मटर का निमोना रेसिपी उत्तर प्रदेश और बिहार का लोकप्रिय देसी व्यंजन.

निमोना उत्तर प्रदेश और बिहार का बेहद लोकप्रिय देसी व्यंजन है, जिसे कच्ची या ताज़ी मटर से बनाया जाता है. इसका दानेदार टेक्सचर, खुशबू और देसी मसालों का स्वाद इसे खास बनाता है.

मटर का निमोना रेसिपी
सामग्री (Ingredients)
ताज़ी हरी मटर – 2 कप
आलू – 2 (क्यूब्स में कटे)
प्याज़ – 1 (बारीक कटा)
टमाटर – 1
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 इंच
लहसुन – 4 कली
जीरा – 1/2 चम्मच
तेजपत्ता – 1
हल्दी – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2–3 चम्मच
हरा धनिया – सजाने के लिए

1. मटर का पेस्ट बनाएं
ताज़ी मटर को मिक्सर में डालें.
अदरक, लहसुन, हरी मिर्च के साथ दरदरा पीसें.
ध्यान रखें, बहुत बारीक पेस्ट न बनाएं.
निमोना का असली स्वाद इसी दरदरे पेस्ट में है.

2. आलू भूनें
कड़ाही में तेल गरम करें.
कटे हुए आलू डालकर हल्के सुनहरे होने तक भूनें.
इन्हें निकालकर अलग रख दें.

3. मसाला भूनना
उसी कड़ाही में थोड़ा तेल और डालें.
जीरा चटकाएं, फिर तेजपत्ता डालें.
अब प्याज़ डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें.
टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक मसाला छोड़ने ना लगे.
अब हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर 1 मिनट पकाएं.

4. मटर का पेस्ट डालें
अब दरदरा मटर पेस्ट कड़ाही में डालें.
तेज़ आंच पर 5–7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें.
जब कच्ची खुशबू खत्म हो जाए और पेस्ट गाढ़ा लगे, तब पानी डालें.
लगभग 1–1.5 कप पानी पर्याप्त रहता है.

5. आलू मिलाएं और पकाएं
अब पहले से भुने आलू डालें.
ढककर 10–12 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं.
निमोना हल्का गाढ़ा ही अच्छा लगता है.
पकने के बाद गरम मसाला डालें और मिलाएं.

6. फाइनल टच
ऊपर से हरा धनिया डाल दें.
2–3 मिनट ढककर रहने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए.

कैसे परोसें?
मटर का निमोना इनके साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है.

गरम चावल
रोटी
पूड़ी
पराठा
इसका देसी स्वाद सर्दियों में खास रूप से पसंद किया जाता है.

टिप्स
ताज़ी मटर हो तो स्वाद दोगुना होता है.
चाहें तो इसे बिना आलू भी बना सकते हैं.
दरदरे पेस्ट को अच्छी तरह भूनना गरम स्वाद के लिए जरूरी है.