मिर्च और लहसुन का अचार रेसिपी उत्तर भारत की स्वादिष्ट चटपटी विधि.

मिर्च और लहसुन का अचार उत्तर भारत की लोकप्रिय चटपटी रेसिपी है. मिर्च की तीखी सुगंध और लहसुन का मजबूत स्वाद मिलकर ऐसा परफेक्ट अचार तैयार करते हैं जो लंबे समय तक खराब नहीं होता और रोज़मर्रा के खाने का स्वाद बढ़ा देता है. इसे घर पर बनाना बहुत आसान है और यह बिल्कुल बाजार जैसा स्वाद देता है.

सामग्री (Ingredients)
मुख्य सामग्री
हरी मिर्च (मोटी या भरी हुई वाली) – 250 ग्राम
लहसुन की कलियां – 150 ग्राम
अदरक – 1 इंच (वैकल्पिक)
नींबू का रस – 2–3 चम्मच

मसाले
राई/सरसों के दाने (कुटे हुए) – 2 चम्मच
मेथी दाना (कुटा हुआ) – 1 चम्मच
हल्दी – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
अचार मसाला – 1–2 चम्मच (वैकल्पिक लेकिन स्वाद बढ़ाता है)
तेल
सरसों का तेल – ½ कप

विधि (Method)
1. मिर्च और लहसुन तैयार करें
हरी मिर्च को धोकर सूखने दें.
डंठल हल्का काटकर बीच में चीरा लगा दें.
लहसुन की कलियां छीलकर मोटा‑मोटा कूट लें.
अदरक का इस्तेमाल कर रहे हों तो उसे भी पतला काट लें.

2. मसाले तैयार करें
एक बर्तन में कुटी राई, मेथी दाना, हल्दी, लाल मिर्च, नमक और अचार मसाला मिलाएं.
इसमें लहसुन और अदरक डालकर अच्छे से मिक्स करें.
अब नींबू रस डालें ताकि मसाला थोड़ा गीला हो जाए.

3. मिर्च में भराई करें
मिर्च के चीरे में यह मसाला भरें.
अगर मसाला ज्यादा बच जाए तो उसे मिर्चों के ऊपर से भी डाल सकते हैं.

4. तेल गरम करें
सरसों का तेल कड़ाही में गरम करें और धुआं निकलते ही गैस बंद कर दें.
तेल को हल्का ठंडा होने दें, अचार के लिए यह बहुत ज़रूरी है.

5. अचार मिलाएं
भराई की हुई मिर्चों को एक साफ, सूखे कांच के जार में डालें.
अब ऊपर से हल्का गरम सरसों का तेल डालें ताकि सारी मिर्च तेल में अच्छी तरह डूब जाएं.
जार को अच्छी तरह हिलाएं ताकि मसाले बराबर फैल जाएं.

6. अचार को सेट होने दें
अचार को 2–3 दिनों के लिए धूप में रखें.
हर दिन जार को हल्का हिलाएं.
3 दिन में अचार पूरी तरह रम जाएगा और खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

कैसे स्टोर करें?
हमेशा सूखे चम्मच से निकालें.
नमी से दूर रखें.
सही तरीके से स्टोर करने पर यह अचार 2–3 महीने तक आसानी से चलता है.