स्वाद में बेमिसाल, सेहत में ‘सुपरफूड’! आप भी ट्राई करें बंगाली घर की सीक्रेट फिश रेसिपी ‘माछेर झोल’, ये है तरीका
Bengali Macher Jhol Recipe: बंगाल की रसोई से निकलकर दुनिया भर में अपनी पहचान बनाने वाली ‘माछेर झोल’ (Macher Jhol) सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि सिंपलीसिटी और स्वाद का अद्भुत मेल है. आमतौर पर यह माना जाता है नॉनवेज फूड भारी और मसालेदार करी में बनते हैं. जबकि इसके विपरीत, यह फिश रेसिपी अपनी हल्की कंसिस्टेंसी और पौष्टिकता के लिए जानी जाती है, जो इसे सेहत के लिए एक ‘सुपरफूड’ बनाती है.
हल्दी, जीरे और ताजी सब्जियों जैसे आलू और फूलगोभी के साथ तैयार की गई यह लाइट फिश करी पाचन में आसान है और ओमेगा-3 से भरपूर है. चाहे तपती गर्मी हो या रोज का साधारण लंच, बंगाली घरों में बनने वाली यह ऑथेंटिक रेसिपी हर मौके के लिए परफेक्ट है. आइए जानते हैं इसे बनाने का सबसे आसान और पारंपरिक तरीका.
मुख्य सामग्री (Main Ingredients):
मछली: 500 ग्राम (रूहू या कतला के मध्यम पीस)
सब्जियां: 2 मध्यम आलू (लंबाई में कटे हुए)
½ कप फूलगोभी के टुकड़े (सर्दियों में) या कच्चा केला (विकल्प)
तेल: 3-4 बड़े चम्मच सरसों का तेल (असली बंगाली स्वाद के लिए अनिवार्य)
नमक: स्वादानुसार
हल्दी पाउडर: 1.5 छोटा चम्मच (मछली मैरिनेट करने और करी के लिए)
साबुत जीरा: ½ छोटा चम्मच
तेजपत्ता: 1-2
हरी मिर्च: 3-4 (बीच से चीरा लगा हुआ)
जीरा पाउडर: 1 बड़ा चम्मच (पानी में भिगोकर पेस्ट बना लें)
अदरक का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
टमाटर: 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ)
धनिया पाउडर: ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
ताजा हरा धनिया: बारीक कटा हुआ (गार्निश के लिए)
मैरिनेशन के लिए:
मछली के टुकड़ों पर ½ छोटा चम्मच हल्दी और थोड़ा सा नमक लगाकर 10-15 मिनट के लिए रख दें.
बनाने की विधि (Step-by-Step Method):
स्टेप 1: मछली को तैयार करें
मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. अब इसमें आधा चम्मच हल्दी और नमक मिलाकर 10-15 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें.
स्टेप 2: मछली को तलें
एक कड़ाही में सरसों का तेल गरम करें. जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो मछली के टुकड़ों को डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. मछली को बहुत ज्यादा कड़ा न करें, हल्का सुनहरा होने पर निकाल लें.
स्टेप 3: सब्जियों को भूनें
उसी तेल में कटे हुए आलू, फूलगोभी, कच्चा केला डालें. थोड़ा सा नमक और हल्दी छिड़कें और इन्हें भी हल्का सुनहरा होने तक भूनकर अलग प्लेट में निकाल लें.
स्टेप 4: तड़का लगाए
बचे हुए तेल में तेजपत्ता और साबुत जीरा डालें. जब जीरा चटकने लगे, तो उसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड भूनें. अब कटा हुआ टमाटर डालें और उसे नरम होने तक पकाएं.
स्टेप 5: मसाला पकाएं
अब इसमें जीरा पाउडर और हल्दी का पेस्ट (थोड़े पानी में मिला हुआ) डालें. मसालों को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न होने लगे. ध्यान रहे, मसालों को जलाना नहीं है.
स्टेप 6: झोल (करी) तैयार करें
भुने हुए मसाले में 2-3 कप गुनगुना पानी डालें (बंगाली झोल पतला होता है, इसलिए पानी की मात्रा थोड़ी ज्यादा रखें). अब भुने हुए आलू और सब्जियां डाल दें. स्वादानुसार नमक डालें और ढककर तब तक पकाएं जब तक सब्जियां पूरी तरह गल न जाएं.
स्टेप 7: मछली डालें
जब सब्जियां पक जाएं और झोल में उबाल आ जाए, तो तली हुई मछली के टुकड़े डाल दें. इसे 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें ताकि मछली झोल का स्वाद सोख ले.
स्टेप 8: गार्निश और सर्व करें
ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें. इसे ढंककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें.
सर्विंग टिप: माछेर झोल का असली मजा गरमा-गरम सफेद चावल (Steamed Rice) और एक टुकड़ा नींबू के साथ आता है.
