केसर की खुशबू और ड्राई फ्रूट्स के स्वाद से भरपूर है यह रॉयल डिश, जानें ‘शाही ज़फरानी सब्ज़ पुलाव’ बनाने का सही तरीका
आवश्यक सामग्री (Ingredients)
भिगोने के लिए:
1 बड़ा चम्मच गरम दूध
5 केसर के धागे
चावल पकाने के लिए:
1 कप बासमती चावल
½ कप दूध
1½ कप पानी
8 से 10 छोटे केसर के धागे
तड़के (Tempering) के लिए:
2 बड़े चम्मच घी
1 बड़ा चम्मच तेल
2 दालचीनी के टुकड़े (आधा इंच के)
2 लौंग
1 इलायची
1 तेजपत्ता
मेवे तलने के लिए:
1 बड़ा चम्मच घी
15 काजू
15 बादाम (कटे हुए)
2 बड़े चम्मच किशमिश
1 छोटा चम्मच चीनी
बनाने की विधि –
केसर और चावल की तैयारी- पुलाव को उसका खास रंग और खुशबू देने के लिए सबसे पहले एक बड़े चम्मच गरम दूध में केसर के 5 धागे भिगोकर अलग रख दें. इसके बाद, 1 कप बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. आधे घंटे बाद चावल का पानी पूरी तरह सुखा लें. ध्यान रहे, चावल को भिगोना इसलिए जरूरी है ताकि पकाते समय दाने लंबे और खिले-खिले बनें.
तड़का और भूनने की प्रक्रिया- अब एक गहरे बर्तन या हांडी में 2 बड़े चम्मच घी और 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें. जब घी गरम हो जाए, तो इसमें दालचीनी, लौंग, इलायची और तेजपत्ता जैसे खड़े मसाले डालें. मसालों को हल्का सा चलाने के बाद इसमें धुले हुए चावल डाल दें. चावल को कुछ सेकंड के लिए घी में भूनें, ऐसा करने से चावल का स्वाद बढ़ जाता है और वह आपस में चिपकता नहीं है. इसके बाद बर्तन में 1.5 कप पानी और आधा कप दूध डालें.
केसरिया रंग और मिठास का मेल- अब इस मिश्रण में केसर के 8-10 धागे, थोड़ी सी चीनी और स्वादानुसार नमक मिलाएं. चीनी पुलाव के स्वाद को संतुलित करती है. जब पानी और दूध के मिश्रण में उबाल आने लगे, तो चावल को अच्छी तरह मिलाकर बर्तन पर ढक्कन लगा दें और आंच धीमी कर दें.
इस तरह पकाएं- चावल पकाते समय सबसे जरूरी बात यह है कि इसे बार-बार न चलाएं. बीच में केवल एक या दो बार हल्के हाथों से चलाएं ताकि मसाले और केसर हर जगह बराबर फैल जाएं. चावल को तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह नरम और पानी सोख न ले. अंत में, शुरुआत में भिगोया हुआ केसर वाला दूध इसके ऊपर डालें और बहुत हल्का सा मिलाएं. गरम होने पर चावल थोड़े चिपचिपे लग सकते हैं, लेकिन ठंडा होने पर दाने अपने आप अलग-अलग हो जाएंगे.
मेवों का तड़का और गार्निशिंग- पुलाव को शाही बनाने के लिए एक छोटे पैन में घी गरम करें और उसमें काजू व बादाम डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अंत में किशमिश डालें और जब वह फूल जाए, तो आंच बंद कर दें. तैयार मेवों को चावल में मिलाएं. अब एक कांटे (Fork) की मदद से चावल को बहुत धीरे से मिलाएं (Fluff करें) ताकि दाने टूटे नहीं. ऊपर से थोड़ा और देसी घी डालें और गरमा-गरम शाही ज़फरानी पुलाव परोसें!
