाईदार और गाढ़ा हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें. यह गाढ़ी रबड़ी ही ब्रेड को असली ‘शाही’ स्वाद देती है.
परोसने के लिए एक सुंदर डिश या प्लेट में चाशनी में डूबे हुए ब्रेड के स्लाइस सजाएं. अब इनके ऊपर तैयार की गई ठंडी या गुनगुनी रबड़ी को अच्छी तरह फैलाएं. ब्रेड के टुकड़ों को रबड़ी से पूरी तरह ढक देना चाहिए ताकि वे मलाई को सोख लें. इसकी सजावट ऐसी होनी चाहिए कि देखते ही भूख बढ़ जाए और इफ्तार का मजा दोगुना हो जाए.
अंतिम टच के लिए, इसके ऊपर बारीक कटे हुए बादाम, पिस्ता और काजू की बारिश करें. अगर आप इसे और भी ज्यादा रॉयल बनाना चाहते हैं, तो चांदी का वर्क (Silver Leaf) और सूखे गुलाब की पंखुड़ियों का इस्तेमाल कर सकते हैं. ड्राई फ्रूट्स की क्रंच और रबड़ी की मिठास का कॉम्बिनेशन इसे एक कम्पलीट डेजर्ट बनाता है.
इस रमजान, बाजार की मिठाइयों के बजाय अपने हाथों से बनी इस रेसिपी को आजमाएं. शाही टुकड़ा न केवल आपकी इफ्तार पार्टी में चार चांद लगाएगा, बल्कि मेहमान भी आपकी कुकिंग के मुरीद हो जाएंगे.
