राजस्थान की शान दाल‑बाटी घर पर बनाने की आसान विधि और सामग्री.

राजस्थान की शान दाल‑बाटी अपने खास देसी स्वाद, घी की खुशबू और चूरमा के साथ परोसे जाने के कारण पूरे भारत में मशहूर है. बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम बाटी, साथ में तड़केदार दाल, यह संयोजन हर प्लेट को खास बना देता है. आइए इसे घर पर बनाने की आसान विधि जानें.

सामग्री
दाल के लिए
तुवर दाल – ½ कप
मूंग दाल – 2 चम्मच
चना दाल – 2 चम्मच
हल्दी – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
घी – 2 चम्मच
जीरा – 1 चम्मच
हींग – चुटकीभर
लाल मिर्च – ½ चम्मच
अदरक‑लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
हरी मिर्च – 1
टमाटर – 1 कटा हुआ
हरा धनिया

बाटी के लिए
गेहूं का आटा – 2 कप
सूजी – ½ कप
घी – 3–4 चम्मच
नमक – ½ चम्मच
पानी – गूंथने के लिए

दाल बनाने की विधि
1. दाल उबालें
तुवर, मूंग और चना दाल को धो लें.
कुकर में दाल, नमक, हल्दी और पानी डालकर 3–4 सीटी आने तक पकाएं.
दाल मुलायम हो जाए तो उसे हल्का मैश करें.

2. तड़का लगाएं
कढ़ाही में घी गरम करें.
जीरा, हींग, अदरक‑लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें.
अब टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं.
लाल मिर्च डालें और उबली दाल कढ़ाही में मिलाएं.
2–3 मिनट उबालकर ऊपर से हरा धनिया डालें.

बाटी बनाने की विधि
1. आटा तैयार करें
एक बर्तन में आटा, सूजी, नमक और घी डालें.
घी को अच्छी तरह मसलकर आटे में मिला लें ताकि मोयन अच्छे से मिल जाए.
अब थोड़ा‑थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें.

2. बाटी बनाएं
आटे को 8–10 बराबर भागों में बांटकर गोल बाटी बना लें.
बाटी पर हल्की दरारें रखें ताकि अंदर तक पकें.

3. बाटी सेकें
ओवन में 180°C पर 20–25 मिनट बेक करें, बीच‑बीच में पलटते रहें.
अगर ओवन नहीं है, तो इन्हें गैस तंदूर या कढ़ाही में मध्यम आंच पर सेक सकते हैं.
बाटी सुनहरी और कुरकुरी दिखने लगे तो तेल या घी में हल्का डुबो लें.

सर्व करने का तरीका
गरम बाटी को हल्का तोड़कर उस पर खूब सारा घी डालें.
उसे दाल के साथ परोसें.
अगर चाहें, साथ में चूरमा भी रख सकते हैं, जिससे प्लेट पूरी राजस्थानी शैली में तैयार हो जाती है.