Nisha Madhulika Matar Karanji Recipe। निशा मधुलिका की मटर करंजी रेसिपी हिंदी में
Matar Karanji Recipe : सुबह की भागदौड़ में सबसे बड़ा सवाल अक्सर यही होता है आज नाश्ते में क्या बनाएं? कुछ ऐसा जो जल्दी भी तैयार हो जाए, स्वादिष्ट भी लगे और पेट को लंबे समय तक भरा रखे. अगर आप भी रोज़ वही पराठा, ब्रेड या पोहा बनाते-बनाते ऊब चुके हैं, तो ज़रा ठहरिए. इस बार ट्राई कीजिए मटर की नमकीन करंजी. जी हां, करंजी सिर्फ मीठी ही नहीं होती, इसका नमकीन रूप भी उतना ही लाजवाब है. खास बात यह है कि हाल ही में मशहूर कुकिंग एक्सपर्ट निशा मधुलिका ने अपने यूट्यूब चैनल पर इसकी आसान रेसिपी साझा की है, जिसे घर पर बिना ज्यादा झंझट के बनाया जा सकता है. यह रेसिपी स्वाद और सेहत का ऐसा संतुलन देती है, जो सुबह के नाश्ते को खास बना दे.
नमकीन करंजी क्यों बन रही है ट्रेंडिंग?
पिछले कुछ समय में लोग पारंपरिक व्यंजनों को नए अंदाज़ में बनाने लगे हैं. मीठी करंजी तो त्योहारों में आम है, लेकिन नमकीन करंजी अब रोज़मर्रा के नाश्ते में अपनी जगह बना रही है. मटर, गेहूं का आटा और हल्के मसालों का मेल इसे हेल्दी भी बनाता है और स्वादिष्ट भी. खासकर सर्दियों में ताज़ी हरी मटर का स्वाद इस डिश को और खास बना देता है. कई गृहिणियां बताती हैं कि बच्चों के टिफिन के लिए भी यह एक बढ़िया विकल्प है ना ज्यादा तैलीय, ना ही फीका.
घर पर ऐसे बनाएं मटर की करंजी
आटे की तैयारी
सबसे पहले एक बड़े बाउल में गेहूं का आटा और थोड़ा सा बेसन लें. इसमें अजवाइन, तिल, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें. आटा गूंथने के बाद उसे ढककर 15 से 20 मिनट के लिए रख दें. इससे आटा सेट हो जाएगा और करंजी कुरकुरी बनेगी.
मटर की मसालेदार फिलिंग
-अब बारी आती है फिलिंग की. कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें. उसमें जीरा डालें. जीरा चटकते ही अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च पेस्ट और एक चुटकी हींग डाल दें.
-अब इसमें ताज़ी मटर और स्वादानुसार नमक डालकर हल्का सा भूनें. जब मटर नरम हो जाए, तो गैस बंद कर दें और मिश्रण को हल्का सा ठंडा करके दरदरा पीस लें.
-उसी कड़ाही में उबले हुए आलू डालें और उसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर और गरम मसाला मिलाकर अच्छे से भून लें. आखिर में पिसी हुई मटर डालकर सब कुछ अच्छी तरह मिक्स कर लें. आपकी खुशबूदार फिलिंग तैयार है.
करंजी को दें परफेक्ट शेप और क्रिस्पी टेक्सचर
-अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें. हर लोई को बेलकर उसमें तैयार फिलिंग भरें और आधे चांद जैसी शेप दे दें. किनारों को अच्छी तरह दबाकर सील कर लें, ताकि पकाते समय फिलिंग बाहर न निकले.
-पहले इन्हें हल्का स्टीम कर लें. इससे करंजी अंदर से अच्छे से पक जाएगी. इसके बाद कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें, उसमें तिल डालें और करंजी को धीमी आंच पर सेकें. जब तक वह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, तब तक पकाएं.
-गरमा-गरम मटर करंजी को हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसें. सुबह की चाय के साथ इसका स्वाद दोगुना हो जाता है.
क्यों है यह एक हेल्दी ब्रेकफास्ट ऑप्शन?
गेहूं का आटा फाइबर से भरपूर होता है. मटर प्रोटीन और विटामिन्स का अच्छा स्रोत है. आलू इसे पेट भरने वाला बनाता है. सबसे अच्छी बात इसे डीप फ्राई करने की बजाय हल्का सेककर भी बनाया जा सकता है, जिससे यह कम तेल में तैयार हो जाती है.
