Aloo Changezi Recipe । रेस्टोरेंट जैसी क्रीमी आलू चंगेजी घर पर बनाने की विधि, जानिए रेसिपी
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Aloo Changezi Recipe: आलू चंगेजी शाकाहारी लोगों के लिए चिकन चंगेजी का बढ़िया विकल्प है. इसमें कटे हुए आलू को मसालों में मैरिनेट करके काजू और फ्राइड प्याज की ग्रेवी में पकाया जाता है. डिश का स्वाद रिच और क्रीमी होता है, जो सर्दियों में खास पसंद आता है. इसे बनाना आसान है और घर की आम सामग्री से तैयार हो जाती है. रोटी नान या पराठे के साथ यह रेसिपी हर मौके पर शानदार लगती है.
Aloo Changezi Recipe: सर्दियों में कुछ ऐसा खाने का मन करता है जो गरमागरम हो, मसालों से भरपूर हो और घर की रसोई में बनते ही खुशबू फैला दे. आमतौर पर शादियों और पार्टियों में चिकन चंगेजी का नाम खूब सुनने को मिलता है. इसका रिच स्वाद और क्रीमी ग्रेवी लोगों को बहुत पसंद आती है. लेकिन शाकाहारी लोगों के लिए यह ऑप्शन नहीं होता. ऐसे में अगर आप भी चिकन नहीं खाते और उसी तरह का रेस्टोरेंट जैसा फ्लेवर घर पर चाहते हैं तो आलू चंगेजी आपके लिए परफेक्ट डिश है..
इस रेसिपी में साधारण आलू को खास तरीके से काटकर मसालों में मैरिनेट किया जाता है. फिर काजू और फ्राइड प्याज की स्मूद ग्रेवी में पकाकर ऐसा स्वाद तैयार होता है कि एक बार खाने के बाद बार बार बनाने का मन करेगा. खास बात यह है कि इसे बनाना मुश्किल नहीं है और घर की आम सामग्री से ही शानदार डिश तैयार हो जाती है. सर्दियों की शाम हो या मेहमान आने वाले हों, आलू चंगेजी रोटी, नान या पराठे के साथ हर मौके पर जम जाती है.
आलू चंगेजी के लिए जरूरी सामग्री: इस रेसिपी की जान सही तरह से कटे आलू और संतुलित मसाले हैं. आलू ऐसे चुनें जो ताजे और मध्यम से बड़े साइज के हों. इन्हें मोटे और लंबे टुकड़ों में काटा जाता है ताकि पकने के बाद भी उनका शेप बना रहे. बिल्कुल स्कैलप पोटेटो स्टाइल में कटे आलू इस डिश को खास लुक देते हैं. अन्य सामग्री में हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, अदरक लहसुन का पेस्ट, दही, तेल, जीरा, साबुत गरम मसाले, कसूरी मेथी, काजू और फ्राइड प्याज शामिल हैं.
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आलू को मैरिनेट करने का आसान तरीका: कटे हुए आलू को अच्छे से धोकर पानी निकाल लें. अब एक बड़े बाउल में आलू डालें. इसमें हल्दी, कश्मीरी मिर्च, धनिया पाउडर, नमक और अदरक लहसुन का पेस्ट डालें. ऊपर से थोड़ा सा दही डालकर सब कुछ हल्के हाथ से मिला लें. यह मैरिनेशन आलू को अंदर तक स्वाद देता है. कम से कम 15 से 20 मिनट तक आलू को ऐसे ही रहने दें ताकि मसाले अच्छे से बैठ जाएं.
फ्राइड प्याज और काजू का पेस्ट: अब ग्रेवी की तैयारी करें. एक पैन में तेल गर्म करके पतले कटे प्याज को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें. इन्हें निकालकर ठंडा कर लें. साथ ही काजू को हल्का सा भिगो लें. अब मिक्सर में फ्राइड प्याज और काजू डालें और बिना ज्यादा पानी डाले स्मूद पेस्ट बना लें. ध्यान रखें पेस्ट ज्यादा पतला न हो वरना भूनते समय परेशानी होगी. यही पेस्ट आलू चंगेजी को रेस्टोरेंट जैसा क्रीमी स्वाद देता है.
आलू चंगेजी बनाने की विधि: एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें. इसमें जीरा और साबुत गरम मसाले डालें. खुशबू आने लगे तो इसमें तैयार प्याज काजू का पेस्ट डालें. धीमी आंच पर इसे अच्छे से भूनें जब तक तेल अलग न दिखने लगे. अब इसमें मैरिनेट किए हुए आलू डालें और हल्के हाथ से चलाएं. थोड़ा सा पानी डालें ताकि ग्रेवी और आलू अच्छे से पक सकें. ढककर मध्यम आंच पर पकाएं.
जब आलू नरम हो जाएं और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो इसमें कसूरी मेथी मसलकर डालें. चाहें तो थोड़ी सी बड़ी इलायची का पाउडर डाल सकते हैं जिससे हल्की स्मोकी खुशबू आती है. अंत में नमक और मिर्च चेक करें. गैस बंद करके थोड़ी देर ढककर रखें ताकि सारे फ्लेवर आपस में मिल जाएं.
परोसने का सही तरीका: आलू चंगेजी को गरमागरम परोसें. इसके साथ नान, तंदूरी रोटी या सादा पराठा बहुत अच्छा लगता है. ऊपर से थोड़ी सी हरी धनिया डाल दें तो लुक और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं. सर्दियों में यह डिश पेट और दिल दोनों को खुश कर देती है.
