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सर्दियों के मौसम में भरतपुर के बाजारों में एक खास देसी मिठाई की खुशबू लोगों को अपनी ओर खींचने लगती है. यह मिठाई न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होती है. बल्कि सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद मानी जाती है.हम बात कर रहे हैं. भरतपुर की पारंपरिक और लोकप्रिय मिठाई गाजर पाक की जो सर्दियों में सबसे अधिक पसंद की जाती है. भरतपुर के स्थानीय बाजारों जैसे कि नई मंडी, गांधी चौक,और जवाहर चौक पर इन दिनों गाजर पाक की दुकानों पर खासा उत्साह देखने को मिलता हैं.

सुबह ही हलवाई गाजर पाक बनाने में जुट जाते हैं. क्योंकि इसकी तैयारी में काफी मेहनत और समय लगता है. ताज़ी देसी गाजर को पहले अच्छी तरह धोकर कद्दूकस किया जाता है. फिर धीमी आंच पर शुद्ध देसी घी में पकाया जाता है. इसके बाद इसमें दूध, मावा शक्कर और ड्राई फ्रूट्स मिलाए जाते हैं. जिससे इसका स्वाद और पोषण दोनों बढ़ जाते हैं.

स्थानीय हलवाइयों का कहना है कि गाजर पाक को तैयार होने में कई घंटे लग जाते हैं. इसे पूरी तरह देसी तरीके से बनाया जाता है. जिसमें किसी भी तरह के केमिकल या मिलावट का इस्तेमाल नहीं किया जाता. यही वजह है कि लोग इस मिठाई को न सिर्फ स्वाद के लिए बल्कि सेहत के लिए भी पसंद करते हैं. गाजर पाक सर्दियों में शरीर को गर्म रखने में मदद करता है. इसमें मौजूद गाजर आंखों की रोशनी बढ़ाने इम्युनिटी मजबूत करने और त्वचा को स्वस्थ रखने में सहायक मानी जाती है. 

वहीं देसी घी और ड्राई फ्रूट्स शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं. डॉक्टर भी सर्दियों में सीमित मात्रा में गाजर से बनी मिठाइयों को लाभकारी बताते हैं.ग्राहकों का कहना है कि भरतपुर का गाजर पाक अपने खास स्वाद और शुद्धता के कारण आसपास के जिलों तक मशहूर है. कई लोग इसे अपने रिश्तेदारों के लिए खास तौर पर पैक कराकर ले जाते हैं.

हालांकि यह मिठाई सिर्फ सर्दियों के मौसम में ही उपलब्ध होती है. क्योंकि गाजर और ठंडा मौसम दोनों इसके लिए जरूरी होते हैं. सर्दियों में भरतपुर की पहचान बन चुका गाजर पाक न केवल एक मिठाई है बल्कि यहां की लोकल संस्कृति और देसी स्वाद की मिठास को भी दर्शाता है. जो लोगों को काफी अधिक पसंद आता है.