सिंधी कढ़ी बनाने की विधि | Sindhi Kadhi Recipe with Vegetables and Tamarind.
पाली. मारवाड़ी कढ़ी से लेकर पंजाबी कढ़ी तक, आपने कई तरह के स्वाद चखे होंगे. अक्सर खाने के शौकीनों की एक खास फरमाइश रहती है कि एक बार ‘सिंधी कढ़ी’ का स्वाद जरूर लिया जाए. इसकी बनावट, इसमें डलने वाली ढेरों सब्जियां और खट्टा-मीठा स्वाद कुछ ऐसा होता है कि जो एक बार चख ले, वह इसका दीवाना हो जाता है. बाकी कढ़ियों में जहाँ दही का इस्तेमाल होता है, वहीं सिंधी कढ़ी की जान है भुना हुआ बेसन और टमाटर की प्यूरी. यह न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि सेहत के लिए भी किसी वरदान से कम नहीं है. अगर आप भी अपने घर के किचन में वही रेस्टोरेंट वाला ‘सिंधी जायका’ लाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए ही है.
अगर आप बोरिंग खाने से हटकर कुछ नया और चटपटा ट्राई करना चाहते हैं, तो सिंधी कढ़ी आपके लिए सबसे बेहतरीन विकल्प है. इसकी सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसमें सहजन (Drumstick), भिंडी, ग्वार फली, आलू और बैंगन जैसी ढेरों सब्जियों का पोषण मिलता है. भुने हुए बेसन की सौंधी खुशबू और इमली की खटास इसे दुनिया भर में मशहूर बनाती है. इसके लिए आपको 4 बड़े चम्मच बेसन, सहजन, आलू, तली हुई भिंडी, गाजर, बैंगन, राई, जीरा, मेथी दाना, हींग, करी पत्ता, अदरक-मिर्च का पेस्ट, एक कप टमाटर की प्यूरी, इमली का पल्प और थोड़ा सा गुड़ चाहिए होगा.
बनाने की तीन आसान स्टेप्स
स्टेप 1: तड़का और बेस तैयार करना. सबसे पहले कड़ाही में तेल गर्म कर मेथी दाना, राई, हींग और जीरे का तड़का लगाएं. अब इसमें बेसन डालें और धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक वह गोल्डन ब्राउन न हो जाए. अब भुने हुए बेसन में 4-5 कप गुनगुना पानी धीरे-धीरे मिलाएं ताकि गांठे न पड़ें. इसमें टमाटर की प्यूरी, नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें.
स्टेप 2: सब्जियों का मिश्रण. इस मिश्रण को 10-12 मिनट पकने दें. अब इसमें आलू, सहजन और गाजर जैसी सख्त सब्जियां डालें और ढककर पकाएं. जब सब्जियां अधपकी हो जाएं, तो इसमें पहले से तली हुई भिंडी और बैंगन भी मिला दें.
स्टेप 3: खट्टा-मीठा स्वाद और फिनिशिंग. कढ़ी के असली स्वाद के लिए इसमें इमली का पल्प और थोड़ा सा गुड़ मिलाएं. यही वह स्टेप है जो सिंधी कढ़ी को खास बनाता है. अंत में कढ़ी को 2 मिनट और उबालें और बारीक कटे हरे धनिए से गार्निश करें.
चावल के साथ असली आनंद
सिंधी कढ़ी को आमतौर पर सफेद चावल या ‘जीरा राइस’ के साथ परोसा जाता है. इसके साथ ‘आलू के टुक’ (क्रिस्पी फ्राइड आलू) का कॉम्बिनेशन बहुत प्रसिद्ध है. यह डिश न केवल पेट भरती है बल्कि ढेर सारी सब्जियों के कारण शरीर को विटामिन्स और मिनरल्स भी भरपूर मात्रा में प्रदान करती है.
