Gobhi Cooking Tips । गोभी को कुरकुरी और स्वादिष्ट बनाने के 6 आसान टिप्स

Gobhi Cooking Tips: गोभी यानी हमारी प्यारी गोभी की सब्जी, आलू गोभी, गोभी पराठा, गोभी मंचूरियन या फिर सिंपल सी भुनी हुई गोभी. यह सब्जी लगभग हर भारतीय किचन में हफ्ते में एक दो बार जरूर बनती है. देखने में आसान लगती है, जल्दी कट जाती है और जल्दी पक भी जाती है, इसलिए ज्यादातर लोग सोचते हैं कि इसे बनाना तो सबसे आसान काम है. लेकिन सच यह है कि गोभी पकाते समय छोटी छोटी गलतियां इसका स्वाद, टेक्सचर और पूरा मजा खराब कर देती हैं.

कभी गोभी बहुत ज्यादा गल जाती है, कभी पानी पानी हो जाती है, तो कभी उसमें वह हल्की सी कुरकुराहट ही नहीं आती जो खाने में मजा देती है. कई बार मसाले भी ठीक से नहीं चिपकते और सब्जी फीकी लगने लगती है. अगर आप चाहते हैं कि आपकी गोभी की डिश हर बार रेस्टोरेंट जैसी बने, तो इन आम गलतियों से बचना बहुत जरूरी है. आइए जानते हैं गोभी पकाते समय की जाने वाली 6 बड़ी गलतियां और उनका सही तरीका.

1. धोने के बाद गोभी को गीला ही पकाना: बहुत लोग गोभी को धोकर सीधे कढ़ाही में डाल देते हैं. गीली गोभी जब गर्म तेल में जाती है तो वह भुनने की जगह भाप में पकने लगती है. इससे गोभी सोगी हो जाती है और उसमें कुरकुरापन नहीं आता. सही तरीका यह है कि गोभी धोने के बाद उसे छलनी में रखकर थोड़ा सूखने दें या साफ कपड़े से हल्का सा पोंछ लें. सूखी गोभी ही अच्छे से सॉटे होती है और उसमें सही टेक्सचर आता है.

2. टुकड़े बराबर आकार में न काटना: अगर गोभी के फूल छोटे बड़े कटे होंगे तो पकने में भी फर्क आएगा. छोटे टुकड़े जल्दी गल जाएंगे और बड़े कच्चे रह जाएंगे. इससे सब्जी का मजा खराब हो जाता है. हमेशा कोशिश करें कि गोभी को लगभग एक जैसे साइज में काटें. इससे वह एकसाथ और बराबर पकती है और देखने में भी अच्छी लगती है.

3. रोस्ट करते समय कम आंच रखना: अगर आप गोभी को रोस्ट या भून रहे हैं और आंच धीमी रख रहे हैं तो यह भी एक बड़ी गलती है. कम आंच पर गोभी सिर्फ पकती है, उस पर सुनहरा रंग और हल्की सी क्रिस्प लेयर नहीं आती. गोभी को अच्छी तरह रोस्ट करने के लिए कढ़ाही या ओवन को पहले से गरम करें और फिर मध्यम से तेज आंच पर पकाएं. इससे गोभी का हल्का सा कैरामेलाइज फ्लेवर आता है जो स्वाद बढ़ा देता है.

4. शुरुआत में ही नमक डाल देना: बहुत लोग सब्जी डालते ही नमक मिला देते हैं. लेकिन गोभी में शुरुआत में नमक डालने से वह अपना पानी छोड़ देती है. इससे सब्जी ढीली और पानीदार हो जाती है. बेहतर है कि नमक बीच में या आखिर में डालें. इससे गोभी का टेक्सचर बना रहता है और सब्जी ज्यादा सोगी नहीं होती.

5. पकने के बाद तुरंत सर्व कर देना: पकते ही गोभी को तुरंत प्लेट में डाल देना भी एक छोटी लेकिन अहम गलती है. जब सब्जी कुछ मिनट ढककर रखी जाती है तो मसाले अच्छे से सेट हो जाते हैं और स्वाद और भी बेहतर हो जाता है. 2 से 3 मिनट का रेस्ट टाइम डिश को ज्यादा बैलेंस और खुशबूदार बनाता है.

6. ठंडी कढ़ाही में गोभी डाल देना: अगर कढ़ाही या पैन ठीक से गरम नहीं है और आप उसमें गोभी डाल देते हैं तो वह पहले पानी छोड़ेगी और फिर भाप में पकने लगेगी. इससे रंग और स्वाद दोनों फीके हो सकते हैं. हमेशा पैन को पहले गरम करें, फिर तेल डालें और उसके बाद गोभी डालें. इससे हल्का सा सुनहरा रंग और अच्छा स्वाद मिलेगा.

क्या गोभी को पहले उबालना चाहिए? गोभी को हल्के गरम पानी में 2 से 3 मिनट डालकर निकालना अच्छा रहता है. इससे गंदगी या छोटे कीड़े निकल जाते हैं और गंध भी कम होती है.

गोभी ज्यादा गल क्यों जाती है? ज्यादा पानी डालने या ज्यादा देर पकाने से गोभी सॉफ्ट और मशी हो जाती है. कम पानी और सही समय का ध्यान रखें.

गोभी को कुरकुरी कैसे बनाएं? गोभी पूरी तरह सूखी होनी चाहिए. तेज आंच पर हल्के तेल में रोस्ट करें. पैन पहले से गरम हो, यह बहुत जरूरी है. अगर आप इन छोटी छोटी बातों का ध्यान रखेंगे तो आपकी गोभी हर बार स्वादिष्ट, हल्की कुरकुरी और खुशबूदार बनेगी. सही कटिंग, सही आंच और सही टाइमिंग ही असली सीक्रेट है.