Vinegar onions recipe। सिरके वाली प्याज रेसिपी
Vinegar Onions Recipe: रेस्टोरेंट में खाना खाने का एक अलग ही मज़ा होता है, और उस मज़े को बढ़ाने में छोटी-सी दिखने वाली सिरके वाली गुलाबी प्याज का बड़ा रोल होता है. प्लेट के कोने में सजी ये खट्टी-मीठी प्याज न सिर्फ देखने में आकर्षक लगती है बल्कि हर निवाले का स्वाद भी बदल देती है. चाहे दाल-चावल हो, तंदूरी रोटी या मसालेदार ग्रेवी -एक बाइट प्याज के साथ लेते ही खाने का मज़ा दोगुना हो जाता है. कई लोग इसे खास रेस्टोरेंट सीक्रेट मानते हैं और सोचते हैं कि घर पर वैसा रंग और स्वाद लाना मुश्किल होगा. मगर सच यह है कि सही अनुपात और थोड़े धैर्य से वही रेस्टोरेंट स्टाइल प्याज घर पर बेहद आसानी से बन सकती है.
सबसे अच्छी बात यह है कि यह सिर्फ स्वाद बढ़ाने वाला साइड नहीं है, बल्कि पेट के लिए भी अच्छा माना जाता है. सिरका और मसालों में डूबी प्याज पाचन को हल्का करती है, गैस या भारीपन कम करने में मदद देती है और गर्म मौसम में खाने को संतुलित बनाती है. यही कारण है कि कई घरों में यह रोज के खाने का हिस्सा बनती जा रही है. अगर आप भी चाहते हैं कि घर का साधारण खाना रेस्टोरेंट जैसा लगे, तो यह झटपट बनने वाली सिरके वाली प्याज जरूर ट्राय करें.
क्यों खास है रेस्टोरेंट स्टाइल सिरके वाली प्याज
रेस्टोरेंट में मिलने वाली प्याज की खासियत सिर्फ उसका गुलाबी रंग नहीं, बल्कि उसका बैलेंस्ड स्वाद होता है. इसमें हल्की मिठास, सौम्य खट्टापन और प्याज की नैचुरल तीखापन -तीनों का सही मेल होता है. सिरका प्याज को लंबे समय तक सुरक्षित रखता है, जबकि नमक और मसाले स्वाद को गहराई देते हैं. इसके अलावा यह साइड डिश तेल-मसाले वाले खाने को संतुलित करती है. भारी या मसालेदार भोजन के साथ इसका सेवन खाने को हल्का महसूस कराता है. यही वजह है कि नॉर्थ इंडियन ढाबों से लेकर बड़े रेस्टोरेंट तक यह लगभग हर प्लेट में दिखाई देती है.
जरूरी सामग्री (घर की आम चीजें)
इस रेसिपी की खूबी यह है कि इसमें कोई महंगी या मुश्किल सामग्री नहीं लगती.
-छोटी लाल प्याज – 250 ग्राम
-सफेद सिरका – 1 कप
-पानी – 1 कप
-नमक – 1 छोटा चम्मच
-चीनी – 1 छोटा चम्मच
-हल्दी – 1 चुटकी
-साबुत काली मिर्च – 6–8 दाने
-राई या सरसों के दाने – ½ छोटा चम्मच
-1–2 तेजपत्ता
हल्दी रंग और हल्की सुरक्षा दोनों देती है, जबकि खड़े मसाले सिरके के स्वाद को सुगंधित बनाते हैं.
बनाने की आसान विधि
1. सबसे पहले छोटी लाल प्याज को छील लें. ऊपर-नीचे का सख्त हिस्सा हल्का काट दें ताकि सिरका अंदर तक जा सके. प्याज को धोकर पूरी तरह सूखा लें.
2. अब एक पैन में सिरका और पानी डालें. उसमें नमक, चीनी, हल्दी और सारे साबुत मसाले डालें. इस मिश्रण को गैस पर रखें और हल्का उबाल आने दें. उबाल आते ही गैस बंद कर दें और इसे गुनगुना होने दें.
3. अब एक साफ, सूखे कांच के जार में प्याज भरें. ऊपर से तैयार सिरके का मिश्रण डालें ताकि सारी प्याज पूरी तरह डूब जाए. जार को बंद कर दें.
4. लगभग 24 घंटे में प्याज हल्की गुलाबी और स्वादिष्ट हो जाएगी. अगर 3–4 दिन तक रख दें तो रंग और स्वाद दोनों और निखर जाते हैं -बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा.
स्टोर करने के स्मार्ट टिप्स
सिरके वाली प्याज लंबे समय तक चल सकती है, बस कुछ बातों का ध्यान रखें.
-हमेशा कांच का जार ही इस्तेमाल करें
-प्याज निकालते समय सूखा चम्मच लें
-जार को फ्रिज या ठंडी जगह रखें
-सिरके का पानी कम लगे तो थोड़ा और उबालकर ठंडा करके डालें
सही तरीके से रखी प्याज 2–3 हफ्ते तक आराम से चल जाती है.
खाने के साथ कैसे परोसें
सिरके वाली प्याज लगभग हर भारतीय खाने के साथ जमती है.
-दाल-चावल या खिचड़ी
-छोले-भटूरे या पूड़ी-सब्जी
-तंदूरी रोटी या पराठा
-मटन या चिकन करी
-बिरयानी या पुलाव
इसे सलाद की तरह भी प्लेट में रखा जा सकता है. कई लोग इसे सैंडविच या रोल में भी डालते हैं, जिससे स्वाद और बढ़ जाता है.
सेहत के नजरिए से फायदे
सिरका और प्याज दोनों ही पाचन के लिए अच्छे माने जाते हैं. सिरका पेट के रस को सक्रिय करता है, जिससे खाना जल्दी पचता है. प्याज में मौजूद तत्व शरीर को ठंडक देने और भूख बढ़ाने में मदद करते हैं. गर्मियों में मसालेदार या तला खाना खाने के बाद यह प्याज पेट को संतुलित महसूस कराती है. यही कारण है कि पारंपरिक खाने में अचार या सिरके वाली चीजें शामिल की जाती रही हैं.
