Dal Cooking Tips । दाल जल्दी पकाने के 6 आसान टिप्स

6 Tips To Cook Dal Faster: दाल भारतीय रसोई की जान है. चाहे सादी मूंग दाल हो, मसालेदार तड़का दाल, आराम देने वाली खिचड़ी या फिर खास मौके पर बनने वाली दाल मखनी-दाल हर घर में रोज किसी न किसी रूप में बनती ही है. लेकिन एक सच यह भी है कि दाल पकाने में समय लगता है. कई बार ऑफिस से लौटने के बाद या सुबह की जल्दी में हमें लगता है कि काश दाल थोड़ी जल्दी पक जाए. इंतजार, बार बार ढक्कन उठाकर देखना, और पकने का अंदाजा लगाना, ये सब समय ले लेते हैं.

ऐसे में सवाल उठता है कि क्या दाल जल्दी पक सकती है बिना स्वाद खराब किए? अच्छी बात यह है कि हां, बिल्कुल पक सकती है. कुछ छोटे लेकिन समझदारी भरे किचन हैक्स अपनाकर आप दाल को कम समय में मुलायम और स्वादिष्ट बना सकते हैं. आइए जानते हैं ऐसे 6 आसान टिप्स जो आपकी दाल को जल्दी भी पकाएंगे और स्वाद भी बरकरार रखेंगे.

1. पकाने से पहले दाल को हल्का भून लें: यह एक पुराना लेकिन असरदार तरीका है. दाल को पकाने से पहले सूखी कढ़ाही में 2 से 3 मिनट हल्का सा भून लें. इससे दाल की नमी थोड़ी कम होती है और उबालने पर वह जल्दी नरम होती है. साथ ही इसका स्वाद भी थोड़ा नट जैसा और गहरा हो जाता है. भूनने के बाद आप चाहें तो दाल को भिगो सकते हैं या सीधे प्रेशर कुकर में डाल सकते हैं.

2. छोटी या छिली हुई दाल चुनें: अगर समय कम है तो सही दाल चुनना भी जरूरी है. साबुत दाल जैसे चना दाल या साबुत उड़द ज्यादा समय लेती हैं. जबकि मसूर दाल, मूंग दाल और तूर दाल जल्दी पक जाती हैं. छिली और धुली दाल पानी जल्दी सोखती है और कम समय में गल जाती है. रोजमर्रा के खाने के लिए यह बेहतर विकल्प है.

3. बीच में हल्का मिक्स कर दें: अगर दाल पकने में ज्यादा समय ले रही है तो 10 से 15 मिनट बाद उसे हल्का सा मथ लें या हैंड ब्लेंडर से एक दो पल्स दे दें. इससे दाने जल्दी टूटते हैं और दाल जल्दी गाढ़ी बनती है. ध्यान रहे पूरी तरह पेस्ट न बना दें, थोड़ा टेक्सचर रहना चाहिए.

4. नमक सही समय पर डालें: कई लोग शुरुआत में ही नमक डाल देते हैं. लेकिन नमक जल्दी डालने से दाल की बाहरी परत थोड़ी सख्त हो सकती है, जिससे पकने में समय लगता है. बेहतर है कि दाल लगभग पक जाए, तब नमक डालें. इससे दाल जल्दी नरम होगी और स्वाद भी अच्छे से समाएगा.

5. टमाटर या खट्टी चीजें बाद में डालें: टमाटर, इमली या नींबू जैसी खट्टी चीजें दाल को नरम होने में देरी कर सकती हैं. इसलिए पहले दाल को अच्छी तरह पकाएं, फिर तड़का लगाते समय टमाटर या मसाले डालें. इससे समय भी बचेगा और स्वाद भी सही रहेगा.

6. चुटकी भर बेकिंग सोडा: पुरानी रसोई टिप है कि दाल में बहुत ही हल्की चुटकी बेकिंग सोडा डालने से दाल जल्दी गलती है. लेकिन मात्रा बहुत कम रखें. ज्यादा डालने से स्वाद और रंग बदल सकता है. एक पूरे कुकर के लिए सिर्फ एक चुटकी काफी है.

ये गलतियां दाल को देर से पकाती हैं: दाल को बिना धोए पकाना एक बड़ी गलती है, क्योंकि इससे ऊपर की सतह पर जमा स्टार्च और धूल दाल के पकने को असमान बना सकते हैं. बहुत ज्यादा पानी डाल देने से भी पकने में समय बढ़ जाता है, क्योंकि पानी ज्यादा होगा तो उबाल आने में देर लगेगी. अगर शुरुआत से ही टमाटर, इमली या नींबू जैसी खट्टी चीजें मिला दी जाएं तो दाल की परत सख्त हो सकती है और वह जल्दी नहीं गलती. इसी तरह बहुत धीमी आंच पर ही पकाते रहना भी समय बढ़ा देता है. बेहतर है कि दाल पकाते समय पहले तेज उबाल आने दें और फिर आंच कम कर दें. इससे दाल जल्दी और बराबर पकती है.

स्वाद बेहतर बनाने के एक्सपर्ट टिप्स: दाल का असली स्वाद उसके तड़के से आता है, इसलिए घी, जीरा और लहसुन का तड़का जरूर लगाएं. ताजा पिसा धनिया और जीरा पाउडर डालने से खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं. ऊपर से हरा धनिया डालने से दाल फ्रेश और आकर्षक लगती है. जरूरत के अनुसार गाढ़ापन भी एडजस्ट करें, अगर दाल ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा गरम पानी मिलाएं और अगर पतली लगे तो कुछ देर और उबाल लें. दाल जल्दी बनाना एक कला है, लेकिन स्वाद बनाए रखना असली हुनर है. सही तरीका अपनाकर आप दोनों चीजें पा सकते हैं.