भंडारे वाली आलू की सब्जी और करारी पूरी बनाने की आसान रेसिपी.
ठंड के मौसम में गरमागरम खाने का मज़ा ही कुछ और होता है. ऐसे में भंडारे वाली आलू की सब्जी और करारी पूरी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है. यह स्वाद न सिर्फ पेट भरता है बल्कि दिल को भी तृप्त करता है. आइए जानते हैं इसे घर पर झटपट बनाने का तरीका.
ज़रूरी सामग्री
आलू की सब्जी के लिए:
आलू – 500 ग्राम
टमाटर – 3 मध्यम
हरी मिर्च – 2
अदरक – 1 इंच टुकड़ा
जीरा – 1 चम्मच
हींग – एक चुटकी
हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया – सजावट के लिए
पूरी के लिए:
गेहूं का आटा – 2 कप
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
पानी – गूंथने के लिए
बनाने की विधि
1. आलू उबालना और मसाला तैयार करना
सबसे पहले आलू को उबालकर छील लें और हल्के हाथ से तोड़ लें. टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को पीसकर पेस्ट बना लें.
2. मसाले का तड़का
कड़ाही में तेल गरम करें. उसमें जीरा और हींग डालें. फिर टमाटर का पेस्ट डालकर भूनें. इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें. मसाला तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए.
3. आलू डालना
अब उबले आलू डालकर मसाले में अच्छी तरह मिलाएं. पानी डालकर सब्जी को हल्का पतला करें. 5-7 मिनट तक पकाएं. अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें.
पूरी बनाने की विधि
आटे में नमक डालकर पानी से सख्त आटा गूंथ लें. छोटे-छोटे गोले बनाकर बेल लें. गरम तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक तलें.
भंडारे वाले स्वाद का राज़
इस सब्जी का असली स्वाद मसाले के अच्छे से भुनने और आलू को हल्का मैश करने में है. चाहें तो इसमें थोड़ा सा कसूरी मेथी डालकर खुशबू बढ़ा सकते हैं.
सर्विंग टिप्स
गरमागरम आलू की सब्जी को करारी पूरी के साथ परोसें. साथ में हरी मिर्च का अचार और मीठी लस्सी हो तो मज़ा दोगुना हो जाएगा.
