homemade jaggery making tips। शुद्ध गुड़ घर पर कैसे बनाएं और मिलावटी गुड़ से बचें, जानें आसान तरीका
बाजार में मिलने वाला गुड़ हमेशा शुद्ध नहीं होता और अक्सर उसमें मिलावट, केमिकल या आर्टिफिशियल कलर मिला होता है ताकि वह चमकीला दिखे. इससे स्वाद तो भले बना रहे, लेकिन सेहत पर इसका बुरा असर पड़ता है. खासकर अगर आप दालिया, हलवा, चाय या देसी मिठाइयों में गुड़ इस्तेमाल करते हैं, तो मिलावटी गुड़ से पोषण कम और नुकसान ज्यादा होता है. इसलिए मिलावटी गुड़ से बचने का सबसे अच्छा तरीका यही है कि आप घर पर ही शुद्ध गुड़ तैयार करना सीख लें. इससे न सिर्फ गुड़ पक्का और साफ होता है, बल्कि वह आयरन, मैग्नीशियम जैसे जरूरी पोषक तत्वों से भी भरपूर रहता है.
घर पर शुद्ध गुड़ बनाने के लिए सबसे अहम चीज है ताजा गन्ने का रस. अगर आप अपने आसपास गन्ना फैक्ट्री या रसवाला से सीधे ताजा रस ले सकते हैं, तो यह सबसे बेस्ट होता है. पहले जार या बाल्टी में ताजा रस लेकर एक बारीक कपड़े से छान लें ताकि उसमें मौजूद मिट्टी, तिनके या मिट्टी के कण सही से निकल जाएं. अब छना हुआ गन्ने का रस भारी तले वाली कढ़ाही में डालकर धीमी आंच पर गर्म करना शुरू करें. जैसे-जैसे रस गर्म होता है, उसमें झाग बनता है, जो खानों के टुकड़ों और फोम का मिश्रण होता है, इसलिए एक चम्मच की मदद से इसे लगातार हटाना चाहिए ताकि गुड़ का रंग साफ और क्वालिटी बेहतर बनी रहे.
धीमी आंच पर पकाते-पकाते रस धीरे-धीरे गाढ़ा और चाशनी जैसा बनता चला जाता है. आप समय-समय पर इसकी जांच भी कर सकते हैं, बस एक छोटी कटोरी में ठंडा पानी लें और उसमें चाशनी की एक बूंद गिराएं. अगर वो फैलती रहती है, तो इसे थोड़ा और पकाएं, लेकिन जब बूंद उंगलियों से दबाने पर कड़क लगे और फैलती न दिखे, तो समझ जाइए कि गुड़ पककर तैयार है. ऐसे में गैस बंद करके तैयार मिश्रण को एक थाली में डाल दें, जिसे पहले हल्का सा घी या तेल लगाकर चिकना कर लिया गया हो. चाशनी के मिश्रण को थाली में फैला देने के बाद उसे ठंडा होने दें.
ठंडा होने पर मिश्रण जमकर ठोस रूप ले लेता है, और आप उसे मनचाहे टुकड़ों में काटकर उपयोग कर सकते हैं. घर में बना यह गुड़ रंग में प्राकृतिक, खुशबू में नैचुरल और स्वाद में बहुत गहरा होता है, जो बाजार के मिलावटी गुड़ से कई गुना बेहतर माना जाता है. शुद्ध गुड़ सिर्फ मिठास नहीं देता, बल्कि शरीर को गर्म रखता है, पाचन में मदद करता है और आयरन की कमी जैसी समस्याओं को भी दूर करने में सहायक होता है.
घर पर गुड़ तैयार करने की प्रक्रिया थोड़ी धैर्य मांगती है, लेकिन जब आप इसके फायदे समझेंगे, तो यह मेहनत बिल्कुल व्यर्थ नहीं लगेगी. साथ ही, यह तरीका आपको बाजार के मिलावटी गुड़ से पूरी तरह छुटकारा दिलाता है और आप हर बार अपनी जरूरत के अनुसार ताजा गुड़ बना सकते हैं. अगर आप इसे चाय, हलवा, खीर, पराठा या किसी भी मिठाई में इस्तेमाल करेंगे, तो फर्क तुरंत महसूस होगा, स्वाद बेहतर होगा और सेहत भी बनी रहेगी.
